美食：5种爆炒的海鲜，学完以后想吃海鲜可以不用下馆子了

都说想要保证海鲜的原滋原味，清蒸和白灼是最好的做法。但是作为一个生活在四川的人来说，清淡的口味完全不适合我嘛。清淡的口味吃起来完全不过瘾，只有麻辣、酸辣和香辣才得劲，吃起来才过瘾。现在我们一起来学学在家里面怎么做爆炒海鲜：

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。

爆炒花甲的做法：

1.花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。

2.半小时后（时间长点更好）清洗花甲 直到水见清为止。

3.花甲冷水入锅 水刚刚淹过花甲即可 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长。

4.葱姜蒜干辣椒韭菜 此处注意蒜一定要切成沫。

5.配置酱汁：一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐。

6.锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了。

7.翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

8.酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉。

前期处理花甲的步骤有点麻烦，但是一定不要马虎，花甲处理的越干净吃起来口感越好。

爆炒蛏子

用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。

爆炒蛏子的做法：

1.蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。

2.葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用；泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。

3.油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。

4.蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

第一次吃蛏子是在大排档，吃完就上瘾，后面自己尝试了各种方法，还是这个方法最好吃。

爆炒扇贝

用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽

爆炒扇贝的做法：

1.准备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用

2.倒油入锅，放入干辣椒（多少随自己口味）放入葱姜蒜 爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽，老抽，香油。待到无水份时便可出锅。

扇贝一般都是蒸粉丝，没想到爆炒扇贝也挺好吃的。

爆炒鱿鱼

用料：阿根廷鱿鱼、大青椒、洋葱、干辣椒、郫县红豆瓣酱、大蒜、生姜、料酒、盐、生抽、香菜

爆炒鱿鱼的做法：

1.鱿鱼把表面的皮撕掉，切掉眼睛然后把里面内胆去掉，冲洗干净

2.洗干净的鱿鱼切开，菜单轻轻滴横竖切纹路，刀工是硬伤请忽略！切小块

3.水烧开，加姜片和料酒，鱿鱼放进去焯水半分钟

4.大蒜切厚片，生姜切丝，干辣椒切断，青椒洋葱切块

5.多油热了爆香姜蒜干辣椒，炒洋葱青椒半分钟

6.倒出来重新放油爆炒鱿鱼15秒，混合食材加盐生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一点水焖，香菜切段扔进去翻炒几秒出锅

吃过爆炒鱿鱼后，铁板鱿鱼都是渣渣！

爆炒皮皮虾

用料：生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。

爆炒皮皮虾做法：

1.其实带膏的濑尿虾才是极品啊啊啊啊~只是价格要比没膏的贵一倍，但真正的吃货会在乎这些吗！买买买

2.我的习惯是先把头给去掉，因为它身体里还有大量的水分，把水分沥干炒起来才比较香，不会炒着炒着发现变成了生焖……而且吃的时候并不会吃头，干脆直接不要。那么，这时候就需要对准虾虾的颈部快狠准的下刀！

3.都处理好之后，放在碟子里几分钟，然后你会发现碟子里又渗出来一大堆的水，把它沥干净。

4.把锅烧热，多倒点油，多倒点油，多倒点油，必要的事情说三遍！等到油热得冒烟，把濑尿虾洒脱的倒进去~啪~~~嗞~~~~听到这一声，做菜的嗨点被打开了！

5.全！程！大！火！才是爆炒啊！不断的翻翻翻翻炒，翻滚吧濑尿虾！炒直到虾开始变色

6.大概炒个五分钟，也就差不多了。然后根据自己的口味，均匀撒入盐和酱油。表再问“啊到底是要放多少盐啦？！”每个人口味不一样嘛，而且你刚开始学做菜的时候去问你爹妈，他们都会说“适量，若干，少许，一点…” 简直是迷一般的回答。而且我就算告诉你一小勺够了，我也不知道你的勺有多大啊 。那就一点点的加嘛，不够再放，妥妥儿的。

7.接着，就是这道菜的灵魂啦~~那就是蒜！蒜香能把海鲜的味道提升一个level~所以多放一点没关系。不提前放是因为虾要炒很久，蒜会炒焦就会有苦味了！最后加入蚝油再炒一下，就可以出锅了。