青山学22款菜肴，有荤有素营养美味，大人孩子都喜欢吃

鱼香肉丝

食材：肉丝，盐，料酒，生粉，鸡蛋清，醋，糖，生抽，玉米淀粉，胡萝卜丝，豆瓣酱，木耳丝，青椒丝。

做法

1、肉丝里放入盐，料酒，生粉，鸡蛋清，搅拌均匀。

2、碗内放入醋，糖，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀。

3、锅底起油，倒入肉丝，炒至变色，备用。

4、锅内烧油倒入葱，姜，蒜爆香，倒入胡萝卜丝，豆瓣酱，木耳丝，青椒丝翻炒均匀。

5、放入肉丝，倒入调好的酱料，搅拌均匀即可出锅！

生爆牛舌

原料：牛舌 200 克、青尖椒条 100 克、红小米椒条 50 克、姜片、蒜片各 10 克、干花椒 5 克、辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟菜油各适量。

制法：

1 ．用开水把牛舌稍烫，用刀刮去表面白膜，洗净后顺长切成薄片。纳盆加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，拌匀码味待用。

2 ．锅里放适量熟菜油烧至七成热，倒入码好味的牛舌片爆炒至变色时，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味，起锅装盘即成。

麻辣干锅虾

食材：基围虾、白酒、盐、味精、胡椒、花椒、干红辣椒、炸好的花生；

做法

1.虾洗净，用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时，控干待用；锅内油烧至7成热时，炸至变色，捞出；

2.另起一只锅，再次放油烧热 ，下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了；

杏鲍菇炒肉

材料：猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量

做法：

1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

2.瘦肉切薄片、青椒切片

3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用

4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀

5.放入葱姜蒜炒出香味

6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7.加入青椒炒至断生即可

香菇豆腐

香菇这样做，营养又美味，赶紧来学吧！

材料：豆腐1块、西红柿1个、干香菇3个、葱1根、大蒜3瓣、姜1块、黄瓜半根、红薯淀粉1勺、盐一丢丢、生抽1勺、蚝油2勺

方法：

1. 干香菇清洗干净,放水泡30分钟,豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块,黄瓜切片、大蒜和姜切片。

2. 锅中热油,豆腐放锅里煎至两面金黄捞出放盘中。利用锅底油烧热,姜和蒜炒香。

3. 香菇、西红柿、黄瓜入锅炒软,豆腐倒入锅中。倒入刚才泡过的干香菇水、添加2勺蚝油勺生抽、盐一丢丢,焖煮至汤汁收干。

4. 倒入勾芡的红薯淀粉水,翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了！

香辣腊肠烧土豆

用料

土豆、香肠1截、豆瓣酱1大勺、糖1勺、盐1小勺

做法

1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。

2、锅入油大火烧热转小火，下入豆瓣炒至油红出香，

3、入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。

4、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火，

4、下入香肠片煮至水气收得差不多就成了

香辣虾

食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2、起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

银耳鲜香

食材：猪里脊，银耳，柿子椒，红椒，油，酱油，葱，料酒，淀粉，豆瓣酱

做法：1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。

2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。

3.炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

虾炒杂蔬

【材料】：甜玉米籽粒200克豆(鲜)50克腊肠80克黄瓜100克胡萝卜30克虾仁30克葱5克花生油10毫升盐1克

【制作过程】：

1.腊肠，黄瓜，胡萝卜，都切成丁，虾仁和甜玉米粒备好.

2.热锅放油，放入葱花爆出香味

3.放入豌豆粒翻炒一会，再接着放入胡萝卜翻炒几下

4.放入腊肠

5.放入甜玉米粒翻炒几下

6.放入虾仁，黄瓜丁，翻炒几下，加入少许盐炒匀即可，色彩鲜艳，足够吸引你眼球哟

清炒南瓜藤

中医认为，南瓜藤具有平肝和胃，治肝风，滋肾水，通经络，利血脉，调经理气的功效。这菜做起来也简单：1.将南瓜藤洗干净，摘掉老叶子和老杆。2.把南瓜藤的外皮绒毛撕下，把藤掐成节，洗净备用。3.蒜末，盐油。4.将蒜末爆香，放入南瓜藤炒五分钟，放盐，放适量花生油拌匀就可以出锅了。

香辣豆腐

材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法：1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

3、锅中加入高汤或者热水

4、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

5、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

6、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

小炒鸡胗

食材：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油

做法：

1、首先把准备好的鸡胗清洗干净后切成薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制入味，需一段时间。

2、将青椒洗干净去掉里面的籽切成段，葱姜蒜切成片状。烧热锅放油，油烧热后，下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

3、再放入腌好的鸡胗片用大火炒至断生，再加入青椒块炒，放少量老抽，炒至青椒断生。最后再放少许盐，少许香油即可起锅。

泡菜肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；

做法

1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。

2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。

凉拌黑木耳

配料：120克黑木耳（发泡后），3瓣大蒜，几根青葱，几根香菜，1根干红辣椒，15毫升酱油，15毫升醋，15克白糖，1汤匙香油，少许鸡粉;

做法：

1.黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，切断根部并冲洗干净，在沸水中煮沸半分钟取出，用纯净水冲洗并沥干。

2.蒜瓣，切碎地切碎，干红辣椒，切成小块，洋葱切碎;将醋，酱油，糖，鸡粉放入碗中，然后在调味料上盖上葱和大蒜，淋上热芝麻油调匀，在上桌前半小时与黑木耳混合均匀。

干锅脆肠

食材：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。

2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可

酸辣藕片

食材：莲藕1节；干辣椒；糖1大勺约15克；陈醋；香油数滴

做法：

1、先将莲藕切片，越薄越好，切好的藕片需要泡在水中，水中滴几滴醋，防止氧化变黑，将干辣椒切小段，倒入2大勺开水，泡软，这样辣味比较容易渗出，如果怕辣可以少放一点辣椒。

2、烧一锅开水，将切好的藕片入开水锅中汆烫1-2分钟，不要太久，因为要保留藕脆脆的口感。如果切得太厚的话，就焯得久一点。

3、捞出控干水分，将泡好的辣椒水、醋、糖、香油、盐倒入，拌匀即可。

胡萝卜玉米排骨汤

【食材】肋排骨250克，甜玉米1根，胡萝卜1根
【做法】
1.排骨放清水中浸泡20分钟，把清洗干净的排骨倒入锅中，加入适量的冷水，加入1勺料酒，焯水3~5分钟，去除血沫。
2.捞出排骨清洗干净，放入砂锅中，加入生姜片、大蒜和适量的清水。水开后改小火慢炖25分钟。
3.把胡萝卜去皮切成滚刀块，玉米切成三段，十字切开。
4.25分钟后加入胡萝卜、玉米和少许盐继续炖30分钟。
5.出锅后撒上少许葱花。
排骨山药黄豆汤

【食材】山药200克，排骨300克，黄豆80克，葱花少许，枸杞少许
【做法】
1.排骨提前放清水中浸泡20分钟
2.枸杞、黄豆用水冲洗干净，山药去皮切成滚刀块。
3.把洗净的排骨倒入砂锅中，加入适量的水，水开后撇去上面的浮沫，加入1勺料酒、2个八角。
4.倒入切好的山药和黄豆，水开后改小火慢炖一个小时
5.出锅前加入适量的盐调味，加入枸杞，撒上少许葱花。

芋艿鱼头汤

【食材】鲢鱼头1个，芋艿4个，葱花少许
【做法】
1.把买的鲢鱼清洗干净，去头，今天用的是鱼头，鱼身可以留着红烧。
2.锅里倒入少许油，加入葱姜爆香，再放入鱼头，煎至两面金黄后加入开水。
3.水开后加入少许料酒，中小火炖10分钟。
4.芋艿去皮，切成滚刀块。
5.10分钟后加入切好的芋艿继续炖。
6.炖至芋艿熟透后加入少许盐、胡椒粉调味，最后撒上少许葱花即可。

玉米豆腐花蛤汤

【食材】甜玉米1根，豆腐200克，花蛤300克，葱花少许
【做法】
1.豆腐切成小块，玉米切4段，再切十字。
2.先把豆腐焯一下水，这样可以去除豆腐的腥味。
3.锅中倒入清水，水开后放入花蛤，花蛤开口后捞出备用。
4.锅里重新加入清水，倒入切好的玉米和豆腐，水开后转中小火煮10分钟。
5.加入花蛤，生姜、少许盐，煮10分钟
6.最后撒上少许葱花，一锅鲜美的花蛤豆腐玉米汤就做好了。
小提示：
1.花蛤买回来放在淡盐水里面吐吐沙子。
2.花蛤一定要提前焯水，可以去除花蛤的腥味，而且汤汁清亮。

茼蒿丸子汤

【食材】茼蒿、肉丸适量
【做法】
1.把所有食材都清洗干净，生姜切丝备用。
2.锅中倒入清水，加入肉丸、姜丝和蒜末。
3.大火烧开后加入洗好的茼蒿，放入一点猪油。
4.茼蒿熟后，加入适量的盐调味即可。

白菜春笋肉丸汤

【食材】春笋250克，肉丸个，小白菜100克，枸杞少量
【做法】
1.春笋剥皮洗净切成滚刀块，肉丸和小白菜也清洗干净备用。
2.锅中倒入切好的笋，加入适量水，焯水3分钟，捞出备用。
3.把焯好的春笋和肉丸放入锅中，加入葱、姜和适量的水。水开后改小火炖20分钟。
4.20分钟后，加入小白菜、适量盐和少许枸杞。煮至小白菜熟了即可。