青山学16道家常美食，好吃不油腻，原汁原味，大人孩子都爱
芹菜炒肉
食材：香芹1把，瘦肉100克，生姜，泡椒1-2个，盐，生抽，白糖，淀粉，料酒，花椒粉
做法：
1、香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。
2、瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。
3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。
川味粉蒸肉
食材以及调味料的准备：五花肉，竹叶，米粉，花椒粉，辣椒粉，老抽，蚝油，少许糖，五香粉，豆瓣酱。
烹饪制作步骤：
1、新鲜五花肉斜刀切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米左右的厚度，薄了口感不好，太厚的话蒸的时间要很久。
2、加入老抽、蚝油，少许糖、五香粉、豆瓣酱拌均，放入冰箱腌制1个小时。（这个步骤是粉蒸肉入味的关键，腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不会有那种油腻感）
3、提前炒制的米粉（糯米：大米=1:2，炒香后打碎），要麻辣口味，加入花椒粉和辣椒粉。
4、把腌制好的五花肉，每块都均匀地裹上米粉。
5、竹叶清洗干净，放入沸水中焯水1分钟捞出过冷水。（焯水后的竹叶有一股清香味。）
6、把焯水后的竹叶垫在蒸笼里，均匀码好裹上了米粉的五花肉。
7、水开后蒸制45分钟，蒸好后取出撒上葱花即可。
台式三杯鸡
食材以及调味料的准备：鸡肉，葱，姜，蒜，冰糖，干辣椒（爱吃辣的话可以再准备点小米辣），罗勒叶（九层塔），米酒（实在没有的话也可以就用啤酒代替哦）
烹饪制作步骤：
1、把鸡肉洗净剁成小块，然后用1勺麻油、1勺生抽腌制鸡肉30分钟左右。
2、锅内倒油，用麻油代替平常做菜的油会更香哦！然后加入除了罗勒之外的所有香料中火翻炒。（爱吃姜味重点的话，可以先放入生姜，中小火煎至焦黄，然后再加入除罗勒叶外的剩余香料。）
3、倒入鸡肉翻炒至表面变色，加入冰糖少许、1勺生抽、2勺老抽，以及没过鸡肉的米酒。
4、然后大火煮开后盖上盖子再转小火焖煮，因为用的是去骨鸡腿肉，所以焖煮时间较短，总之把鸡肉焖熟就行啦。
5、开盖大火收汁，三杯鸡是比较干的，没有太多汤汁。收完汁后关火加入洗净的罗勒叶翻拌均匀，感觉像是用鸡肉的余温把罗勒叶烫熟烫软就可以啦。
6、最后出锅，为了好看可以摆了一小株没放进去翻炒的新鲜罗勒叶做装饰哟，是不是看上去很有生命力呢～
酸辣脆爽萝卜
材料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
葱烧蛏子
材料：蛏子、辣椒酱、葱、盐、味精
做法
1、把蛏子洗净，沥干水分，葱切段。
2、热油，放入葱煸炒。把葱炒出葱香味，防止炒糊。
3、放入辣椒酱，翻炒均匀，加盐调味。
4、放入蛏子，旺火反复翻炒，使其快速蒸发水分，加一点味精提鲜味，翻炒均匀，即可关火。
红烧羊肉
材料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量
做法：1、羊肉切块，羊肉过水洗净
2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀
4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒匀盛盘即可
蘑菇冬笋炒虾仁
材料：虾仁、白蘑菇、冬笋、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、姜片、葱花
做法1、白蘑菇清洗干净后切成片，冬笋去壳洗净后，放入锅中焯水，捞出切成片。虾仁处理干净后沥干水份，放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制一会。
2、起油锅，放入虾仁炒至变色即可盛出备用。
3、锅中留底油，爆香姜片，放入冬笋片、蘑菇片翻炒均匀，接着加点盐调味，再次炒匀。
4、然后倒入过油后的虾仁，翻炒均匀再加点料酒炒匀。
5、加入适量湿淀粉勾芡，起锅装盘前，撒上葱花。
家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
芝士鸡蛋卷
材料:鸡蛋2个、黑芝麻、油、糖、芝士2片、葱花、盐
做法：
1、鸡蛋打散，调入少许盐、糖到自己喜欢的口味，倒入少许葱花；
2、平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，这一层蛋液可以煎的比较熟，因为要再上面铺一层芝士，撒一些黑芝麻；
3、蛋液凝固后转熟时放入芝士片，用铲子卷起来，然后推到锅的一端
4、锅小火，再舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，用筷子飞快的从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头；
5、继续保持小火，舀入蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷
农家土猪肘子
材料：猪肘、青蒜、油菜、食盐、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、青尖椒、红尖椒、泡红椒、草果、白豆蔻、香叶、茴香、植物油。
做法
1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。
3、高压锅入加水，加入肘子，水要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。
4、关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
5、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
6、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制。
7、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
8、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
9、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。
10、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
11、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
12、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜，将做好的汁淋在肘上即可。
红烧牛肉
用料：牛腩1000-1200克、红油豆瓣酱100克、大葱1根、大蒜一整个、姜两块、冰糖50克、八角香叶桂皮花椒、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300毫升；
做法
1.所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦；切成3×3或者4×4的方块；放冷水里漂20分钟；趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用；
2.取一口大砂锅装半锅水，放入一半料酒和一半姜片；把牛肉放进去开大火煮；趁煮牛肉的时候把冰糖放油锅里炒成糖油，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦，等冰糖变成右下角那样就可以啦。如果冰糖太硬的话用不锈钢勺子敲碎；
3.我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉；撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分；把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，大火炒3分钟左右；把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去；
4.沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟；接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖一个半小时；时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火；
素炒瓜片
材料：西葫芦、盐、植物油、味精、虾皮、白皮大蒜各适量
做法：1、将西葫芦刮去外皮，切成薄片。
2、虾皮淘洗干净备用。
3、大蒜去皮剁成蒜末。
4、炒勺放火上，倒入植物油，油热后先放入少许蒜末煸出香味。
5、再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻。
6、瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下，再加入味精拌匀装盘即可。
葱香鸡丝
材料：鸡胸肉、洋葱、油、淀粉、盐、生姜、蒜片、剁椒、蚝油、玉米淀粉、料酒、葱花
做法：1.鸡胸肉洗净，切成丝，洋葱去老皮，切成丝。
2.鸡丝放入碗中，加入料酒、蚝油、淀粉，抓匀腌制30分钟。
3.锅中加入适量油，油烧热后，下入鸡丝爆炒至变色，盛出待用。
4.把洋葱丝倒入锅中，煸炒出香味。
5.再把鸡丝倒回锅中，加入少许盐、料酒、剁椒翻炒均匀。
6.撒上葱花即可。
干煸牛肉丝
食材：牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺
做法：
1、芹菜切长段，胡萝卜切丝，姜切丝；
2、牛肉逆纹切片，再切丝；
3、锅中加油烧热，放入牛肉丝，以小火煸成焦褐色，盛出；
4、锅中加油再烧热，爆香豆瓣酱，然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料，煸炒至水分收干，即可盛起。
鱼香肉丝
食材以及调味料的准备：瘦肉，木耳，青椒，胡萝卜，醋，糖，淀粉，生抽，蚝油，葱，蒜，豆瓣酱，料酒。
烹饪制作过程：
1、准备好食材，瘦肉或者里脊肉切丝，木耳泡发后切丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切蒜末备用。
2、碗中放入肉丝，放料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制。
3、调个鱼香汁两勺勺醋，两勺糖，两勺勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量的水搅拌均匀。
4、起锅烧油炒至肉丝变色捞出备用，接着锅留底油爆香葱蒜，加入豆瓣酱小火炒出红油，接着加入辣椒丝，胡萝卜丝，木耳丝翻炒均匀，放肉丝翻炒后加入鱼香汁。大火收汁翻拌均匀即可出锅啦！
红焖猪蹄
食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
5、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可