青山学的十道菜，因为滋味不错，刚上桌就大家抢完了

【可乐鸡翅】

可乐鸡翅

用料：

鸡翅8个；

可乐易拉罐一罐；

盐适量；

料酒；

老抽7ml；

生抽10ml；

生姜片5片；

桂皮半支或一支；

做法：

1.在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时；

2.锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干；

3.用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净；

4.把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅;

5.用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅;

6.一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

7.炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅.

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐

用料：

花椒末

豆腐1块

郫县豆瓣

肉沫50克

花椒粒10颗

辣椒粉

胡椒末

水淀粉

小葱

做法：

1.准备材料，小葱切小段。

2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

3.锅中再备油，炒香豆瓣。

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

5.豆腐划成小块放入。

6.煮几分钟即可。

7.倒入水淀粉，再煮开汤汁。

8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

【蒸水蛋】

蒸水蛋

用料：

鸡蛋2个

盐1/2茶匙

酱油少许

油3滴

温水约280毫升

葱花少许

做法：

1.将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2.将鸡蛋打散。

3.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

【手撕包菜】

手撕包菜

用料：

圆白菜，半颗

干红椒，3-5颗

五花肉，250克

大蒜，3颗

生姜，5克

盐，1/4小匙

蚝油，1大匙

生抽，1大匙

花椒油，1小匙

做法：

1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用。

2.将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。

3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸。

4.煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒。

5.直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。

6.这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。

7.直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

【干煸菜花】

干煸菜花

用料：花菜半只，五花肉50克，生姜5克，大蒜三瓣，辣椒2个，盐2克，酱油15克

做法：

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

2.五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

3.开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

4.盖上锅盖，调中火焗30秒。

5.这时候可以看到菜花头有点焦色了。

6.加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。

7.炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。

8.起锅前加入一勺盐炒匀即可。

【青椒炒杏鲍菇】

青椒炒杏鲍菇

用料：青椒3～4只，杏鲍菇2只，大蒜瓣4～5瓣，生抽，老抽，盐适量

做法：

1.将青椒切成细条状或薄片。

2.把杏鲍菇洗净，切细条状好入味。

3.将大蒜瓣轻拍去皮，切丁。

4.在热锅中加入一些食用油。

5.待油热时，加入切好的大蒜爆香。

6.大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

7.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

8.待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

【醋溜白菜】

醋溜白菜

用料：白菜适量，盐，葱，姜，蒜，生抽一勺，酱油一勺，白糖一茶勺，陈醋两汤勺，水淀粉适量，香油少许

做法：

1.白菜洗净，打斜刀片成薄片。

2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。

3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀。

4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

【茄子豆角】

茄子豆角

用料：豆角200g，茄子200g，干辣椒5个，大蒜2瓣，蚝油20ml，生抽10ml，油适量

做法：

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。

4.捞出控油。

5.豆角下油锅炸至表皮起皱。

6.捞出控油。

7.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

8.放入茄子和豆角翻炒。

9.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。

10.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

【红烧冬瓜】

红烧冬瓜

用料：冬瓜，白糖，生抽，老抽，盐，蚝油鸡精

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

5.再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。

【蚝油生菜】

蚝油生菜

用料：蚝油，生菜，蒜，白糖，酱油，水淀粉

做法：

1.生菜择去老叶，清洗干净。

2.烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。

3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。