平子：锅贴饼

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文/平 子

大年初二，家人坐在一起吃年饭，面对满桌丰盛的菜肴，妹妹突发奇想问母亲有什么拿手菜，她想了半天说没有，我们姐妹不约而同说是锅贴饼。那时候，买面要搭包谷面，这样每天都要吃一顿杂粮，有相当一段时间，我一看到发糕、饸饹、红薯胃就反酸，吃的次数多自然就腻了，碰到吃米饭我就撑得肚皮溜圆，占着胃口不想吃包谷面。母亲看着我们一个个挑剔的不肯吃杂粮，就跟着别人学做了一种锅贴饼。

在我上小学三年级的一天，放学后我回到家，一进门就闻到一股香味，我以为家里做了红烧肉，口水不由流下来，跑进厨房看着大铁锅冒着热气和香气，顿时感到饥饿难耐，母亲看我们都回来就打开锅盖，我探头看着热气腾腾的锅里，中间又红又亮，四周贴了一圈薄饼，母亲用锅铲一一铲下放在盘子里，只见那饼背面焦黄酥脆，正面被滚烫的菜汁喷上一层油汤，当我们坐在饭桌上围着一盆红烧茄子，一人拿着那种饼吃了一口，立时眼睛发亮，如风卷残云般菜和饼一扫而光，吃完才知道那竟是包谷面饼。

母亲看我们爱吃，就三天两头换着花样今天是萝卜，明天是冬瓜土豆，锅贴饼依然用包谷面做成，有时候母亲换成小麦面，反而不如包谷面好吃。我跟着母亲学做锅贴饼，先泡好酵头拌进包谷面和好后，就放在锅台旁边等着发面，几个小时过去，用手指划开面团，看到许多小窟窿就可以做菜了，母亲说只能用耐煮的菜，烧到半熟就开始在菜的四周，贴上一圈薄薄的包谷面饼，大火烧到菜汁浓缩，香气扑鼻就大功告成，后来有了蜂窝煤炉，劈柴的来源越来越少，我就再也没有吃过这种简单美味的饭菜了。

如今几十年过去，包谷面的身价水涨船高，现在基本上都是发糕或馒头，而且价格高于白面馍馍，可是锅贴饼的做法和香味却深藏在我的记忆里，我们家的女婿听我们聊小时候的美味，就说哪天做一锅让他们尝一尝，那得要有铁锅和劈柴才行，让人颇感失望。母亲在家排行老小，上面有三个哥哥，没有做过家务，没有吃过苦，在学校当兵就到了上海，嫁给父亲两人相差十几岁，没有父亲会做饭，做菜是粗枝大叶，也不讲究什么规矩，喜欢咋样简单咋样来，竟也胡乱烧出这么一个菜，让我们至今难忘，母亲听我们怀念小时候吃过的饭菜，笑着笑着眼睛里就含满泪水。

而今的年饭，随着生活水平的提高，变得丰富多彩花样无穷，不知道是年龄大了，还是为了健康，我们越来越不想吃大鱼大肉，回想小时候的年饭，简单却令人怀念，贫困却充满乐趣。过去的时光是一本书，偶尔翻过一页就会有新的发现，拾起光阴的碎片，我对父母充满感激之情，小时候家里无论怎样忙乱，父母对我们都给予温暖的爱，让我更加怀念流逝的亲情和父母的爱，就藏在那一锅烩菜和包谷面饼里。

（文中的插图照片由作者提供，其中最后一张照片系作者母亲穿军装时的照片。）

作者简介

平子，实名张慧平，汉族，1956年4月生，中共党员，从1980年起，在《陕西工人报》《陕西建筑报》《华商报》多次发表通讯报道和散文。

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