美食推荐：雀巢上鼎素、湘西腊肉酸菜黄鳝、香酥咯吱脆制作方法

雀巢上鼎素

完全是用素菜原料烹调而成的，放入精致的雀巢中，立即提升了菜肴的档次。

特色：瓜果搭配，营养价值极高。

原料：苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克，土豆500克。

调料：盐4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，湿淀粉2克，上汤100克。

制作：

1、土豆切成细丝，浸泡去淀粉，控水后拍生粉，随意地铺入炒勺内，用另一把炒勺压实。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝，小火浸炸2分钟，捞出控油，取下炒勺即成小雀巢。

3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜分别切0.5厘米见方的小粒，一起入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。

4、锅内加入上汤，用盐、味精、白糖调味，倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒松子出锅，放入雀巢内即可。

湘西腊肉酸菜黄鳝

野生黄鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黄鳝的鲜味，加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。

材料：

原料：

野生黄鳝500克，湘西五花腊肉150克，青红椒各1个，小茴香20克。

调料：

A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）

B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克），骨汤500克，菜子油25克，菜森子50克

做法：

1、湘西腊肉清洗干净，切片；野生黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；菜森子泡发、清洗干净，青红椒改刀。

2、锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，用B料调味，下入菜森子，倒入骨汤没过原材料，加入青红椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅即可。

自制蚕豆酱：

1、将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。

2、缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。

香酥咯吱脆

借鉴了日式料理中“炸牛蒡”的做法，改用铁棍山药作为主料，刨成薄片后炸至酥脆，拌入少许香辣粉或椒盐即成，难度系数低，成品上档次。该菜微麻微辣，口感酥脆且成本低廉。

制作流程：

1、调制香辣粉：辣椒面5克、花椒面3克、盐3克、香油3克、香菜段5克拌匀。

2、铁棍山药去皮后用刨片刀打成薄片，浸入放有少许食粉的清水中泡10-20分钟，目的是去净表面粘液。

3、将山药片在流水下冲净后吸干水分，入四成热油中炸至金黄、酥脆，捞出沥油，拌入香辣粉即可上桌。一般一根铁棍山药可出两份。