凝集素：营养学家都在科普,就是为了让大家重视
全球人类健康成为了很重要的关注点。
最近在外网上被讨论最多的就是凝集素(lectin)，一种对人体有危害的植物蛋白。
无论平民百姓，还是营养界、医学界大拿都在关注。
继无麸质饮食(gluten-free)之后，无凝集素饮食(lectin-free)成为热门。
由于凝集素主要出现在蔬菜瓜果中，无凝集素饮食(lectin-free) 甚至已经成为和“素食主义”一样热门的饮食习惯。
歪果仁谈之色变的凝集素，究竟是什么?
其实凝集素在1919年的时候就从豌豆当中提取出来了。但是让凝集素被医学界和营养学界重视是在20世纪60年代，发现小麦胚凝集素有可能会凝集恶性细胞。但只是露面在科学界。
凝集素真正破圈走红，是因为美国的一位医生DR.Gundry写了一本书《饮食的悖论》。
书里详细记载了凝集素如何破坏人体，并给到了饮食调整方案。此书通俗易懂，打破了医学界和平民百姓之间的知识壁垒，一经出版在西方掀起轩然大波。
大家才意识到自己原以为的健康饮食未必健康。
很多人在了解凝集素后才发现，原来自己莫名其妙的拉肚子、注意力不集中，经常感冒发烧，过敏性鼻炎、糖尿病、痛风都有可能是凝集素造成的。
凝集素是一个广泛的大类，下面还分小类，比如大豆凝集素、小麦胚凝集素，还有各种果类的凝集素等等。
凝集素就是一种对人体有害的大分子蛋白质。它广泛存在于所有植物中，包括我们的瓜果蔬菜。
植物需要繁衍下一代，为了“躲避”被吃掉，在漫长的上亿年的进化过程中，逐渐在体内形成了一类物质，让天敌吃了会不舒服甚至挂掉，以此确保物种的繁衍实力。
也正因凝集素生来为保护植物、繁衍，因此种子和果皮里的凝集素含量往往是最高的，比如各类麦麸类产品、豆子，和各种含有软籽的蔬菜例如西红柿、黄瓜、茄子等。
凝集素，正在一点点破坏你的身体
凝集素对人体的影响是很缓慢的，人类跟昆虫不一样，体型大很多，所以负面影响都是日积月累的。
比如有一位知乎网友，喜欢在早上吃麦片，吃一、两年没事，但是当连续吃了五年后，突然开始频繁的拉肚子，消化系统紊乱。
麦片是凝集素含量非常高的食品，但即使这样，凝集素对人体的伤害要能体现出来，也需要花很长时间，所以常常被我们忽视。
凝集素有一个别名，叫黏性蛋白。
它们会粘在肠胃的细胞壁上，进行干扰和破坏。人体的肠壁非常薄，只有一层细胞。凝集素就是专门破坏它们的。一旦造成了肠壁的破坏，就会出现肠漏。
不但影响消化，无法吸收营养，还会让更多细菌病毒进入人体组织和血液。
破坏肠胃，浸提人体组织的凝集素，会黏在一些组织、淋巴、腺体的细胞上，搞破坏。被白细胞发现后，凝集素还会将自己伪装成有益蛋白细胞的模样，让白细胞无法识别，或者乱扑捉，从而造成人体的免疫力下降。
人就会开始频繁地感冒、发烧，其实是凝集素破坏了抵抗力，搞的鬼。
就算一次感冒好了，如果没有清除凝集素，或摄入更多的凝集素，同样的战斗会持续，逐渐
白细胞看谁都不像好人，会更加迅速地分裂。
就会造成人体内的炎症越来越多、越来越严重，各种并发症接踵而至，包括糖尿病、肥胖症、痛风……
破案了，都是凝集素的锅!
既然已经知道凝集素如此这般危险，为了营养均衡，很多植物你还是得吃怎么办?
四种办法：
1、煮熟，高温有助于分解凝集素，尤其是高压炖煮。生吃黄瓜、生菜，尽量避免。
2、发酵，就是泡菜，只不过腌制时间和工艺需要把握，不要凝集素被干掉了，亚硝酸盐又来了。
3、削皮去籽，皮和种子里的凝集素含量最高，弄掉再吃。
4、只吃当季成熟的蔬菜瓜果。当季成熟的蔬菜瓜果的凝集素含量比催熟的要低非常多。
你或许还会说，那大小麦各种豆这类麩质食物中含凝集素这么高，我用上述方式可以吗?
按照Gundry博士书中的建议，最好不要食用，但实在无法避免，可以通过吃相应的去凝集素的相关产品来解决。
希望读完这篇能让你充分认识到凝集素的危害，选择最适合自己的方式避开它们，吃得开心吃得健康。