刚刚入行的调酒师应该是什么样？

前两天的推文吐槽了一下千奇百怪的调酒。

评论区的意见，大致分为两种;

1.调酒师应该尽职尽责，虚心学习，兢兢业业的提升自己。

2.这个调酒师可能是刚入行，应该多包容和理解。

也有的留言是带着疑问的。

是的，我们笑着、哭着、思考着。问题出在哪里。

今天随便聊聊。

我觉得疏忽和瞎调是两码事。

比如，调酒师调一杯马天尼，苦精放错了，原味放成芹菜味的，这是一时的疏忽。提醒之后就会重新调一杯。

如果还是这杯马天尼，在波士顿壶里加碎冰放了甜味美思摇出来，放在岩石杯里装，还要卖80块一杯，那就是瞎调了。提醒之后，还会告诉你，马天尼就是这个味 way！

这是会和不会的问题。

那些不着边际的调酒不能怪别人吐槽，莫吉托里没有薄荷、点大吉利上了一杯白兰地。。。

这不是刚入行，是连门都没入。

当然也有人说，你对调酒要求这要求那，我店里的威士忌可乐都比你卖得的多。这没有杠抬。

就好比，你问一个人：你觉得汤姆汉克斯在《阿甘正传》、《荒岛余生》、《绿里奇迹》里，哪一部的表演更为精彩。

他却回答：你说的这些有小时代的票房高吗？

我们吐槽的那些奇怪调酒，在更先进的市场是看不到的，比如，日本的酒吧、国内的名店或是专业的鸡尾酒吧。我们很难带着一脑袋问号，去喝一杯鸡尾酒。

如果你问，发达市场就没有随意调酒的时候吗？

在美国，也有瞎调瞎喝，是酒就行的时候。

但那是诞生长岛冰茶、龙舌兰日出、俄罗斯人的年代，1970年-1980年。

我觉得，能调出莫名奇妙的调酒。

一方面，是急功近利的心态。

很多酒吧太想卖鸡尾酒了，对调酒师的要求，就是调出来就行。

用杯子装酒精液体，点单、出品。

一杯鸡尾酒成本十块，卖八十块，利润七十块。这生意，对半赚还多，暴利。

帐不是这么算的。

一杯鸡尾酒的成本还包含了很多因素，顾客是因为环境、服务、氛围、酒的口感才会愿意支付八十块的。

像奶茶店一样调酒，就不要怪顾客不上门了。

一个进入吧台从事调酒工作的调酒师，应该了解吧台礼仪、酒水知识、鸡尾酒的发展史、工具使用、最后才是配方。

很多年前的一本系统的调酒师指南叫做《酒吧圣经》，先介绍的便是调酒师的职业操守以及理论知识，如果不具备最基本的知识，只想开发新配方的话，那很难维护好顾客。

调出一杯，属实不难，普通人一天就能上手了，但调出来和调好完全是两种概念。

可能是开酒吧的成本不是很大，所以很多人愿意用离谱的调酒来试着做生意。

一个人喜欢音乐，平时还喜欢唱两句，但和专业音乐人差的很远，唱片公司会签约为他出唱片吗？

除了跟自身技术经验有关之外，还与信任感的重视程度有关。

如果开bar做生意，调出很烂的酒卖，就会失去顾客的信任。

很多人不理解信任感的重要性。失去一个顾客，还有别的顾客；所有顾客都失去了，那就关门算了。

有个故事，酒驾。

最近几年国内酒驾明显减少了，但仍然普遍存在。很多人因为自己方便，导致了最后大家都不方便。

在日本，虽然饮酒的人很多，但酒驾的人就非常少见。

这是因为，除了判刑罚款这样的政府问罪，肇事者本人、家人甚至公司都会被认为是不值得信任的。连邻居都不会在和你打招呼，渐渐的被社会所抛弃。

昨天有个评论是，一个女生让调酒师做了一杯热的莫吉托，后来发现叶子都黑了，问了一下是因为生理期，必须要喝酒。

这种情况，也很难在名店的吧台出现。或者并不会调出来出品。

为什么？

因为调酒师收到热饮莫吉托的时候，就会到顾客面前。解释莫吉托这杯鸡尾酒的特点是碎冰和新鲜薄荷喝起来很清凉，加热的话口感并不是很好。

了解顾客的需求之后，会推荐一杯热饮的鸡尾酒，例如hot toddy，并且放很少的酒。

因此，好的调酒师是值得信任的。他们的调酒不会辜负顾客的期望。

最后，希望刚入行的调酒师能先从服务意识开始，静下心来提高自己的业务水平，这样才能有更好的职业发展，国内的调酒文化才能进步。