食物的营养价值和食物多样化

每一类食物都有不同的特点。各种食物的营养素以及有益的膳食成分,种类和含量不同。因此,除了母乳对四到六个月以内的小婴儿以外,没有任何一种食物,可以满足人体所需要的全部能量和营养素,以鸡蛋和桔子为例:

相同重量的鸡蛋和桔子,哪一种食物营养价值高?这里,我们要先了解什么是食物的营养价值。那什么是食物的营养价值呢?营养价值,是指某种食物满足人体能量和各种营养素需要的程度。人体的必需营养素有四十多种,共六大类,这些营养素都要从食物中获得。它们是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类,还有水。每一类食物都有不同的特点。你说鸡蛋和桔子哪个更有营养?从提供蛋白质的角度来看,鸡蛋当然优于桔子,可是从提供维生素的角度来看呢?桔子则优于鸡蛋。所以。食物的营养价值是相对的。

针对某一种营养素,每一种食物都有它的长长短短。所以,我们很难评估,哪一种食物最优?哪一种食物最劣?因此,只有多种多样食物组成的日常饮食,才能满足人体对能量和各种营养素的需求,只有一日三餐食物多样化,才有可能达到平衡膳食,其实,早在两千五百多年前,《黄帝内经》就总结出了,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充的食物多样化饮食原则。

那如何才能做到食物多样化呢?,首先,每天的膳食应该包括,谷薯类,、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类,还有水,不挑食,不偏食,其次,食物多样是可以量化的。除了烹调油和调味品,平均每天应该摄入十二种以上的食物,每周至少二十五种以上的食物。按照一日三餐分配,早上至少应该摄入四到五个品种。午餐应该五到六个品种,晚餐四到五个品种,再加上零食一到两个品种。有的人说,吃这么多?我吃不了!你可以选择小份量啊!就是每一样要少,但品种要多。食物的搭配原则里面就包括了小份量。

食物搭配原则:选择小份量   同类食物互换   粗细搭配    荤素搭配   色彩搭配

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