要想卤肉香，八料配高汤(正经版第一集1)

八料的分类和比例大致是这样的：

出香：陈皮45g，肉桂180g，丁香30g， 砂仁130g

去腥：豆蔻90g

除臭：良姜90g

除膻：草果100g

辅香：白芷200g

图片源自网络，仅供参考

网上流传的八料组方中有些是有八角没草果的，走些的是有草果没八角的，如上。再或是克数比例有些出入。经过甄别，上面这个组方和猪肉食材更接近一些，以此为依据，试着组一款猪肉版的商用配方（每到这一步，心情总是有些小激动）

先说猪肉食材的特点：腥味不大，有微腥臭味，肥腻。组方就从去腥除臭解肥腻增香这几个点再结合八料特性，重新细致组合。

猪肉膻味不重，草果适当减量，发挥去腥解腻，香味绵长的作用。

陈皮果香味足，解腻效果佳，增量。

30g陈皮和130g砂仁，这透骨香的效果想着都有点上头，稳妥起见，做适当减量。

再来一些我认为标配的香辛料：

1 山楂

羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。

山楂解腻，能使猪肉更加软烂熟的快。味酸，适量。

2 草寇

脱骨增香必备，兼具糯口去腥的作用。

3 香叶

除臭增香，适量

写到这发现思路开的有点大，感觉这篇会有些长，先发出来，下一篇做组方收尾。

水平有限，您有何高见欢迎指导指正！