最好的冬菜

作者：愚人

最好的冬菜不是南充冬菜, 是资中冬菜(产于资中球溪河镇), 尤其是资中产的冬尖质量最佳, 就是芥菜的嫩尖腌制的冬菜。

我们小时候也用冬菜炒肉末, 或者用芽菜炒, 四川叫"渣渣肉", 渣渣就是细末的意思。但我们不常吃, 因为一周只打一次牙祭。这种炒法, 江苏也有, 我在南京的时候, 食堂偶然卖一次, 叫雪菜炒肉末, 用雪里蕻炒, 和芽菜差不多, 因为他们要加糖。你说的加豆腐干切成小片一起炒, 我们是做臊子面时用, 猪肉馅要肥, 和冬菜, 笋屑一起炒。一般是做成一大碗盛着, 一只大碗装烫熟的豌豆尖, 一只碗装葱花。面条下好泡在汤里, 个人自己挑进碗里, 再用勺舀几勺臊子在面条上, 其他酱油醋自己加。

我往往不再加酱油醋, 味道就够了, 有点像北京炸酱面的放法。昨看台湾饮食频道, 采访台北一传统面馆, 就和上述我们成都五十年代面条的臊子一样做法。记者说中国也只有这样馅的面条了! 我想他们可能是四川老兵带到台湾的。不过我不知道现在的四川, 重庆, 成都还保留这样做的面没有? 我们吃这种面条并不多, 往往是在大年初一隆重其事地吃。

那武汉怎么做炒猪肉末? 你爸不感叹武汉不行吗？

我爸那时主要在北京，后来长期在广州，我爸经常感叹：我妈妈做的糟蛋，我妈妈做的腊肉，我妈妈做的冬菜肉片！听得我口水横流。