【大荔文学·散文·拜都莲】母亲的美食之煎饼记忆
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母亲的美食之煎饼记忆
原创/拜都莲
我小时候随父亲在外上学，当求学路走到尽头，便踏上了工作岗位，总觉得此生与母亲相处时间太短，交集太少。等母亲离开人世，才渐渐意识到，父母与儿女，很多时候，缺的不是交集而是交流。而无论是交集还是交流，总与相伴生活的日子脱不开。
一般人一生中能与父母相伴的，大概只有两个阶段，自己的童年，父母的晚年。前者被岁月忽视，后者被我们忽略，最后空留绵绵遗恨。
我工作以后，虽然离家只有三五里，然而却每每废寝忘食，忙而忘家，母亲便会让同村的学生娃娃给我带一些。我几乎每次都是狼吞虎咽，三下五除二搞定所有美食。母亲所带的美食，多半是美饭，孜卷或煎饼。十三年的光阴，母亲托了同村无数的学生为我带饭，我却从没有想过这其中的情谊。
后来，我调离了家乡，偶尔再回家时，时时有小燕羽翼丰满飞离巢穴，老窝里只剩了孤独老燕的悲凉。每次回家，母亲总要做孜卷或煎饼。多年以后，我才领悟到，那是母亲表达心意的方式。是母亲款待出嫁女儿的最高礼遇。
母亲离开后，我便再没有享受过那种待遇，也再没有吃过那朴素美味的煎饼。我自己也曾经尝试过去做，然而做出来的口感却是天壤之别。我于是把它归结到使用工具不同。母亲用的是蜂窝煤炉子，我用的是电饼铛。或许，用岁月烹制的食物跟用电气化烹制的食物，从本质上就有不同。于是我又特地找了炉子来，借了摊煎饼的平底锅。如母亲一般地坐在炉子前，烹调岁月一般地铺平面糊，待面糊凝固，用小铲子剥离面饼边缘地带，随后用铲子伸入面饼下，让饼子来个空中翻转一百八十度，平安入锅，再煎另一面。
虽然我曾无数次蹲在母亲身边，看她如何摊煎饼，对于她的操作流程了然于心，然而，当我的一张饼子出锅，我迫不及待地撕下一角，慢慢咀嚼，口感仍旧是天上地下。
母亲的煎饼与大街上卖的那种煎饼果子从配料，操作到口感更是大相径庭！大街上卖的那种煎饼果子，我且称之为商品煎饼，这种煎饼酥脆掉渣，配以红的火腿黄的鸡蛋绿的蔬菜等多种配饰，甚至还有番茄酱，面酱或奶油，卷起来，咬一口，五味杂陈。然而母亲的煎饼却朴素得很，没有任何配饰，只是靠着那点慢火去煎熬。母亲的煎饼一面是蜂窝眼眼，一面是平整偶有小焦黄，然而却不会掉渣。咬一口，柔软缠绵，幸福入心，如果说商品煎饼是张扬型的，那么母亲的煎饼便是内秀型的，如果说商品煎饼是大家闺秀，那么母亲的煎饼便是小家碧玉，如果说商品煎饼是粗犷的男子，那么母亲的煎饼便是温柔的女子。
或许，我们的口味就是朴素，就是温柔，就是内敛。这是母亲给予我们的，嵌在骨子里，淌在血管里的口味。
我喜欢守在母亲摊煎饼的炉子旁，看她变戏法一样变出一张张神奇的煎饼。我更佩服母亲摊煎饼的耐心和自控力，她似乎从来不着急，她也从来不会在未完成全部工作之前尝一口煎饼，每每第一张煎饼出锅，母亲的惯例是要尝一尝调料的轻重，母亲自己从来不尝，她总是让儿女们去尝，问他们口味如何，多年后，我便知道，母亲在意的是儿女的感觉，而不是自己。
我掌握了第一张煎饼的规律后，每每守在母亲身边等候，任哥哥们怎么呼唤我都不离去。然而母亲总要唤所有的儿女都来尝一尝，才决定再加不加调料。哥哥们离开后，我就蹲在母亲身边，摊好的煎饼平整地堆在母亲身旁的篦子上，母亲用自己纺织的松软的粗纹棉布盖着，香气透过粗纹布在房间里弥散。难禁诱惑的我一会儿偷偷撕扯下一小片，像西游记中学人吃饭的孙猴子那般，将那片煎饼高高吊起，然后用了嘴巴去够它，一点一点地去啃它。母亲每见我这个吃相，总要数落我，没个女孩儿样子，等你哥哥们回来再吃。再后来，兄长们成家立业，自立门户，我也为人妇为人母了，每次回家，母亲专为我而作煎饼时，便不再说等哥哥们回来再吃的话了。只说，别一点一点掐着吃，拿大张，就着蒜泥去吃吧。可我已经习惯了蹲母亲身边，揪一角煎饼慢慢吃。
一个煤球炉子，一顶平底锅，一盆面糊，一把油刷子，一枚小铲子，一只小凳子，打发了母亲多少幸福安然的时光。
而我就喜欢围在母亲身边，看她坐在小火炉前，不紧不慢地摊煎饼，仿佛岁月什么的都绕道而行了，那份宁静，祥和，让我感觉到生活的美好。
作者简介
总编：夏春晓
副总编：邢根民
顾问：马行健 张仕德
主编：李跃峰
编辑：张爱玲 高华丽
主办单位：大荔县作家协会
投稿邮箱：879101005@qq.com
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注
杨坚故里，美丽大荔。
原创高地，温馨舒适。