金汤酸菜鱼制作

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火星表面的小型环形坑、山脊、沙丘等地貌清晰可见。

金汤酸菜鱼制作

一、酸菜鱼处理

1、将草鱼杀好洗净，鱼肉打成薄片，鱼头和鱼骨剁成块

2、鱼肉冲冷水洗干净，用盐2.5克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，白胡椒0.5克，加清水40克化开，放入鱼片中捞匀，再放蛋清30克，生粉4.5克上浆，最后用一些干净的色拉油封面备用。

二、鱼汤熬制

1、将鱼头鱼骨洗干净控干水分，下猪油40克，姜片27克，大葱35克，煎至焦黄，加清水3500克大火煮白，打去白色浮沫，加上盖子大火冲15分钟。

2、然后用勺子搅拌，让鱼肉糜全部烂在鱼汤中过滤去掉渣滓，得乳白色的鱼汤2200克，根据火候的大小熬制时间长短和加盖不加盖影响，最后的汤数据有些偏差。

三、金汤酱比例与炒制流程

1、猪油360克，黄灯笼辣椒酱260克，泡小米椒碎160克，蒜米40 克，泡姜粒80克，泡萝卜粒80克，鸡精60克，味精30克，白糖24克，胡椒粉2克，鸡汁16克，得780克金汤酱即可。

备注：单份鱼用酱180克即可。（建议此比例一次性多炒一些备用）

2、锅放猪油烧化，放入泡萝卜碎炒香，在放入泡姜碎泡小米辣碎继续炒，在放入黄灯笼辣椒酱炒出颜色，最后放入蒜米炒香。

3、放入鸡精、味精、白糖、鸡汁，胡椒粉调味，然后用粉碎机打成酱泥得金汤酱。

四、金汤酸菜鱼（主料草鱼一条约800克）

洗净鱼片270 克，浆制完成得346克，

辅料：泡酸菜片200克，泡姜片10克，泡萝卜片20克，

调料：金汤酱180克，辣椒节15克，红花椒5克，猪油95克，葱花6克，熟芝麻5克。

五、酸菜鱼成菜流程

1、锅放猪油25克，炒香辅料，泡酸菜片，泡姜片，泡萝卜片。

2、倒入鲜鱼汤，大火烧开，打去浮沫，将酸菜煮出味道，然后捞出垫于碗底。

3、放入金汤酱180克调散，再放入鱼片烫约15秒至熟倒入器具里面。

4、锅放猪油70克烧开炸香干辣椒节花椒浇淋入鱼片上。

5、撒上葱花6克，熟白芝麻5克。