【美文选萃】 王卫平 | 黏(rān)麻 椒

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 作者简介
王卫平,山西省新绛县人。喜欢文学,作品多见于报刊、杂志和网络媒体等。 

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黏(rān)麻 椒

          王卫平   

“黏(rān)麻椒”又名“面麻椒”。
看到这个名词可能好多人不知道是什么,其实这是晋南古绛州一带的方言,因它的形状像黏糊糊的浆糊一般,所以被绛州人称之为“黏(音rān(然),古绛州方言)麻椒”,翻译过来就是“面辣椒”,你别小看它,它可是一道非常有名的农村菜。
说是“菜”,但它的成分里蔬菜占比却相当相当的少,所以大家觉得它不像是“菜”,而更像主食。但我觉得它就是菜,而且是味道鲜美的“菜”。上世纪困苦年代,地处缺粮缺水旱垣区域的家乡真的是吃了上顿没下顿,连最起码的填饱肚子都觉得很难很难。那时候每家都有一块自留地,但大家都不舍得种菜,全种的粮食作物,为的就是家里能有粮食吃。但由于土地贫瘠干旱,一年到头也收不了几粒粮食。不舍得占用好地种蔬菜,但也得有点菜吃啊,所以社员(那时村民都是人民公社的社员)们就在地头堰塄上、农家小院里点几苗南瓜、豆角,栽几苗大葱,种几苗萝卜。小时候餐桌上的“老三样”(韭花、咸菜、红薯)早都吃腻歪了,到现在都不想闻韭花的味道。
为了不让后代人饿肚子,同时又能调剂菜盘子,长辈们也是拼了。从田间采摘一些地菜、麦芥、白毫、灰条、槐花、荏菡等“野菜”拌面吃,春季树木发芽后揪些柿子树叶和在面里蒸馒头吃。这些不掏钱的“菜”有些好吃,有些就不那么好吃。“黏麻椒”就是在那样的特殊时期,晋南农村妇女凭借智慧独创出来的。
记得小时候,每到夏季田间长出马齿苋后,母亲都会利用蒸馒头的机会,用嫩绿的马齿苋给我们蒸一大钵碗“黏麻椒”。说起钵碗好像多数人尤其是年轻人都不太知道是什么碗,这里就给大家多说几句啊。钵碗钵碗,就是陶制的粗瓷大碗,可以盛下城里人一家六口人的米饭。记得小时候村里的邻居一家四口人全部用的是钵碗,家里掌柜的那钵碗就大的出奇,好比现在使用的盆,他不仅一顿能吃光戴帽一钵碗捞面,还能再喝一钵碗面汤哩。
只要“黏麻椒”一出锅,一股特殊的酸香味就溢满了整个屋子,掰上一块热馒头,用筷子夹住在钵碗里蘸一下放进嘴里,感觉滑溜溜的,夹杂着酸香、辣香和脆涩的味道充斥齿颊,让你回味无穷。
现在由于离家较远,每到夏天看到路边或地里长的马齿苋就想吃一口“黏麻椒”。虽然老婆的厨艺相当不错,可做了几次“黏麻椒”都吃不出母亲做的味道。一次回家问“黏麻椒”的做法,腿脚不便的母亲就记在了心里。上个月回家,母亲拿了几根鲜嫩的马齿苋边淘洗边说:院里菜地里长了好多马齿,特意留了几苗,其它的都拔掉了。为掌握具体做法,我一直在母亲身边看怎么做“黏麻椒”。
母亲先将洗净的马齿苋和两个青辣椒切碎,在一个钵碗里放入一碗底的面粉,将切碎的马齿苋和青辣椒倒入碗内搅匀,用开水冲开搅拌成糊状,加满水再搅匀,然后将钵碗放入笼屉蒸。半个小时后,几盘荤素搭配的菜炒好了,一碗热气腾腾的“黏麻椒”也出锅了。母亲撒上一点咸盐,加了两小勺米醋(个人感觉柿子醋最好,可现在很少再有柿子醋吃了),没等母亲调完,一股独特的酸香味就直钻你的鼻孔。
桌上有这一碗“黏麻椒”,我的筷子就没去那几个炒菜盘里“串过门”,就着虚软香甜的热馒头,一钵碗“黏麻椒”我给消灭了一大半。

(责任编辑  杨志强)

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