炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴

瘦肉是我们大部分人最爱吃的肉类之一了吧，它没有肥肉那样油腻，而且瘦肉丝吃起来更加嫩滑。所以很多人都喜欢自己在家里做炒瘦肉吃。很多人为了让瘦肉炒出来更加嫩滑一些，往往会在里面添加一些蛋清或者是淀粉。经过初加工之后，炒出来的肉丝并没有想象中的那样好吃。到底是哪里出错了呢？

很多人都搞不明白，其实炒瘦肉的时候在里面放入蛋清以及淀粉都不对，今天我就分享给大家炒肉丝的正确做法，学会之后就再也不用担心自己炒的肉丝又老又柴了。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。

——炒瘦肉的正确做法——

准备食材：里脊肉一斤，芹菜半根，鸡蛋，生粉，红椒1个，线椒2根，精盐，生抽，食用油。

操作步骤：

1.首先准备一块正儿八经的里脊肉一斤，然后我们将其切成薄片再切成细丝放入碗中备用。我们这里的里脊肉已经30元一斤了，你们那的里脊肉多少钱一斤呢？

2.准备好的芹菜半根，我们将其去掉它的叶子。然后再将它切成小段放入碗中备用。红尖椒1颗，将其去籽切成细丝备用。两个线椒将其切丝备用。

3.准备料头：大蒜切片备用，小葱切成葱花。老姜切片备用。

4.切好的瘦肉在里面加入一勺的精盐，然后放入适量的胡椒粉。放入少许的料酒去腥。用手将其抓拌均匀备用。然后在里面加入一勺的温水同样用手抓拌均匀。抓拌好之后，在里面打入蛋清一个。同样抓拌均匀。

5.炒瘦肉的时候一定要记得在里面放入鸡蛋清，这样炒出来的肉丝就更加滑嫩了。然后在里面加入一勺的生粉，同样将其抓拌均匀。生粉在这里主要是为了锁住肉丝里面的水分，然后在里面加入一勺的食用油。食用油在这里主要的作用是肉丝下锅的时候不粘锅。

6.炒锅烧热，然后在里面放入少许的食用油。油热之后将腌制好的肉丝放在里面翻炒均匀。炒至肉丝变色，在里面放入一勺的生抽。继续翻拌均匀。大概30秒就可以啦。这时候我们将其单独盛出放入碗中备用。

7.炒锅再次烧热，在里面放入少许的食用油。油热之后将准备好的料头放在里面，炒香。然后再将芹菜放在里面，大火翻炒一分钟。再放入青红尖椒丝，继续翻炒30秒。在里面放入少许的精盐调味，生抽半勺调色。大火快炒一分钟。再放入炒好的肉丝。翻拌均匀就可以出锅装盘了。