面包表皮太厚颜色太深的原因。

　　烤制面包时，经常会出现面包表皮太厚颜色太深，这让很多师傅感到头痛，到底是什么问题呢？

表皮太厚原因：

1）、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2）、面粉筋性太强；

3）、基本发酵时间过长；

4）、最后发酵时间不足；

5）、最后发酵箱湿度不足或过高；

6）、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1）、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2）、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3）、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4）、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5）、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6）、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

颜色太深原因：

1)、炉温太高，特别是上火；

2)、糖太多；

3)、发酵时间不足。

解决方法：

1)、根据品种的不同正确掌握炉温；

2)、减少糖的用量；

3)、延长发酵时间。