旺销招牌菜，值得围观收藏
冬阴功酸汤鱼
原料：
昂刺鱼（二两左右）5条、西红柿2个、豆腐200克、豆芽50克、青笋100克、小葱20克、大葱20克、老姜30克、香菜25克、大蒜20克、泡椒30克
调料：
泰式冬阴功酱150克、菜油50克、山胡椒油10克、料酒50克、鸡精15克、盐3克
【汁酱】
泰式冬阴功酱150克、鸡精20克、盐3克、山胡椒油10毫升、料酒50克；老姜丝，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加开水1000g，放入150g冬阴功，盐3g和家乐鸡精20，山胡椒油10ml，料酒50g。
制作：
1番茄切片，豆腐切块，老姜切丝，去除鱼鳞，扒开肚子洗干净；
2起油锅至6成下大葱 大蒜 姜丝，小火炒香；
3再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味；
4加入冬阴功，开水，鸡精和盐再放入山胡椒油，酸汤鱼底料就做好了；
5烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱；
6然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟，即可，汤汁非常的清甜并带点酸辣。
烧椒蛙
原料：
牛蛙100克、烧椒300克、生姜片20克、大蒜子碎20克、大蒜叶25克、朝天椒10克、剁辣椒18克、豆豉碎20克
调料：
盐2克、鸡精10克、蚝油8克、蒸鱼豉油40克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、花雕酒10克、老抽1克、生粉10克
制作：
1牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；
2大红椒。烧黑去皮洗净；
3净锅上火，放菜籽油猪油各150克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。
干锅耗儿鱼
原料：
耗儿鱼（每条二两左右）1000克、茶树菇200克、洋葱丝100克、青美人椒100克、泰椒50克、干辣椒段80克、红花椒20克、葱50克、姜片50克
调料：
火辣干锅酱50克、胡椒粉1克、辣鲜露10克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、海皇爆炒酱20克、鹰粟粉50克、糯米粉20克、料酒200克
制作：
1耗儿鱼自然解冻后用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌半小时小时 ；
2鱼吸干表面水份后用粟粉、糯米粉拌匀后用6成油温炸定型后浸炸3分钟后用8成油温复炸至金黄；
3锅中留底油爆香花椒粒、辣椒段、青红辣椒段后下火辣干锅酱、海皇爆炒酱炒匀后下炸好的耗儿鱼翻炒均匀调味即可。
酥鳞鲈鱼
原料：
鲈鱼650克、龙口粉丝15克
调料：
腌料《盐15克、花椒粒20个、干辣椒2克、姜5克、大葱5克、蒜蓉60克、家乐鸡粉5克》把所有调料混合即可。
制作：
1鱼洗净从背开不去鳞，用腌料腌制1小时，改刀成3厘米宽的长条块；
2八成油温下锅，淋炸3-4分钟，鱼鳞竖起肉香脆金黄即可；
3龙口粉丝炸脆装饰，配蘸碟食用。
要点：油温开始要掌握好！要不鳞炸不起来。
缤纷三果
原料：
糯心红枣150克、珍珠马蹄200克、百合50克、树波萝50克、夏威夷果50克、西芹75克
调料：
海南椰子酱25克、白砂糖10克、盐5克
制作：
1将珍珠马蹄用糖水放入蒸柜蒸35分钟拿出过冷待用；
2把糯心红枣在五成热的油温里炸熟，其它辅料飞水加入盐4克，除了树菠萝不用飞水；
3下糖，盐1克加50克水到锅里煮融加入椰子酱再把其它料一起倒入锅里收汁即可出锅装盘上桌。
弄堂生焗虾仁
原料：
手剥凤尾虾仁12个、香葱150克、炸蒜蓉50克
调料：
【鱼香酱汁】30克
泰国鸡酱500克、红泡椒茸200克、番茄沙司150克、番茄酱85克、白糖75克、蒜粉60克、白醋50克、玫瑰露酒30克、李派林急汁25克、盐10克；将所有酱料混合均匀即可；自制腌汁：半个柠檬汁，白兰地一盎司。
制作：
1取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；
2取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。
孜然烤牛舌
原料：
牛舌（6份）2000克、花椒10克、孜然70克、桂皮10克、小茴香20克、香叶5克、白芷10克、白扣10克、干辣椒20克、丁香5个、泰椒30克、生姜30克、小葱60克
调料：
鸡粉50克、味精30克、生抽80克、蚝油60克、花雕酒100克
【腌料】
椒盐粉40克
制作：
1腌制：牛舌一开二，腌料腌制4小时每半小时翻动一下便于入味；
2冷水下锅，下腌制牛舌烧开飞水冲洗干净。高压锅底垫两张竹垫，放入牛舌；
3把调料和配料倒进高压锅内，加过面水。看高大压大小与水量多少加入适量的盐。加盖，大火烧开改中火，压制25分钟。收火闷25分钟；
4倒出，用手剥去白膜。逐条用保鲜膜包起放入冰箱备用；
5熟牛舌半条入烤箱中260度上下火烤到够热，扫油撒上孜然粉，芝麻再烤上几分钟。改刀撒上香辣酥即可。香辣酥是用黄飞鸿脆椒，加延边烧烤料打碎即可，内含花生果仁，提升口感。