最新流行烤鱼技术及烤鱼配方全攻略之“麻辣味烤鱼”

烤鱼：

烤熟的草鱼1尾。

浇汁：

（1） 圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

（2） 炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制麻辣酱160克，用中火至水汽干。

（3） 放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料、点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

秘制麻辣酱配方：

糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜子油1干克，郫县豆瓣250克，五香粉20克，姜末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，牛肉粉50克。