美食推荐：烧乳鸽、玛卡手切小羊腿、芫爆鱿鱼卷制作方法

烧乳鸽

特点：

造型别致，香而不腻。

材料：

乳鸽1只，银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。

做法：

1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。

2、银芽洗净略焯。

3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。

4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可。

友情提示：

鸽肉含丰富的蛋白质、磷、铁、钙等，具有滋肾益气、祛风解毒的功效。

玛卡手切小羊腿

准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟

菜系：滇菜

口味：咸

类型：创新菜

原材料

主料：云南黑山羊后腿200克。

辅料：玛卡10克，树蕃茄5克，鸡汤300克。

调料：姜5克，蒜5克，盐5克，鸡粉3克，大芫茜10克，香柳5克，小米椒10克，白糖2克，柠檬醋5克。

份量：4人份

作法：

1、玛卡洗净去皮切片，与鸡汤一同煨煮10分钟，熄火后，玛卡片在鸡汤中继续浸泡待用；羊腿肉，沥干水份，汤桶加水，放入葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少许，再将羊腿放入汤桶煮2个小时。

2、羊腿肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒煮5分钟，捞出羊腿肉切薄片待用；树番茄切片，与羊肉片、玛卡片一同装盘，浇调料汁拌匀即可食用。

芫爆鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤。

做法：

1、将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味。

2、葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味。

3、炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油。

4、炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油。