农村老人常说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，什么意思？

阅客资讯

2021/03/23 23:30

相信很多人都不清楚这句话的含义，甚至对于那些大厨来说听到这句话也是十分的蒙圈。毕竟生活中我们饮食吃饭都会放上花椒大料，没有这些东西那菜就失去了口感和色相。但这句话出自马金鹏的口中，他作为一个有名的大厨在几十的经验中总结出来的规律，那么怎么理解这句话呢？

猪肉忌花椒

在四川等地在吃猪肉的时候还专门会有 一道花椒猪肉菜品，所以说这句话只能从一个角度去品析。首先大家都知道东坡肉的做法吧，之所以看起来这么有色相有食欲，还是因为它在制作的过程中就是熬出来的，一点一点的熬制，什么大料都不需要放置，经过小火慢慢的煮熟才有了更美味的味道。而在放置辣椒的时候，瘦肉明显会有一种很柴的口感，吃起来并不爽口，也失去了以往的肉感。当然在烧制野猪肉的时候可以放花椒进去，并不会让口感有什么改变。

羊肉忌大料

相信大家在日常吃羊肉的时候都是喝汤吧？很多地方的羊肉面馆很有名，而羊肉在烧煮的过程中一般都是以鲜汤的形式，大家都会选择喝上一碗羊肉汤暖暖身，并没有几个人会在烧羊肉的时候放上大料，毕竟这样的话就会让色相变得黑暗，卖相不好大家也不敢喝。当然烧羊肉汤的时候会用花椒来提鲜，但一般都会以料包的形式放入。

在烧煮的时候一般不同的菜不同的烹饪方式会有不同的讲究，大料并不是随便就可以添加的，不同大料对食物的口感影响不同，甚至还会出现相冲相克的现象，大家怎么看呢？