正月菠，一（个）钱买一棵，二月菠一钱买一锅，三月菠不啰嗦

　　“正月菠，一（个）钱买一棵，二月菠一钱买一锅，三月菠不啰嗦。”

　　小时候，逢到过年，进入到新正月，总会听到妈妈这样说。

　　这话也听多了，说的是什么意思，似乎也有些由不懂到稍微懂些了：正月里的菠菜值钱，稀罕；到了二月里，菠菜就不太值钱了，同样的钱能买到更多；进了三月，那菠菜是一个钱也不值了，没人去买。

　　也不全懂。因为，在那时候，被认为是最值钱的正月的菠菜，好像没见有从多买多少，多吃多少。

　　不好吃。涩嘴。除了偶尔烧个菠菜鸡蛋汤，或者是正月里请春酒了，在烧鱼圆子的时候下几棵配一配，包春卷的时候做馅心，其他情况下，这菠菜还会派到什么用场？噢，条件好的人家，偶尔烧个猪肝汤、猪腰子汤，也会放几棵菠菜的。不会放得多。多了，会夺了汤的鲜味，多了些涩。

　　二月的菠菜与正月的菠菜有什么区别，三月的菠菜又是怎样的不值钱。在四五十年前的我，还真的没弄明白。

　　主要是那个时候，吃菠菜太少。家前屋后的小菜田里，可能会长一小溜子青菜。当年，我们家西边的小菜地里，我妈妈就长了好几棵洋白菜的。烧中饭的时候，擗几片叶子来焖一焖。种菠菜、吃菠菜的人家还真不多。

　　离开家乡，上学了，工作了。吃了七八年的食堂。倒是吃到了不少菠菜，也吃出了一些不懂。

　　食堂里，炒菠菜吃得多。还吃得时间长。几乎是四季都有得吃。

　　吃着吃着，又产生疑惑了：不是说“三月菠不啰嗦”的嘛！怎么总有菠菜吃呢？菠菜炒年糕、菠菜炒鸡蛋、菠菜炒肉丝，菠菜炒粉丝、菠菜炒百页……

　　那菠菜没有因为年过完了，就不再有人吃的啊。

　　噢，这是不值钱的蔬菜，食堂才会多用、常用。

　　好像有点儿懂得了。

　　读了些野史笔记，便又有不懂了。

　　在苏州读书，评弹、野史、传说中关于乾隆下江南的故事不少。其中就有那乾隆在一村妇那吃到了菠菜，觉得鲜美无缘，那几棵菠菜游在汤碗里，样子也好看。便问了，“这是什么菜啊？”身边的人，或是地方的官员不敢说是菠菜，就编了个名目，“这叫红嘴绿鹦哥！”这个故事，后来也曾被编进几个电视剧里。

　　偏偏这故事，又证明了一个问题：菠菜不是珍奇，不珍贵，更不珍稀。要不然，皇帝怎么会没吃到过呢？这菠菜自然不在山珍海味之列。

　　自己过小日子了，自己买菜烧菜了，特别是这二十多年，菠菜买得多、吃得多，对菠菜也有了多些的了解。

　　菠菜，还真的不是过了年，到了三月之后就不值钱，没得卖的了呢。

　　特别是大棚技术的普及，这菠菜是四季有售的绿色蔬菜。

　　了解得多了，便又有了新的不懂。

　　营养学家告诉我们，菠菜富含草酸，对人体的肾脏会有影响，食用菠菜最好先焯水，去除草酸。

　　做面食的师傅又在教我们，可以利用菠菜汁给面团上色——青绿色。好看，能刺激食欲。

　　可是，菠菜汁里的草酸不是更多地进入到上了色的面团里去了？这有利于健康吗？这不是正月二月或是三月的问题。

　　这十来年，业余时间对植物有了兴趣，又进一步知道了，这菠菜与我们中国人食用得较多的青菜、白菜之类，并不是一家人。

　　我们中国人信用得较多的绿叶菜多为十字花科植物；菠菜是藜科植物。

　　在我们江苏沿海地区，同属藜科的植物有：甜菜、盐蒿子、猪毛菜等。这些，都不是人们经常食用，或者是能经常食用得到的。

　　这也就难怪皇帝没尝过菠菜呢。

　　我想仔细地看看菠菜花开成什么样的。虽说，小时候肯定是见到过菠菜开花的，但没认真看过。

　　去年，宅在家里，宅在小区里，曾仔细观察到了许多的蔬菜、野菜和野草。

　　小区里有利用绿化地种菜的人，种菠菜的还真的很少。就是有一户人家种菠菜的，也不等到它开花就全吃掉了，或是拔掉改种其他蔬菜了。

1.雄花枝；　2.雌花枝；　3.雄团伞花序；　4.雄花；　5.雌花；　6.胞果；　7.种子；　8.胚。

（本图片及说明选用自《江苏植物志》）

　　我就希望今年，能有机会观察到菠菜的开花——只是书本上、植物志里知道菠菜是雌雄异花的，有点儿与玉米开花相似，雄花在上面，雌花在下半部的叶腋间。可是，没能有机会认真观察过。