绝妙混搭风 – 10种夏威夷特色美食 | 自由行世界 / 四六文摘

夏威夷是个奇妙的地方，除了有旖旎的热带海岛风光，海浪沙滩，珊瑚海龟，还有波利尼西亚人的草裙舞，美国太平洋舰队的灰色巨舰和岩浆喷涌的火山。而另一个不能错过的是夏威夷的美食。夏威夷的土著与环太平洋的移民带来的味道混合在一起，造就了夏威夷美食独特的风味。

芋泥（Poi）

在库克船长抵达夏威夷之前一千多年，波利尼西亚人就登上了夏威夷的岛屿，并带来了芋头、山药和地瓜，其中芋头是最重要的食物，以芋头制成的芋泥（poi）到今天仍然深受当地人的喜爱。波利尼西亚人还带来了椰子、面包树和烛果，再加上海岛独有的鱼虾蟹蚌，形成了夏威夷土著上千年的食谱。

芋头种植园

把芋头的根舂成泥便是poi

卡鲁阿烤猪（Kalua Pig）

古时候夏威夷岛上除了蝙蝠和蜥蜴，很少见到能够为人类提供肉食的动物。波利尼西亚人便海运猪、鸡和狗进岛。养猪的主要目的是为了宗教祭祀，只有在宗教祭奠仪式上可以食用。

19世纪末期夏威夷土著在制作地下烤炉

整头猪宰杀收拾干净，抹上海盐，放在地下烤炉（imu）里。所谓地下烤炉其实是在地上挖的一个大坑，在坑底生火，上面放石头，待石头变得非常热，就把石头在坑里铺开，上面铺上香蕉叶和金线虫草叶。把整猪放在铺好的叶子上，猪的体内还要放几块热石头以确保里外都熟。猪身上再覆盖几层叶子，最后再用土把整个坑填上。在这个地下烤炉里烤上几个小时，吃的时候把猪挖出来，猪肉已经极为酥烂，轻轻撕开即可。

把烤好的猪从烤炉中取出

夏威夷的传统宴会叫卢奥（Luau），而卡鲁阿烤猪则是卢奥上最重要的一个菜。夏威夷旅游的传统项目就是参加卢奥大餐，吃卡鲁阿烤猪，看夏威夷歌舞。

卢奥宴会

卢奥宴会上的歌舞表演

叉烧包（Manapua）

很明显，这是中餐。19世纪中后期，随着菠萝和甘蔗种植业的兴盛，夏威夷需要大量的劳动力。因此吸引了众多的劳工和移民，包括中国、朝鲜、日本、菲律宾和葡萄牙。那时中国来的劳工大部分都是广东人，而广东菜里的炒菜、酸甜口味菜和早茶点心也留在了夏威夷。中国移民还带来了大米，甚至引进了中国的淡水鱼到夏威夷的自然水系。

在甘蔗田里劳作的中国劳工

早茶点心

馄饨细面（Wonton Saimin）

这种看似简单的汤面却似乎承载着两种不同文化的延续。中式的鸡蛋细面，加上日式的鲣鱼昆布汤底，再压上两只中式馄饨。让中国人和日本人都觉得哪儿有点不对，但夏威夷人吃得很起劲。

在种植园工作的日本劳工

午餐肉寿司饭团（Spam Musubi）

什么？午餐肉和寿司？听起来完全不搭的两样东西！

没有搞错，夏威夷人超爱吃Spam午餐肉，而经典的吃法就是把一片煎过或烤过的午餐肉放在米饭上，再用海苔包起来吃。美国前总统奥巴马在欧胡岛吃饭时就点了份午餐肉寿司饭团。

其实Spam午餐肉在太平洋几乎所有岛屿都很流行，这要归功于第二次世界大战时的美军，他们打到哪里，就把Spam午餐肉带到哪里。现在夏威夷每年要消耗6百万个午餐肉罐头。甚至每年的四月下旬在檀香山还会举行Spam节，会出现很多挑战三观的午餐肉口味。

吃着Spam的美国大兵

檀香山一年一度的Spam节

夏威夷鱼生饭（Poke）

夏威夷语Poke的意思是切成小块，传统的夏威夷鱼生饭就是渔民把渔获切成块，混上调料拌饭吃。通常会用金枪鱼或章鱼，加入海盐、烛果和海藻腌制。如今越来越流行用黄鳍金枪鱼或三文鱼，并用亚洲调料腌制，比如酱油、小葱和麻油。Poke里的内容也更加丰富，例如鳄梨、蘑菇、洋葱、泡椒、菠萝、黄瓜等等。清新的口味和低热低脂的食材使得Poke在年轻人中越来越受欢迎。