美食菜谱：芋头焖鸡、方形馄饨、夫妻肺片、蟹黄小笼包

芋头焖鸡

食材

鸡腿2个、芋头1个

生姜一块、蒜两瓣、葱花小许

做法

1、准备所需用到的主料。

2、鸡腿剁块，用料酒焯水后用清水冲去表皮杂质。

3、芋头去皮切稍大的块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍扁。

4、锅内入少许油烧热，放入生姜片，大蒜片爆香，放入鸡块煎制两面微黄。

5、鸡块拔一边，放入芋头略煎，翻炒1分钟。

6、倒入酱油炒香。

7、注入开水，刚好与材料平平，加入一小勺白糖炒匀，盖上锅盖大火煮开，小火焖10分钟。

8、汤汁剩1/2时，放入一茶勺胡椒粉，一茶勺盐翻匀。小火再焖10分钟。

9、焖至芋头熟透，大火略收汁。

10、装盘，撒上葱花点缀即可享用。

方形馄饨

食材

1、在馄饨皮上放入馅料，将一个尖角向皮中间折叠，以能包住馅为宜。

2、将两边的馄饨皮向馄饨尖角的方向卷。

3、等两边的角叠在一起后，把最后的角也叠在上面包紧，一个方形馄饨就完成了。

夫妻肺片

食材

鲜牛肉2500克、老卤水2500克

牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克

辣椒油，油酥花生米，酱油各150克

八角4克、花椒、肉桂各5克

白酒50克、芝麻100克

精盐125克花椒面25克

做法

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，焯去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻即成。

蟹黄小笼包

食材

300g皮冻、200g猪肉馅

100g蟹膏、适量香油

适量葱姜水、适量冷水

适量白胡椒粉、适量白糖

做法

1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2、将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3、加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。