四月的暮春，山沟里的野草长得飞快，有的差不多有半个人这么高，拔开这些野草，仍然能寻到一些鲜为人知的野菜，蓟就是其中的一种。它喜欢生长在茂密的草丛中，所以即使人们从它身旁经过也很难被发现。蓟幼嫩的时候与蒲公英极像，许多人分不清，常误将它当作蒲公英采摘。

不过等到蓟积蓄了足够的养分和阳光，它的花茎一下子能窜到30～150厘米不等，这个时候你不想看见它都难了，因为它的花色和花形格外耀眼，紫色的半圆花球像蓝色妖姬，有一样说不出的魅惑。此时人们才恍然大悟，原来这并不是蒲公英，蒲公英的花是黄色的，远远望去像小菊花，果实由白色冠毛组成的小绒球。

小蓟

蓟和蒲公英均为菊科多年生草本植物，都是春天美味野菜，吃法可通用，凉拌、熬粥都非常不错。不过开了花的蓟叶片老了，不宜凉拌了。由于蓟含有丰富的生物碱、挥发油、大蓟甙、柳穿鱼苷等，对一些细菌有较好的抑制作用，被民间誉为“天然抗生素”。春天摘新鲜的蓟晒干，多囤些泡水喝，好处多多，尤其是对爱喝酒的人有利。

蓟是苏格兰的国花，在我国有的地方因其根块为纺锤状或萝卜状，直径达7毫米左右，外形很像萝卜，俗称“山萝卜”。蓟分为大蓟和小蓟，两者都可以作为春天的野菜，它们的外形和功效有所区别。在中医学上大蓟运用更为广泛，一般情况下蓟通常是指大蓟。

大蓟的根块

关于蓟，我国古代很早就有记载，梁时陶弘景所著的《名医别录》：“大蓟是虎蓟......叶多并刺。”《疏》中写：“蓟生山中者名术，其生平地而肥大於众者名杨枹蓟，今呼为马蓟。”《千金方》中则云：“大、小蓟根一升，酒一斗，渍五宿，任饮。亦可酒煎服，或生捣汁。温服”

大蓟

大蓟与蒲公英的区别

1、叶茎形状的不同

大蓟的叶片为倒披针形或倒卵状椭圆形，叶片正背面都有稀疏的长毛，中部叶片为长椭圆形，基部无柄，叶片的边缘为羽状深裂，长有锋利的尖刺，折断蓟的叶子会有白色的乳状液体流出。另外，蓟的叶片比蒲公英的叶片要硬朗些。

左图为大蓟，右图为蒲公英

蒲公英叶片为倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，边缘有波状齿或羽状深裂，边缘光滑没有刺，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色。

2、花色和花形不同

大蓟的花茎比较高大，花色为紫色，花朵是由数个细针形花瓣组成半圆形，在花的周围还包裹着一圈绿色的带刺菠萝格状的保护层。

左图为大蓟花，右图为蒲公英花

蒲公英的花茎相对矮小，花朵为重瓣黄色，花瓣形状近似于野菊花，伴有许多花蕊，开花后变成了一个由无数种子组成的呈蜘蛛状软绒毛圆球，成熟后随风飘落。

大蓟与小蓟的差别

小蓟又叫猫蓟，俗称刺儿菜，是农村人喜爱的优质野菜，口感比大蓟更为细腻。小蓟的整体株型比大蓟要小，一般为30～80厘米，大蓟高可达150厘米。

左图为大蓟，右图为小蓟

小蓟叶片颜色比大蓟要浅，为椭圆型或扁圆形倒披针形，顶部钝或环形，尖部契形，一般为无叶茎，叶片两面均无毛，为同一颜色。叶边缘为稀疏的小齿裂，或无齿裂，每齿有金黄色小针刺。

【食材和配料】：小蓟、小麦面粉、肉丝、鸡蛋、食盐、辣椒粉、豆瓣酱、大蒜、生抽、老抽、白糖、油醋汁、熟花生米、香菜、骨头汤

1、选用鲜嫩的小蓟，拣出杂质和烂叶，清洗干净，放入沸水中加入一勺小苏打，焯1分钟捞出，放入冷水中浸泡5分钟；

2、用料理机将小蓟打成汁液，再加入小麦面粉搓揉成光滑的面团，醒发30分钟，擀成薄长方体，再根据自己喜欢的宽度，切成面条；

3、猪肉切成小条状，加入料酒、生抽和食盐腌制30分钟，鸡蛋液打入碗中，加入少量的料酒和食盐朝一个方向搅拌均匀，大蒜拍扁去皮切成末，香菜洗干净切成段；

4、热锅加油，油至6成热时加入肉丝大火翻炒至熟出锅备用，利用余油倒入鸡蛋液，转中小火煎制，边煎边用筷子搅碎，煎熟后出锅备用；

5、重新起锅热锅加油，油热放入大蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，然后再加入骨头汤、生抽、老抽、食盐、白糖拌匀做成酱料汤；

6、锅内放入清水大火煮沸，放入少量的食盐，水沸腾后放入面条煮熟，中间可以加入一次冷水，这样煮出的面条更加筋道。煮好的面条放入酱料汤里，再加入肉丝、鸡蛋碎，香菜和花生米，最后再倒入油醋汁即成。

这道香辣小蓟面条，香辣筋道Q弹入味，好吃又开胃，值得一提的是，最后淋入的日式油醋汁给面条加分不少。