八道融合菜，酒楼招牌菜
金华玉树鸡
原料：
文昌鸡1只（约1250克），五年金华火腿片24片，冬菇适量，菜心12棵，鸡骨架500克，珧柱4粒（约30克），白胡椒粒20粒，鸡油，上汤，盐，白糖，香油。
制作：
1、将鸡骨架、珧柱、白胡椒粒加清水煲1.5小时，成浸鸡水；
2、将文昌鸡治净，从尾部开膛，治净，浸入到微沸的浸鸡水中，上下提50次左右浸熟，捞出过冰水；选用五年金华火腿洗干净，蒸熟起片备用；
3、将冬菇用清水浸好，改刀成片，加鸡油、白糖、盐煨入味，备用；
4、将浸好的鸡起骨，鸡肉切件，与火腿片、冬菇片间隔排放，装盘；菜心焯熟，装盘；将上汤煮沸，加香油，勾芡，淋在鸡肉上即可。
回卤干鸭血粉丝
原料：
熟卤鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血各30克，油炸豆腐果30克，海带50克，黄豆芽50克，山芋粉丝150克，香菜适量，鸭油、高邮麻鸭汤、胡椒粉、盐、蒜蓉各适量。
制作：
1、山芋粉丝用温水泡3小时备用；熟卤鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血改刀、焯熟备用；
2、锅入高邮麻鸭汤烧开，下入粉丝煮熟，捞出放入盛器中；
3、将油炸豆腐果、海带、黄豆芽放入鸭汤中烧透，捞出放入盛器中；
4、将焯熟的鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血放入容器中，放入香菜、蒜蓉；原麻鸭汤加鸭油、盐、胡椒粉调味，烧沸后冲入盛器中即可。
问客杀鸡
原料：
土鸡，滑子菇，湖南老姜，菜籽油，盐。
制作：
1、将土鸡宰杀治净，剁成4厘米见方的块，焯水去血沫；
2、滑子菇剪去根蒂，浸泡2小时~3小时，捞出，用生粉抓匀，于流水下冲洗干净；
3、热锅入菜籽油，下老姜片煸香，入土鸡块煸香，倒入纯净水烧开，加盐调味，小火慢炖1小时，加滑子菇再炖30分钟，装盘即可。
点评：土鸡鲜美肉嫩，滑子菇香滑入口，汤汁浓鲜十足。过去在湖南乡间，柴鸡是招待客人的最好礼物。主人问客人“吃不吃鸡”，客人碍于面子，就会礼让地说“不吃不吃”，主人也就不做了；
杜鹃花腊味蚕豆
原料：
云南大理杜鹃花，玉溪腊肉，蚕豆，葱段，姜末，蒜片，小米辣。
制作：
1、将杜鹃花洗净，入沸水焯透，捞出备用；
2、腊肉切片，与姜末、葱段、蒜片、小米辣一起炒香，入杜鹃花、蚕豆一起炒透，出锅即可。
关键：杜鹃花要选用白色的，未开的花苞或者盛放的全朵均可；烹制前要先把杜鹃花用沸水焯烫一下，保证食用安全。
茶香牛仔骨
原料：
牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻，日本烧汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。
制作：
1、将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶搌干，入热油炸至酥脆待用；
2、将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用；
3、锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。
小炒仔兔
原料：
兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。
制作：
1、将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；
2、锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
豉汁蒸阿拉斯加蟹
原料：
阿拉斯加蟹1只（约1000克），水发粉丝150克 红椒粒、葱花各少许。
调料：
豉汁、蒜泥、蒸鱼豉油、花生油各适量。
制作：
1.把阿拉斯加蟹宰杀治净，肉斩成块，腿则分别对剖待用。
2.把水发粉丝垫在大圆盘里，摆上蟹身和蟹腿后，再均匀地淋上豉汁、撒入蒜泥和红椒粒，入蒸箱蒸7分钟后，取出来撒葱花，浇上烧热的花生油，淋入蒸鱼豉油便可上桌。
原料：
鹿肉400克 青红尖椒节60克 子姜片30克 香菜节20克 芹菜节20克 盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。
2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅。
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