有一种美味，叫猪油拌饭

人的一生，总会对一种或几种食物刻骨铭心。有时，是平时难得一见的饕餮盛宴；有时，是饥肠辘辘时的一个馒头一碗稀饭。

比如，此时此刻，我就被一种叫做猪油拌饭的美食引诱着、折磨着，恨不得立即马上就能品尝到，借以慰藉那忽然之间喷涌而来的旧时记忆。

儿时，农村经济条件不好，加上家庭贫困，餐桌上经常见不到油的影子，闻不到肉的香味。遇到家里钱粮青黄不接时，甚至要吃上几天的“红锅”。

所谓“红锅”，就是无油炒菜。因为实在穷得叮当响，村里人无奈之下“发明”了无油炒菜这一技能——将蔬菜入锅清炒，撒点盐巴，煮熟上桌，也算是聊胜于无吧。

后来，农村生活条件稍微得到一些改善，猪油拌饭便粉墨登场了。

猪油拌饭的第一道工序，就是炼制猪油。最合适的部位是包裹内脏的脂肪层，也就是猪板肉，次之的是腻腻的肥肉。猪板肉或肥肉切成块，放进烧热的锅里，在高温的煎熬下，不一会儿锅底就渗出了油。当猪板肉从粉红色变成透明，再变成漂浮在油上的焦黄色时，猪油就炼好了。

炼制猪油的过程，就是对幸福的守望。这时，家里的小孩是绝对不会出门玩耍的，因为要时刻守在油锅边，等着油渣滋滋作响地出锅。那油渣，趁热拎出一块塞进嘴里，轻轻一咬，便能感受到在嘴里崩裂的极致酥香。

捞出油渣，小心翼翼地将炼制出的猪油倒进罐子或碗里，随着温度降低，猪油从刚炼出来时的茶褐色，慢慢凝固成洁白光滑的玉脂。

不必担心它会发霉或变质，猪油自能抵挡时光的催化。这一罐或一碗猪油，就静静地安放在橱柜里，支撑着一段时间缺菜少油的日子，也满足着我们对肉沫油星的极度渴望。

第二道工序，就是拌饭。拿一个大碗，挖一勺荤油，放一勺酱油，切几粒葱花，置入碗底，再盖上满满当当的一碗刚出炉的米饭，上下挑动几次，左右搅拌几回，顷刻间，一碗酱香浓郁的猪油拌饭就告成了。

猪油，借着热腾腾的米饭化开，发散出特有的油腻，香口惹味。米饭，在猪油的映衬下，冒着闪闪的油光，粒粒分明。此时，再也不需要其他菜肴加以辅佐，这就是人间美味。

贫困岁月里，猪油拌饭也不是天天可以吃到的，只能偶尔打打牙祭。隔一段时间，母亲就会做上一次，以满足我们对荤腥的渴求。物质匮乏时，一碗猪油拌饭，让每一粒米都充满了香气，那些小小的幸福，更让人觉得深刻。

再后来，家庭条件愈加改善，猪油拌饭渐渐远离了餐桌。现如今，营养过剩的人们越来越关注饮食健康，含脂肪高的猪油不再受青睐，大家也开始对猪油拌饭避而远之。

最近，母亲拗不过我的请求，再次做了一碗猪油拌饭。看着氤氲的热气将猪油慢慢融化，童年一点一滴的回忆渐次浮现。狼吞虎咽地消灭了一碗，仍有意犹未尽之感。时隔几十年，这种原本穷困环境下不得已的饮食选择，竟然还蕴含着无尽的暖意。

这是对味蕾乃至记忆的直接轰炸。这些小小的、不起眼的过往，就像是一颗颗珍珠，盛放在记忆的玉盘中，平时他们默然无语，突然在某一个刹那，有一道光照进来，点亮了所有的珍珠，汇聚成璀璨的光芒之海。

徜徉在这光芒之海，我们穿越了时光隧道，一次次地和过往的自己相会，并且致敬那段弥足珍贵的岁月。