青山学21道下饭菜，各地特色菜肴味道各有不同，值得尝试
啤酒烧鸭
食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
麻辣干锅小土豆
用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐 、糖 、生抽、香醋
做法：
1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆
3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
7、炒至干爽即可
幸福南瓜
材料：小金瓜500克，甜蜜豆1根（点缀用）。蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克。
做法：
1、小金瓜洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。
2、锅内放入色拉油10克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香，放入南瓜拌匀，离火。
3、高压锅里放入拌好的小金瓜块，倒入色拉油没过表面，盖上盖子后大火烧开，改小火压3分钟，关火后再焖2分钟，出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内，用焯过水的甜蜜豆点缀即可
金钩黄瓜条
食材：黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、将黄瓜洗净去皮，切成条状（可根据个人喜好切成其他形状），加入精盐少许，腌5分钟；将海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分；香葱洗净切成末；
2、将黄瓜沥干，加入味精、香油拌匀，再放入海米；
3、将炒锅置火上，倒入食用油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。
鲜笋烧豌豆
食材：春笋200g、腊肉一块、青豌豆200克、高汤1大勺、油少许
做法：
1、腊肉一块洗净切丁。
2、新鲜豌豆去壳剥成豌豆米，飞水煮开。
3、鲜笋切成细丝，飞水去除涩味。
4、锅少量油，爆香腊肉丁，下笋丝同炒，加入一大勺高汤焖煮2分钟。
5、接着放入豌豆翻炒至熟即可。
芥蓝炒冬瓜
材 料：
芥蓝200克，冬瓜200克，胡萝卜30克，木耳3朵，姜、盐、油、蔬果粉、水淀粉适量
做 法：
1、芥蓝去老皮，斜切段；
2、胡萝卜去皮切片； 木耳撕小朵； 姜切片；
3、冬瓜去皮切片；
4、热油锅，放入姜、木耳炒香；
5、加入芥蓝、冬瓜炒一会儿；
6、下胡萝卜炒匀；
7、加盐、蔬果粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
烤鸡肉栗子
材料：鸡骨500g，板栗15-20，姜，葱。
做法：
1、栗子壳和外套上切一个小口的板栗，再烧1分钟的水，焖5分钟。用热脱皮很容易剥落。
2、鸡切，用姜，酒，少许盐，坚持30分钟。
3、平底锅倒入少许油，先倒入鸡肉，炒至变色，加入栗子，继续炒几分钟。
4、加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。
黄焖鸡
用料：鸡腿3～4个、香菇3～4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉
做法：
1.超市买来鸡腿洗净，切一块一块，大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
2.鲜香菇4个洗净切块，青椒一个洗净切丁，大蒜瓣两个切片，生姜切3片
3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜，出味后倒入鸡腿块爆炒变色，然后加入足量的水。最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精、香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火
土豆炖牛肉
做法
1、牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
2、土豆削皮后切3厘米大小的块；
3、洋葱分成3厘米左右的片；
4、西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；
5、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
6、入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；
7、烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；
8、再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
草堂八素
做法：
1、香菇、银耳放入沸水，略微汆烫一下待用。
2、烧开一锅清水，下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟，盛起沥干。面筋也略汆备用。
3、锅内注入1/2汤匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黄色，即刻捞起备用。
4、锅烧热，下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下。
5、注入素高汤，加盐、糖、麻油，煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃，拌匀即可上桌。
泡椒猪手
做法：
1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。
2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。
3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。
惹味鸡锅
材料：鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少许花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头各少許芹菜少许麻辣酱两汤匙生抽 老抽 盐 鸡粉各少许
做法
1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒 八角 干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!
2、锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒!
3、炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!
4、继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!
5、焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!
6、焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀!即可
香菇炒芹菜
材料：香菇 150克、芹菜200克、油 适量、盐适量、葱姜适量
做法
1.芹菜摘洗干净，香菇洗干净
2.香菇切成条
3.芹菜切成条
4.起油锅，葱姜入锅煸香后，香菇入锅炒
5.芹菜入锅炒。加少许水，盖上锅盖烧一会儿，适时翻炒，加盐炒匀即可。
干煸杏鲍菇
用料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、准备原料
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细依据个人爱好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃
4、微波炉加4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也能够焯水后沥干水分。
5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可
7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到外表焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉
8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，假如为了吃的时分便当能够捞出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉
10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒平均，这时分锅很热，烹入酱油香味会立即释放出了
11、这时候火关小，加1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，假如火大了，酱油会糊掉
12、开大火把调料翻炒平均，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
酸椒飘香全鱼
材料：鲜活乌江鱼1条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，高汤。
做法
1、将乌江鱼宰杀治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中，备用；
2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，|加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。
蛤肉炒韭菜花
材料：蛤肉干、韭菜花、洋葱、酱油、料酒、黄豆酱、砂糖、盐
做法
1、蛤肉干提早泡开，洗净沙，韭菜花切段；
2、洋葱炒香；
3、倒入蛤肉翻炒调味后起锅；
4、韭菜花翻炒后倒入蛤肉；
5、快速翻炒后起锅。
干锅莴苣腊肉
食材：腊肉300克、莴苣200克、油2汤匙、盐、鸡精各 2克、干辣椒、大蒜、姜各5克、青蒜10克、香油、红油
做法：
1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用；
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
香辣炒包菜
食材：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙
做法：
1、将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水；
2、将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片；
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软；
4、加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
芥辣双脆
做法
1.首先要泡发木耳 我一般都是隔夜泡 不耽误时间 选的是东北的秋耳 口感爽脆 正面乌黑有光泽 背面灰白干净 闻着没异味 而且每朵都边缘整齐 这样的木耳品质就不错了
2.泡发好的木耳去根洗净 每朵都很漂亮
3.西蓝花也洗净 切小块
4.锅里烧热水 放入少许油
5.水开了下入木耳和西蓝花 大火烫一分钟就可以了
6.放入凉水里过两遍 有冰水效果更好
7.摆盘
8.辣根的汁我喜欢自己加一点蒸鱼豉油味道很特别 这就看个人口味了 我是一比一放的蒸鱼豉油和一品鲜 再放适量辣根
9.这样就完成了 搅拌均匀就可以蘸着吃了
土豆烧苦瓜
材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油
做法：1. 土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末；
2. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油；
3. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；
4. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块；
5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟；
6. 撒上香菜末，即可出锅食用
椒盐虾
用料：虾适量；椒盐适量；彩椒适量；洋葱适量；家庭常用调料备
做法
1、来了！虾来也！随便什么虾，皮皮虾也可以这样做！
2、买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。
3、蒜，洋葱，灯笼辣，生粉，淀粉都可以，椒盐必须要！这个要你哪里买不到！可以用别的代替，用什么代，我楼下说。（这个是有点微辣带咸味儿）
4、这个可以代替椒盐，椒盐买不到可以这样替。白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，盐，一样来一点就是椒盐的味儿，当然直接用椒盐方便一点儿。
5、虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了
6、弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟
7、腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。
8、蒜切细一点。尽量细。
9、腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。
10、油多！虾一个一个放下去。
11、炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅
12、锅留少许油！放蒜炒香。
13、然后下洋葱！
14、洋葱翻两下就好，紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。
15、下虾，翻一下。让虾裹裹味儿
16、然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）