张驰咨询食品安全人命关天！老板懂得（六西格玛）管控方法才能避免兜底买单

政府对食品安全的监管、食品企业的质量把关、民众的安全意识是食品安全管理的三个维度。政府的监管存在滞后性，民众对食品安全的认知度相对较低，根本解决食品安全问题的关键还是在食品企业本身。六西格玛能帮助食品企业解决哪些困境呢？

随着国民经济发展和居民消费水平的提高，休闲食品已成为人们柴米油盐日常消费以外不可或缺的重要组成部分。我国休闲食品的快速发展，食品安全事件也频频被爆出，虽然当前政府以及社会的民众对食品安全问题的关注度越来越大，使得很多的食品安全问题能够被及时发现，但是，我们普通民众还是感觉到食品安全有点防不胜防。

政府的监管、食品企业的质量把关、民众的安全意识是食品安全管理的三个维度。姑且不论政府对食品安全监管的滞后性，民众对食品安全的认知度，就连食品企业本身，恐怕有时候也会被自己企业所生产的食品的检测指标搞得有些焦头烂额，有时候面对下游企业的投诉一筹莫展。

一、食品行业的现状和契机

1食品安全监管加强

近年来国家不仅实施了严格的食品安全法，更是把食品安全提上了政府工作的日程，随着国家对食品安全的日趋重视、消费者食品安全意识的加深以及权益保护意识的增强，食品安全和质量控制已成为食品生产制造企业的重中之重。

2环境卫生有所改善

国务院颁布了《关于全面加强生态环境保护坚决打好污染防治攻坚战的意见》，强化问题导向原则，针对行业特点，聚焦问题，精准发力，使生态环境质量明显得到改善。

3创新技术广泛应用

食品科学是高度综合的应用性学科，其他领域的发展不断转化为食品生产新技术，食品行业竞争格局不断向多领域、全链条、深层次、可持续方向发展，如物联网技术、生物催化等技术已应用于从食品原料生产、加工、食品包装到物流运输的各个环节。营养与健康技术、发酵工程等高新技术的突破使得食品产业新业态不断涌现。

二、食品企业的困境

1成本压力

首先，下游企业不断向上游环节传导的成本压力，使很多上游企业都忘记了研发投入、技术改造、品牌建设等事关可持续发展的重要事项，甚至有些企业不惜以次充好压缩成本。咱们普通消费者除了抱怨口感没以前好了又能奈之何？

其次，部分企业制造及包装机械耗能高，废弃物排放量大，大功率电机、废水处理、烘干及杀菌设备等生产成本高；

再有，资源的统筹利用及合理安排问题。部分企业在设计阶段未能充分考虑产能匹配等问题，往往出现大马拉小车的现象，资源得不到充分有效地利用。

2资源的制约

首先，传统食品企业的生产工艺出现瓶颈。优秀工艺人才的缺失问题制约着企业的发展；

其次，随着社会经济的增长和人民生活水平的提高，对食品的要求越来越高，社会进步与传统工艺的矛盾日趋明显，工艺研究和创新投入有待改善；

再有，早期的食品制造设备在设计阶段较少考虑环境及食品安全因素；

3环境问题的制约

资源环境承载能力已经达到或接近上限，区域性、布局性、结构性环境风险凸显，这些问题已成为食品行业之患。

三、六西格玛能帮助食品企业走出哪些困境

其实食品企业的问题不光出在原材料和加工设备上，将前端成本在后端释放再转嫁给普通消费者也已经不是办法，随着中国多年经济发展，消费观念已不再是“便宜就是王道”，中国民众在国外的各种买买买可窥见一斑，社会进步要求的是质量、设计和品牌。

六西格玛是一套方法论，擅于用科学的方法将实际问题转化为简单的统计问题，再通过数据分析，找出最优解决方案，然后单刀直入快捷有效解决实际问题。

针对食品企业的困境，六西格玛可以帮助企业：

①从数据分析入手，帮助食品企业精准发现工艺问题，缩短研发周期，提高产品质量；

②建立环境与产品质量的相关性分析模型；

③设备的节能优化；

④FMEA分析排查安全隐患；

⑤找到创造性地解决问题的方法（TRIZ）。

创建环境优良、安全卫生、资源节约型的食品工业已经成为国家、企业和普通民众共同的目标和期盼。磨刀不误砍柴工，与其糊里糊涂、焦头烂额应付下游企业的质量投诉，不如缓一缓您匆忙的脚步，静下心来思考食品安全的问题，静下心来学习以数据见长的六西格玛方法论，也许只是其中一个简单的DOE工具就能帮上大忙，让您的企业从此奔向持续健康发展之路。

这是一个真实案例，哪个企业就不方便透露了，我们当时辅导该企业完成一个工艺项目，就用DOE和小型试验解决了困扰他们2年多的工艺问题，直接收益2千多万。

食品安全，功在当代，利在千秋。

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