青山学十五种肉菜的做法，颠覆你对肉菜的理解！
红烧牛脊髓
主料：牛脊髓150g 胡萝卜1根 洋葱1/3个
辅料：油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 生姜1块 大蒜1瓣 小葱1根 水淀粉适量步骤：1.准备好原材料2.胡萝卜用切菜器切成锯齿条3.洋葱切成丝，每一条稍微宽一点4.生姜、大蒜瓣切成末、小葱切成葱花5.锅里放入适量油，加入豆瓣酱和葱姜蒜末翻炒均匀，豆瓣酱稍微多一点6.加入洋葱和胡萝卜翻炒7.加入牛脊髓，加入适量生抽，翻炒均匀8.加入没过材料的开水9.煮熟后加入水淀粉翻均匀10.撒上小葱，出锅了
恰玛古焖羊排
主料：恰玛古2个 羊排骨600g
辅料：油适量 盐适量 洋葱20g 辣皮子2个 姜2g 酱油4g 草果1个 小茴香2g 花椒粒1g步骤：1.食材备好2.把洋葱洗净切丝，姜切片、辣皮子泡泡切段3.恰玛古洗净切块4.把羊排切块5.用凉水煮开，捞起6.热锅凉油，加洋葱翻炒出香味7.加羊排翻炒出水分8.加姜、草果、花椒粒、小茴香、辣皮子翻炒出香味9.加酱油翻炒均匀10.加水大火烧开11.转小火加锅盖焖40分钟左右12.下恰玛古翻炒均匀13.再焖到羊排、恰玛古熟透14.大火收汁即可
腊八豆蒸排骨
主料：排骨600g
辅料：腊八豆适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量步骤：1.排骨斩成小块，洗净2.放入锅内飞水3.水开之后，将排骨洗净浮沫4.放入腊八豆5.加适量料酒及生抽6.加少许老抽拌好7.码放在碗内8.放入高压锅，加盖蒸制9.大火上汽之后，中火蒸20分钟即可
糯香鸡翅
主料：鸡翅4个 糯米200g 香菇5朵
辅料：葱适量 姜适量 老抽适量 蚝油适量 料酒适量 盐适量步骤：1. 准备的材料有：糯米（提前一夜泡好）香菇，鸡翅2.把糯米放入蒸锅中蒸熟3.首先先来处理鸡翅：用刀对着鸡翅一端，贴着骨头的地方割下去4. 绕着骨头四周割，直到露出一根骨头5.顺着骨头慢慢的把鸡翅跟骨头分离6.完成7. 把剩下的鸡翅都处理好8.把处理好的鸡翅放入小碗中，加入姜末，大葱末，料酒盐腌制，香菇切丁备用9. 锅中倒入适量油，放入香菇煸炒10.炒到香菇快熟的时候倒入蒸好的糯米11. 稍微煸炒后，依次加入：生抽，老抽，蚝油，盐，炒均匀后即可12. 把炒好的糯米塞入鸡翅中13.塞好糯米的鸡翅14.把鸡翅放入蒸锅中，蒸10分钟15. 取一个小碗，依次放入生抽，老抽，耗油，盐，料酒，淀粉，水，调成汁16.锅烧热，倒入适量油，放入姜末大葱末煸香17.加入一勺豆瓣酱炒香18.倒入调好的汁，烧至浓稠即可19.把蒸好的鸡翅晾至不烫手后切段，淋上汁即可
翡翠白丁
主料：鸡胸脯肉1块 蚕豆米150g 春笋1个
辅料：油适量 盐适量 红辣椒适量 大蒜适量 料酒适量 淀粉适量步骤：
1. 切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下；2. 烧锅水， 将蚕豆米和笋丁下入， 加上适量的盐和几滴油煮开；3. 盛入盘中。4. 煮上两分钟后捞出， 在凉水下冲一下；5. 烧热锅， 放少许油， 下入红辣椒丁和大蒜丁曝香；6. 再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；7. 下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒；8. 加入少许的水淀粉勾芡；9. 最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀
腊鸭菜心
主料：大米1小碗 腊鸭300g 菜心5棵 姜1块 小葱1棵
辅料：油适量 盐适量 酱油2汤匙 糖少许步骤：1.准备所需材料。2.砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油。3.再倒入洗净的大米。4.加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以。5.放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火。6.将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝。7.将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。（放一小点就可以）8.然后拌匀。9.大米煮至七成熟，（开始收干水分）然后加入拌好的腊鸭。10.把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟。11.再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟。12.然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟13.炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟。14.焖好的饭撒上葱花。15.最后放上菜心即可开吃。
圣女果烧牛肉
主料：圣女果160g 牛肉160g
辅料：姜适量 小葱适量 大蒜适量 番茄酱适量 玉米淀粉1茶匙 精盐适量 食用油适量步骤：1.食材。2.牛肉用开水烫洗过，切丁。3.圣女果洗净切好。4.准备好姜、葱、蒜。5.入油，温火炒香姜、蒜。6.入牛肉丁煎炒一会。7.加入适量开水或高汤。炖五分钟。8.加入圣女果。转小火。9.加入适量番茄酱，小火炖数分钟。10.取玉米淀粉加适量清水。11.淋入水淀粉。晃动锅，小火收汁。12.加入葱花。13.装碗。
香芋猪排锅
主料：猪肋排500g 荔浦芋头400g
辅料：油适量 盐适量 生抽30ml 老抽10ml 八角适量 生姜适量 冰糖15g 大蒜叶适量 料酒20ml 豆豉适量步骤：1.准备香芋和猪肋排2.香芋去皮后切小块，准备生姜片，豆豉和八角3.热锅倒入底油先把小排骨煎出香味4.再把调料倒入爆香5.加入香芋沿锅边倒入料酒6.加入生抽和老抽7.把食物全部倒入砂锅后加入开水，水量差不度和食物平8.加入冰糖后大火烧开豆9.盖上转小火煮至香芋酥软10.之后打开转大火收汁后熄火11.撒上蒜叶后上桌
葱香鲤鱼
主料：去头鲤鱼1条 大葱段50g
辅料：油适量 盐适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 醋适量 白糖适量 面粉适量 料酒适量步骤：1.鲤鱼一条去腥线收拾干净后去掉头部2.切成块3.用生抽，料酒抓匀，腌制二十分钟以上4.备好干面粉，把鱼块均匀地沾上面粉5.起锅烧油，油温七八十度的时候，把扑上干面粉的鱼块炸至两面金黄后捞出备用6.葱姜蒜切丝7.起锅烧油，油热后下姜蒜末炒香8.加入小碗清水，锅里调味，加入白糖，盐，淋入生抽，醋。9.加入鱼块轻轻翻匀，小火煨十分钟10.起锅的时候加入葱段即可出锅
西芹炒羊肉
主料：羊肉150g 西芹300g
辅料：油适量 盐适量 酱油适量 胡椒粉适量 姜适量 大蒜适量 淀粉适量 白砂糖适量步骤：1.备好材料：羊肉、芹菜、姜和蒜。2.先将羊肉切片，姜和蒜切末；然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉，拌均；腌上一会。3.芹菜斜切好备用。4.锅烧热倒入适量的食物油，下芹菜。5.快速翻炒两下，加盐调味盛出。6.另起锅，热锅热油下腌制好的羊肉。7.翻炒变色断生，投入5过油的芹菜。8.将芹菜和羊肉快速翻炒均匀。
9.最后投入切碎的香菜，拌均起锅。
砂锅肥肠
主料：猪肥肠300g
辅料：葱适量 盐适量 八角香叶适量 料酒适量 矿泉水适量 蒜适量 生抽适量 姜适量步骤：1、肥肠买来后用热水烫一下翻过来冲洗几次，切段备用，葱姜切碎，剥几瓣大蒜2、将所有材料都放进砂锅内，然后加入大料和香叶。3、再加入生抽适量4、加入料酒适量5、最后加入矿泉水没过肠子。6、放到煤气炉上加热，开锅以后盖盖子炖1小时。7、1小时到了就加入适量盐，再炖20分钟就好了。
烟笋东坡肉
主料：五花肉400g 干笋100g
辅料：盐适量 生姜适量 蒜适量 花椒适量 料酒适量 白糖适量步骤：1.起锅加水，加入花椒，生姜，放入洗净的五花肉块煮至六成熟2.趁热抹上生抽3.上面所几个小孔，起锅烧油，油九分热的时候，把肉块放入，关火4.在凉水里把肉块凉凉5.去掉多余的块6.肉皮朝下，把五花肉如图切成小块，注意皮不要切破了7.用生抽，料酒，白糖，姜，蒜末兑成一碗料汁8.五花肉放进大碗里，料汁倒进去，用手慢慢地揉匀，使每块五花肉都吸收到料汁。腌制两个小时以上，我腌了一晚上，可入味了。9.第二天，泡好的笋干也加入料汁拌匀，这个料汁用腌肉块的料汁就好10.把肉块肉皮朝下放小盆里，上面加上笋干，姜片。11.放蒸锅里12.调好时间，我蒸的时间较长了，调了三次时间，加了两次水呢。13.蒸好之后倒扣在盘里即可14.这是原来做的，这次的肉肥了点。但吃起来一点不腻呢。
珍珠鱿鱼丸
主料：鱿鱼3只 玉米淀粉50g
辅料：植物油适量 盐适量 味精适量 黄瓜半条 胡萝卜半个 西红柿1个 料酒2勺 生姜20g 鸡蛋1个步骤：1.材料：鱿鱼3只 玉米淀粉50克 植物油适量 盐适量味精适量 黄瓜半条 胡萝卜半个 西红柿1个料酒2勺 生姜20克 鸡蛋1个2.用刀背把鱿鱼剁烂3.倒入淀粉和鸡蛋搅拌均匀4.在加入料酒，搅拌入味5.水烧到哟80度在挤入丸子6.给小号的黄瓜切薄片7.摆上盘子8.切好半个，在切成V字形9.再取另一半，切皮层（不要切段）10.摆好盘备用11.生姜 黄瓜和胡萝卜切丝 不要太细哦12.把生姜爆香13.再加入胡萝卜和黄瓜爆炒软以后再倒入丸子14.加入剩下的盐和味精翻炒入味就可以出锅了
糖醋里脊
主料：猪里脊200g
辅料：油适量 盐适量 番茄沙司50ml 糖30g 九度米醋25ml 盐2g 胡椒粉适量 料酒少许 淀粉70g步骤：糖醋里脊片的做法1.将里脊切成小片。2.加入胡粉和少许盐抓匀，加入淀粉和少许水裹匀肉片。3.起锅热油。4.七成热时下入肉片炸至金黄浮起。5.油温升高后复炸捞出。6.番茄沙司、糖、醋，盐调成汁。7.油倒出，把汁倒入锅中加热至粘稠。8.倒入肉片挂匀出锅。
腊肠炒河粉
主料：沙河粉半袋 腊肠1根
辅料：油适量 盐适量 白菜适量 胡萝卜适量 蚝油1大勺步骤：腊肠炒河粉的做法1.胡萝卜和白菜切细丝，家里只有白菜了，用甘兰或菠菜也都是可以的。2.将锅中的水烧开，放入沙河粉关火泡软3.捞出放五分钟。4.五分钟后放上凉水泡着备用。5.起锅热油，把腊肠放入煸香。6.下胡萝卜丝煸炒。7.加入白菜丝煸炒。8.下入河粉一起煸炒。9.加入蚝油，盐炒匀即可。