肉燥面教你这样做，面条筋道，肉燥香而不腻，酸辣过瘾，学会可以去开面馆了

做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。

准备材料

鸡蛋面200克，猪肉100克，胡萝卜1根，泡发黑木耳2朵，姜1块，香葱1棵，干辣椒2个，酱油2汤勺，醋4汤勺，五香粉1茶匙，辣椒粉1茶匙

准备：将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎。

开始制作：

1 锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末。

2 炒至猪肉变色，加五香粉。

3 再加入葱花和干辣椒碎。

4 翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀。

5 最后加入适量辣椒粉。

6 炒匀后盛出，待用。

7 另 起 锅 加 少 许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎，炒2分钟。

8 加入剩余的一半酱油和醋。

9 加入适量水煮沸。

10 连汤带料盛出，待用。

11 锅中放足量水，烧开后放入面煮熟。

12 捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。

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小贴士：

1. 猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好。

2. 由于酱油中含有盐分，无须另外加盐。

3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色。

4. 面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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