青山学教你12道宴客菜，做法简单又家常，柔嫩味美，大方有面
香辣烧鱼块
食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
青菜肉丸豆腐汤
材料：青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油；
做法1.青菜洗干净，去根；
2.锅中水开，倒入肉丸；
3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐；
4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了；
肉丸胡辣汤
做法：
1、牛肉切小块，剁成肉馅；
2、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，挤成葱姜水，倒入肉馅中；
3、放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，放入淀粉搅匀；
4、将肉泥挤成丸子，备用；
5、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块，将骨头汤放入锅中，放入盐，放入小丸子煮熟捞出；
6、将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟程度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了，放入圆白菜煮半分钟；
7、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀。
东北溜肉段
食材
猪里脊400g、青红椒半个、精盐适量、一品鲜酱油1匙、蚝油1匙、料酒1匙、白醋半匙、白糖1匙、玉米淀粉1大匙、土豆淀粉一小碗。
做法
1、猪里脊先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。
2、在清水里洗二遍去掉血水。
3、攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。
4、土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
5、倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。
6、青红椒切菱形块，葱姜蒜如图切好备用。
7、兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
8、炸到浅黄色定型后捞出。
9、起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
10、待油温升复到八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。
11、锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
12、下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。
13、淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。
剁椒煸猪耳朵
材料：猪耳朵、剁椒、酱油、蚝油、料酒、生姜
做法：1、生姜切片，剁椒切碎，备用；猪耳洗净，冷水下锅，大火烧开后，继续煮2分钟即可捞出；
2、用凉水把猪耳朵冲洗干净，切薄片（切的越薄，越好入味，口感更佳）。起锅热油，下姜片爆香；倒入切好的猪耳朵快速翻炒，微微煸出油后，倒入料酒一起翻炒片刻；
3、加入酱油+蚝油翻炒均匀上色，倒入剁椒碎翻炒均匀后，加半碗清水，煮沸后大火收汁即可出锅装盘。
宫保三丁
材料：瘦肉，黄瓜，花生，色拉油，盐，豆瓣酱，淀粉，蒜苗，生抽，干辣椒
做法
1、花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀；黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段
2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出；锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟
3、加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出
红烧鸡爪
食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。
做法：
1、准备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
大盘鸡
食材：鸡腿6只土豆4个青尖椒2根红尖椒2根小红辣椒2根小绿辣椒2根姜1小块香葱1根蒜3瓣干辣椒6根八角3颗花椒1小把生抽老抽糖盐鸡粉适量啤酒1罐
做法
1、鸡腿肉剁小块，过开水，焯熟，去血水，捞出，沥干水分，备用。青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片。
2、土豆洗净，去皮，切块，锅内放油，待油温，加入白砂糖。小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化，加入鸡块，煸炒至鸡块上色。
3、加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀。加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀，加入啤酒、八角、大火烧开。
4、烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色。转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可。
鲜美杏鲍菇
食材：杏鲍菇 胡萝卜 青椒 红椒 洋葱 蒜头 酱油 蚝油 料酒 盐 白胡椒
做法1、所有材料切好
2、将适量的油倒入锅中，倒入蒜末炒香
3、倒入胡萝卜，炒胡萝卜，炒出黄色的胡萝卜素，胡萝卜要好吃就必须炒长时间，这样就没有胡萝卜的味道了，就会变得鲜甜了
4、胡萝卜炒好后，倒入杏鲍菇继续炒。菇菌类必须长时间的翻炒，炒到杏鲍菇出水变少，变的部分变黄就可以停了
5、倒1勺蚝油，两勺生抽，一勺料酒，一小勺胡椒粉，洋葱、青椒和红椒，最后放盐
6、配料放完后继续炒，炒匀后盖上锅盖半分钟
7、半分钟后再翻炒均匀，出锅即可。
培根炒圆白菜
材料：圆白菜、培根、蒜、盐、白糖、醋；
做法
1.圆白菜洗净，用手撕成小块备用；培根改刀切小段；
2.热锅上油，油热后下培根片煸炒至出香味；加入蒜片煸香；
3.倒入沥干水分的圆白菜，翻炒；
4.调入盐，少许白糖，沿锅边淋上香醋，翻匀后起锅即可；
葱油千张丝
材料：豆腐皮一张、葱白两段、干辣椒丝少许、李锦记蒸鱼豉油四勺、大料两个；
做法
1.将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。
2.将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上。
3.锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物。
4.将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加。
5.完成！超级好吃！
酱爆肉
1.五花肉煮熟切片，红柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分开）
2.炒锅入肉片慢炒出油
3.至肉片卷曲呈半透明捞出，舀出余油
4.锅内留少量油入花椒，小火至略变色
5.入姜蒜片炒香，入豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可加少许开水，以免糊锅
6.倒入肉片，放点料酒炒匀
7.倒入红椒.蒜苗杆炒匀
8.倒入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火