美食推荐：自配驴肉豆花、黑椒牛柳卷、香米豆腐丸制作方法

自配驴肉豆花

原料：带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒。

调料： A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。

制作：

1、生驴肉洗净，用清水冲漂3小时，捞出放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火加热30分钟，关火再焖制10分钟，捞出驴肉，控水后放入不锈钢盆内，用重物压实。

2、客人点菜时，取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中间.内酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，摆放在驴肉片的两侧，入蒸箱大火蒸热，取出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。

3、菜肴上桌后，根据客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。

脆椒酱：

将黄飞红香脆椒60克剁碎，放入碗内，倒入炒熟的白芝麻5克调匀。锅内放入花生油20克，烧至八成热时，出锅浇在香脆椒上，再撒入葱花3克调匀即可。

蒸鱼汁：

锅内放入花生油，烧至五成热时，放入花鲢鱼头1千克小火煎香，下入清水10千克、焯水后的猪大骨1500克，大火烧开，改小火熬制3-4小时，离火过滤，下入干香菇、芹菜段、香菜段、青椒块各500克，胡萝卜块1千克，大火烧开，改小火熬制1小时，再次过滤后加入虾酱900克、美极鲜味汁1500克、生抽2千克、冰糖50克、味精30克、盐20克调味。

秘制酱：

锅内放入花生油1千克，烧至四成热时，放入蒜蓉、圆葱蓉各500克炸香，下入剁碎的豆豉鲮鱼300克、黄椒酱100克、阳江豆豉40克，小火翻炒均匀，离火即可。

黑椒牛柳卷

特点：口味香浓，酱香回辣。

原料：牛柳片300克，胡萝卜丝50克，香菇丝50克，金针菇50克，幼芹丝50克。

调料：黑椒酱100克，色拉油500克，淀粉50克，盐，味精，料酒，生抽。

制法：牛柳片用盐、味精、料酒、生抽浆好；胡萝卜丝、香菇丝、金针菇、幼芹丝入锅炒好，卷入牛柳片内；将牛柳片粘淀粉，入油锅过油炸香，加黑椒酱，淋明油出锅即成。

香米豆腐丸

原料：

北豆腐1盒、东北大米50克、鱼胶50克、豆苗切碎20克。

调料：

猪骨浓汤15克、鸡粉5克、胡椒粉5克、猪油2克、干淀粉20克。

制作：

1、将大米洗净，加入猪骨浓汤，上锅蒸熟。

2、将豆腐焯水去除豆腥味，控干水份，打成泥，加入豆苗碎和鱼胶，再加入剩余调料，拌匀后团成球，裹上香米饭粒，上蒸锅蒸4 分钟即可装盘。