散文 ‖家乡的“味”道
我出生在豫东平原的太康，那是我终不能忘怀的故乡，除了儿时的伙伴，无垠的田野，启蒙的小学，逢年过节不绝于耳的鞭炮轰响，和着喜庆的唢呐，红遍城乡街道小巷的春联、灯笼。然而，更令我不能忘怀的是家乡那丰蕴的各类小吃。每每想起，都会让我味蕾大开，欲罢不能。
家乡的小吃，方圆百里无人不知无人不晓，当属享誉省内外的胡辣汤。
胡辣汤之起源民间说法较多。因为胡椒是从唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤是在这两种食物的基础上进行改进而成的。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此，家乡胡辣汤的主要口味是酸和辣。
待到北宋后期，女真入寇，中原动荡，黄河以北的河山多沦于狄夷之手。那时，北宋都城开封，商品经济已有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。
《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著典都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，所以，富含辛辣味道的食品颇为流行。为此，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤，就成为了胡辣汤的雏形。
如若盛上一碗滚烫的胡辣汤，把外焦里嫩、芝麻烤成金黄色的烧饼裹上一根油条而食，那真叫一个舒爽。
家乡的小吃除胡辣汤外，老家县城西大街尚有一处老店手工制作的千层饼、鸡丝豆腐脑、骨头老汤也不曾遗忘。
那千层饼，上桌用手一抖，便会呈面条状散落；豆腐脑有大小碗之分，碗很有学问，外观一致，细看小碗底厚，大碗底薄，让同桌而食者好似无大小碗之分了，店家人性化的经营，又怎不让食者称道呢；再瞧，那骨头老汤的锅底炉火与鲜汤经年不断，食客均可自由舀盛，其又一律免费，凡食者均可尽兴，浓郁的乡情尽在其中。
繁华的东街，有家独特不挂幌的馅饼铺，馅饼现吃现烙，无论食客多少店家从不存饼。饼以皮薄馅大，外焦里嫩，味道醇美而闻名乡里。尤其馅，秋冬大白菜，春夏西葫芦，逢年过节荤素搭配。过人之处是用大肉和馅，特点是油大，味鲜，汁浓，汤满且好熟，可谓名噪一时。
西街有家麻花铺，用祖传秘方炸出的麻花色泽金黄，香酥可口，小的拇指粗细，大的如胳膊一般，劲中有劲，劲中有糖，糖是晶莹剔透的白砂糖，咬起来吱吱作响，用手接着吃，再舔去掌心的糖渣，大人小孩皆如此，别有一番风趣与其中。
与其相邻的一家的葱花大油饼也别具一格，饼薄个大一锅一张，如煎饼大小，趁热卷上老家刚出锅的热肘子，吃起来肥而不腻满口生香。
冬日里南街的馄钝摊极具特色，每个摊前都摆着木炭炉，长条桌凳各放几摞大铁碗，每有食客光顾便将馄钝盛在碗中，再加热，各种调料一字排开自己拿取调味，食者围在火炉旁边吃边烤火边谈生意边唠嗑。让你越吃越热乎，越吃越来劲。
盛夏，街头小店常见的就是手幹捞面了。客人到时，按人数定量手工幹制而成，手幹面宽窄薄厚均由食客喜好而定，待出锅的面条盛好，一字排开的肉丁、鸡蛋西红柿、茄丁、豆角豆腐等相融的臊子和小豆芽、黄瓜丝、荆芥，油盐酱醋辣椒油和蒜泥，任由食客择其所好而勾兑，食之味蕾若不开才为怪。
离家多年，家乡的小吃一直存留在心底不曾遗忘。
每次回家，惊喜发现这些小吃尚在，只是大都换了新装。枣茶一律玻璃瓶或易拉罐分装；馄钝也已不再围着火炉而食，倒是事先包好冻在店铺的冰柜里，客来现煮；千层饼则改名换姓摇身一变赶时髦了；骨头老汤也已不在免盛。总之，一切都在变与不变的情形中……
毋庸置疑的是,凡能让我记起的小吃，每每品尝之后，兴致也已不如儿时的渴望，貌似怎么也吃不出当年的味道了，一切又好像定格在了童年的那个幸福的记忆中，美好的一切倒让我只有在尘封旧忆中去寻觅了。
我在思忖着这一切，心情沉重得不可言表。
这，其中的原由，我，不说，兴许你也能明白。
主编：
张宝树
执行主编：
疏勒河的红柳 毅 然
责任编辑：
晓轩 兰子
《散文福地》征稿征订启事
在《东方散文》杂志社的大力支持下《散文福地》创刊已六周年了。
这是广大中老年文学爱好者的喜事和福音。
我们创办《散文福地》，乃全国首家中老年散文期刊，是出于这样一个高尚的宗旨：“积极引导，认真组织有创作能力的中老年散文爱好者关注社会，深入生活，发现和捕捉社会生活中的真善美，多创作讴歌真善美的作品，在丰富个人文化与精神生活的同时，歌颂人间真情，弘扬精神文明，促进社会和谐，为改革开放和社会主义现代化事业贡献力量。” 我们愿做广大中老年散文作者的真诚朋友，为广大中老年朋友提供一个以文会友、倾吐心声、抒发情感、快乐人生的幸福家园和精神高地。
我们开设了以下栏目：“神州博览”“岁月如歌”“乡梦悠悠”“人伦亲情”“世相百态”“思絮心语”“咏物感怀”“养生悟道”“读写心得”“精品赏读”“企业之友”“科技之花”“老人之星”“青春风采”“出版信息”等。
欢迎本市及全国各地的散文作家和广大散文爱好者踊跃投稿。来稿请发电子稿。刊物优先发表题材新颖、内容充实、语言生动、富有真情实感的一两千字的精短散文。来稿请注明作者的通讯地址、邮编、电话、电子邮箱等通讯方式。杂志编辑部电子邮箱swfd2010@126.com，微刊编辑部电子邮箱732241689@qq.com。投稿及应聘创作员事宜请联络马文华先生（手机：13821236584）。
《散文福地》国际刊号，大16开本，72页。全年四期，按季度出刊，每期定价12元，本市或外地需要邮寄的读者全年56元（含平信邮资一期一册2元）。欢迎订阅。征订请邮局汇款。
征订邮局汇款。地址：天津市南开区阳光100东园 邮编300381 收款人：郭芳 征订事宜请联系郭芳女士 手机：13820619572
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
微信ID：sanwenfudi
长按左侧二维码关注