美食推荐：神厨猪蹄、蜜豆拌鲜贝、酸菜羊肉制作方法

神厨猪蹄

批量预制：

1、新鲜猪前蹄5千克，用喷枪燎去表面余毛，冲水洗净斩成核桃大小的块，入沸水汆透、去浮沫，捞出洗净沥干。

2、锅入适量菜籽油烧热，下姜片200克、小米椒圈150克、党参80克、干辣椒50克、干红花椒20克、桂皮15克、八角10克、黄栀子8克、香叶5克、草果3个翻炒出香味，倒入汆过水的猪手翻炒，然后将其连同香料倒入高压锅内，添开水没过表面，加老抽15克、鸡精20克、盐20克、蚝油20克、生抽30克，大火压18分钟。

3、将压好的猪手捞出沥干汤汁，每份750克装入码斗，原汤打渣，装入桶中备用。

4、鹌鹑蛋2千克煮熟、去皮，洗净沥干后倒入六成热油炸至表面金黄起皱，控油备用。

制作流程：

炒锅滑透，倒入猪蹄1份和炸鹌鹑蛋10粒，添卤猪蹄原汤300克大火烧沸，调入鸡精5克翻匀，待汤汁稍稍收浓，淋少许水淀粉、明油翻炒，使浓稠的汤汁挂在猪手上，起锅盛入烧热的砂锅，撒辣椒粉10克、葱花少许走菜。

制作关键：

制作此菜须选用新鲜猪前蹄，成菜才会有粑糯且充满胶质的口感；压猪蹄时加入黄栀子，可使其颜色更加红亮诱人。

蜜豆拌鲜贝

在春天换季菜的设计中，甜蜜豆是个绝佳搭档，无论是色泽、外形，还是口感，都起到为菜品“点睛”之用，与拌入底味的元贝肉搭配，“一青二白”，愈显清爽靓丽。

制作流程：

1、新鲜甜蜜豆下沸水中，汆至七成熟时捞入冰水中过凉。

2、控净水分后加盐、味精、葱油少许拌入味。

3、将调制好的甜蜜豆在圆盘内摆一圈备用。

4、冰鲜元贝肉200克解冻后切成5毫米见方的丁，放适量盐、味精、蛋清、生粉抓匀上浆，汆水至熟后捞出纳盆，加盐、味精、葱油、红油各3克调味，摆在盘中蜜豆上，点缀花草即可。

酸菜羊肉

原料：

酸菜100g、羊肉片150g、水晶粉50g。

调料：

盐3g、味精2g、酱油2g、料油5g、葱3g、姜2g、香油5g、老汤100g。

做法：

1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。

2、锅内放适量水，大火烧开，水晶粉入锅中煮至透明。

3、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。

小贴士：

1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。

2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。