吴参谋说消防 | 中国人去年吃掉3.9万亿！最不能辜负的却是它……

2018年1月17日

星期三

防火参谋——吴娟

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都说“民以食为天”。据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。

都说“爱与美食不可辜负”，除了爱与美食外还有一样东西是最不能辜负的，那就是——生命。

2018年1月15日，科特迪瓦经济首都阿比让西北部一家餐厅15日凌晨发生火灾，造成6人丧生。

2016年8月，惠州市金叶大酒店四楼餐厅燃起熊熊大火，清晨大火映天，6点30分左右，大火被消防人员扑灭，好在无人员伤亡。

2016年5月，北京三里屯SOHO办公区E座三层一餐厅烟道起火，用餐的食客纷纷外逃。事发后，朝阳消防支队到场处置，将火扑灭，未有人员伤亡。

餐厅因其内部环境特殊性，发生火灾的几率也比其他地方要高。

第一，明火较多。厨房是使用明火进行作业的场所，使用的燃料如煤气、天然气、液化石油气等都有着较高的危险性。

第二，油烟容易累积。厨房要常年与煤炭、气火打交道，不充分燃烧的油烟很容易积累下来，如不及时清理，也容易堆积隐患，带来危险。

第三，厨房电路不监察好，也容易起火。特别是厨房内运行的机器较多，超负荷运转现象严重，对于一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火。第四，厨房燃用油也容易引发火灾。

归根结底，如何防微杜渐，避免火灾的发生对餐厅来说最重要。以下这几个要点大家一定要记住！

一、要加大对饭店厨房员工的消防安全教育。让每个都能掌握正确的灭火和逃生技能！如：油锅起火怎么灭、如何使用灭火器等。

二、对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入。

三、定期清洗厨房。厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，烟道至少每半年清洗一次。厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”。

四、厨房内应配备灭火毯。以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。每日工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源后再离开。

一、厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。

餐厅是人员密集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故，因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。

二、超过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。

根据《建筑设计防火规范》GB50016-2006第8.5.8条规定公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所，其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火裝置,且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

编辑：刘安 |  校对：吴昊  |  审核：崔宁

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