蒜薹别只会炒肉，这样凉拌，比炒的还好吃，鲜香脆爽，开胃更下饭

蒜薹一般用来做热菜的时候较多，制作冷菜时总会让人觉得辣气无法消退。今天尝试换种方式来做，没想到味道却超乎寻常的好。

准备材料：蒜薹250克，剁辣椒20克，花生250克，大料、桂皮、小茴香、盐、自制葱油各适量

开始制作：

1 花生用大料、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。

2 锅内加水，烧开后将蒜薹放入水中焯过。

3 用刀将煮好的蒜薹根端轻轻切开一小部分。

4 用手顺着蒜薹破裂的方向轻轻撕开，尽量不使其断开。

5 将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。

6 将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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