丰盛的山东菜

提起山东美食，很多人会第一时间想起煎饼卷大葱。

山东菜简称鲁菜，堪称北方美食的老祖宗。中华菜系可分为南北两大流派，山东菜正是北方菜的主流，历史最为悠久，始于春秋时代，延续至今，生生不息。

由古至今，鲁菜一直是北方菜的龙头老大。清初时，鲁菜的影响更广及于北京和天津，与南方的苏菜、粵菜、川菜，共同成为中国最具影响力的“四大菜系”。清末，有人再添加浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，成为“八大菜系”；加上京菜、沪菜，而凑成“十大菜系”。不过，论及正宗的中国菜，仍以“四大菜系”为源流。

鲁菜更精确的涵义，应包括春秋时代的齐鲁菜肴，发祥地为临淄和曲阜，也就是这两国的故都。齐国位于山东半岛的东部，地濒黄海和渤海，临淄衰落以后，青岛、烟台又继承发展了齐都的饮食传统，善于做海菜。曲阜则继承了周代的宫廷菜，当地的孔府菜就是它的发展和延续。孔府菜还吸收齐菜、苏菜、粤菜做海味的本领，拓展了鲁菜的领域。曲阜衰落后，济南再承继和发展了鲁菜的传统。春秋时代，山东物产丰饶，盐铁兴旺，齐国因而国力强盛，经济繁华，开始讲究起饮食。当时齐桓公的宠臣易牙善于烹调，将这位“五霸”之首的肠胃侍候得服服帖帖的，连孔老夫子都不禁要赞叹他那精准的味觉和善于调和鼎鼐的厨艺。据说易牙的味觉，精准到连渑水、淄水的气味都分辨得出来，真是天赋异禀了！南北朝人贾思勰著《齐民要术》，更为齐鲁地区高超的烹饪酿酒技术，留下了完整的记录，至今仍是研究鲁菜的重要参考资料。

鲁菜大约可粗分为三大类，一是酱色浓厚，滋味浓郁的济南菜擅长爆、烧、炒、炸，代表菜是芫爆肚丝、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、爆炒腰花；

二是媲美宫廷菜的孔府菜，擅长精工细做，取料严谨，代表菜是阳关三叠、带子上朝、神仙鸭子、诗礼银杏；

三是以海鲜为主，崇尚清淡的胶东菜，又称为“福山菜”，擅长爆、扒、蒸、烤，代表菜是油爆海螺、香菇扒鸡、清蒸加吉鱼、烤对虾等，都是不可多得的人间美味。

山东人以小麦、杂粮为主食，所以鲁菜中的面食也多彩多姿。种类虽不如山西多，也足以令人眼花缭乱，目不暇接。除了常见的面条水饺、包子、馒头外，还有山东大饼、济南油旋、周村酥烧饼、青岛锅贴、青岛大包、泰安小米煎饼、韭菜饼、枣卷、火烧、家常饼、哈饼、杠子头、福山抻面、烟台焖子之分。山东人每天换着吃，个个吃得人高马大，虎背熊腰。

此外，山东省还有许多名贵的特产，为鲁菜加分。这首顺口溜可窥其一斑：“烟台苹果莱阳梨，肥城大桃不落地，平度葡萄沂水柿，乐陵小枣拔金丝，潍县萝卜嘎嘎脆，青州山楂酸叽叽，泰安栗子章丘葱，周村烧饼薄如纸，七十二泉在济南，明水地里出好米。”泰安的豆腐软嫩洁白，豆香浓郁，古来帝王赴泰山祭天都需斋戒，因而发展出素淡味美的“御膳豆腐宴”。还有泰山的赤鳞鱼；崂山的寒露蜜桃；青岛的带鱼、蛤蜊；烟台的大对虾、大樱桃；德州的西瓜；龙口的粉丝，无不品质佳美，名闻全国。做菜最重要的就是食材，这些优秀食材为鲁菜打下了良好的基础。佳肴需配美酒，青岛啤酒张裕葡萄酒，是鲁菜最佳搭档。

最后值得一提的硬菜：山东饭局为什么都要点个花生米，可能你并不真正了解花生米的含义。我们山东人喝酒，只要你还能用筷子夹起花生米，那这酒就还没喝到位.....

山东省绝对是北菜的美食天堂，食客在饱啖南菜之余，不妨去换换口味。遗憾的是，鲁菜近年来有式微的倾向。随着川菜、粵菜、江浙菜的强势入侵，目前在济南、泰安、青岛、烟台等城市的街上，举目一望，大多是川、粤、江浙等菜馆的招牌，要尝正宗鲁菜，反而得费心去寻找了。还好尚有一些有心人不时提倡振兴鲁菜，使得鲁菜不至于成为广陵绝响。食客们到山东时，不至于入宝山而空手回。

西区：东尊店

东区：三合店