稷山任建红//陈醋与啤酒 / 四六文摘

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陈醋与啤酒

稷山任建红

有句话说：给山西人一瓶陈醋，他能拌整个世界。听起来有点夸张，但做菜爱放醋却是真的。

陈醋也是我这个山西人的最爱，日常做菜、煮面时我都喜欢放点醋。陈醋的香味飘溢在空中，让人口齿生津。关于山西人爱吃醋的原因，通过查找资料，大致有以下三个。

一是山西地处黄土高原，水少光多，气候干燥。这种条件不适合种植水稻，却能让小麦、杂粮茁壮生长。以此加工的面食不仅是山西人的主食，也为醋的酿制提供了优质原料。

二是山西地处太行、太岳大山腹地，水土呈碱性，醋的酸性正好可以中和碱性，维持人体内的酸碱平衡，有益于身体健康。

三是山西人以面食为主，有些面食是用死面（未发过的面）加工，这种面食比较扛饿，但是却难消化，长期食用会造成胃部不适，但如果吃醋的话，胃液酸度增加，有助于消化，还可起到刺激食欲的作用。

夏日周末，我喜欢给亲朋好友做我的拿手菜——凉拌菜，配料简单，每个人都能轻松上手。如果要求不高，切个土豆丝，焯水后凉拌即可。如果要求高，除土豆丝外，再放点胡萝卜丝、黄瓜丝，然后凉拌。要求再高点的话，可以搭配点荤，切点肘花，切丝切片均可，然后凉拌。凉拌方法也简单，切蒜末放菜上面，浇热油，然后放盐，倒醋、酱油、芝麻油，喜欢吃辣的，可以放点辣椒油。醋和酱油要多，这样各种丝都可以雨露均沾，入味。

一说到吃醋，大家立刻会想到表示“嫉妒”的那层意思。这个我在网上还真看到了一个典故，不知真假，在此与各位分享。

相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，吃醋便成了嫉妒的比喻语。

与此类似，电视剧《神医喜来乐》里也有这个场景。靖王爷要给喜来乐保媒娶赛西施，原配胡氏不同意，这让王爷大火。为了挽回面子，王爷让胡氏喝下准备好的“毒药”。胡氏两眼带泪，面带委屈，抱起毒药就喝，结果喝下去才尝出来是醋，不是什么毒药。从此，靖王爷再也不管喜来乐和赛西施之间的事了。

醋就说这么多吧！下面说说啤酒。

我日常喝酒比较少，偶尔喝点啤酒解乏。我以前在一篇文章里说过，喝啤酒解乏是缘于高中时某个暑假干农活。北方的夏天，酷暑难耐，有时候坐着不动都会汗流浃背，更别说在露天干活了。在这样的环境下干一天活，等太阳落山后，坐在院子里或屋檐下，来瓶啤酒，来点凉拌菜（也叫拼盘），那简直比山珍海味还要舒服。也就是那时候，每当感到累了，我都会来瓶啤酒，享受酒精在体内与困乏斗争的过程。

在老家那会，啤酒品牌我记得是崤山，现在喝得最多的是乐堡，偶尔换作大理V8或者是雪花啤酒。我喝得少，酒量不行，有时候一瓶都喝不完。

陈醋是生活的调味品，

啤酒是生活的小点缀。

陈醋是生活，

啤酒也是生活。