到海南东方，不吃这道菜不算真的来过！

今晚，我们来聊一聊有关“二师兄”的故事。

猪肉算得上是食物界隐形的“流量”，人们餐桌上的常客。

由于实在是太常见，猪肉几乎成了老少通吃的食材之一，关于猪肉的做法也千变万化。

川菜中的水煮肉片，热油浇灌又辣又麻；东北人爱的锅包肉，嫩肉裹挟着汤汁；广东的猪杂粥，鲜味瞬间被封锁；弄堂里的红烧肉飘香，是老上海人的食物记忆……

将时间拨回到900多年前，北宋大文豪苏东坡也曾对猪肉爱不释手，甚至挥笔写下一首打油诗《猪肉颂》。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

而倘若东坡先生谪居海南时尝过东方的“烤乳猪”，不知还会吟出怎样的诗句来。

提起烤乳猪，大多数人只知临高，却不知在海南西南角的东方，也藏着惊艳美味。

东方八所渔港前的东港路，500米的街道两旁就分布着三四家烤乳猪店，没走几步就能嗅到烤肉香。

循着香味走，能看见食客排队的画面，那便是到了黄记四更烤乳猪店（以下简称“黄记”）的门口。

在当地，黄记已小有名气，满墙挂着的各类荣誉证书，大概就是对品质的最佳证明。

店门一侧的小屋里，店家正热火朝天地翻烤着乳猪，饥肠辘辘地等待乳猪上桌的片刻，食客可以随时走过来参观烤制过程。

乳猪烤好后就能上砧板切块，“咔嚓，咔嚓”声连续不断，是张姐手法娴熟的体现。

而在20年前，张姐还只是推着小摊车卖烤乳猪，在路边搭个架子和烤炉，边烤边卖，生意基本都靠过路的客人口口相传。

那时还没有黄记，张姐也属于“半路出家”，下岗后加入了行列，帮着丈夫一起经营。

张姐的丈夫黄其旺先生，便是黄记的创始人。

1993年，年岁尚轻的黄其旺在东方县东海路（今东方市金地路）的一间小作坊里，以学徒的身份向老师傅学习烤乳猪技艺。

就这样，黄其旺靠着勤勤恳恳的手法技艺，学成出师，继而创办了黄记，将生意越做越火。

如今，渐渐年迈的黄其旺将生意交给了儿子黄波打理，当年同他一起创业的“小徒弟”也成了店里的老师傅。

乳猪烤得好不好吃，关键看三点：选材、配料、火候。

出生在25-28天的小花猪是黄记的指定选项，同时还得是农户散养的，两个因素缺一不可。

这段时间生长的小花猪平日都以母乳为主，辅以少量的粗粮（比如地瓜、芋头）。

“这样喂养的猪仔不易长出肥肉，且肉质之间紧凑有弹性，烤出来的肉没有腥味。”黄波说。

烤架旁立着待烤的乳猪，几乎每只都一般大，原来都有讲究。

据介绍，黄记的小花猪仔基本都从四更村农户手里收来，每只重量控制在6-8斤，一般6斤多一点。

从出生起，除严格喂食，农户们会每天将小花猪放养在户外的坡地或者林间，长达6小时以上，目的是让它们多跑多动、多晒太阳，从而降低脂肪，使肉质更结实。

选材上乘，接下来就是配料的调制。

看似不起眼的配料，却是整只乳猪在烘烤过程中是否入味、是否均衡的决定性因素。

开店20多年来，黄记的调料一直在变，为的是研制出更符合大众口味的配方。

老抽、酱油、耗油、蒜蓉……除了30味普通常见的生活调味品，还会在野外寻找一些野生调味品，轮番调和。

上烤炉前，调制好的配料要先涂抹在乳猪身上，里一层，外一层，里层还得多抹些方能入味。

连续3个来回，抹料才算完成。

腌制约10分钟后，再用冷水冲洗一遍，抹上老抽和酱油，给乳猪“上色”。这样，烤出来的猪皮才更有色泽。

前期工作准备就绪后，下炉烤便是最后一道关。

烤，极讲究手法和技艺，若不是有多年经验的老师傅，怕是一时半会儿都难以掌握火候。

虽然乳猪个头差不多一般大，但总归是有些区别，同样的火候，有的可能烤不熟，有的可能会烤焦，唯有“因猪制宜”，才能恰到好处。

而这些，几乎全靠经验积累，烤多了，师傅们早已了熟于心。

随着店铺越来越广为人知后，黄波也想过将店开出东方，但似乎并不容易，原料的运输本身就是个棘手的问题。

不过没关系，对于爱吃的人来说，距离从来就不是问题。

闲暇之时，不妨约上三五好友，亲自驱车前往东方八所，吃一吃正宗的东方烤乳猪，瞧一瞧这座海南西南小城的独特风貌。

想吃？地址在这儿

📍东方市东港路16号（富盈商务宾馆旁边）

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◎ 撰文：西瓜拿铁

◎ 摄影：封么六

◎ 编辑：西瓜拿铁

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