鸡蛋灌饼技术配方

一、甜面酱配方:

1、主体配料:

水1000g,葱段100g,蒜瓣60g,姜20g,十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱。

2、制作面糊水:

准备500克水,在里面加100克面粉搅拌均匀即可。

3、添加剂以及调料

生抽10g,老抽5g,白糖20g,蚝油5g,鸡粉30g,猪肉精粉30克。

制作方法:

第一步:先给锅里加1000克水(也就是两斤水),加入三四块八角和一小块桂皮,再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片,煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。

第二步:将之前准备的好的(十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里,然后一并倒入煮好的调料水里,搅拌均匀,在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中,继续搅拌直到煮开为止,最后将之前准备的(添加剂以及调料)加入调味即可。

二、辣椒油配方:

1、主体配料:

2.5斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),辣椒面500g,葱段200g,蒜瓣100g,姜段80g,芝麻100g,黄豆粉50g,花生粉100g。

2、添加剂及调料

十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g。

制作方法:

将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中,中小火反复炸制,直到葱姜蒜金黄为止,捞出炸好的葱姜蒜,关火。

等待油温降低,等到180度(如果没有温度计,也可以用一点点芝麻试验油温,当芝麻放入油锅的时候,不飞溅,从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了)的时候加入芝麻炸制,建议买一个温度计最好,方便我们今后的操作。

继续等待温度的降低,直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制,不停的搅动以免炸糊。

油温继续降低,到100度以下加入辣椒面,搅拌均匀即可

将之前准备好的调味剂(十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g)以此加入搅拌均匀即可。

将搅拌均匀的辣椒油舀出来,放入盆中盖好,放一晚上后使用效果最佳。

鸡粉30g,猪肉精粉30克,香膏5克

三、面饼的制作

1、面饼的制作:面粉500克 ,水(70度)300克,食盐3克,揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。

2、油酥的制作:面粉100克,热油150克左右,制作方法将热好的油倒入面粉中,可以用筷子能轻松搅拌均匀即可,油酥不能太稀,需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

3、摊饼之前,我们需要准备好小葱花,食盐,和鸡蛋即可。

(0)

相关推荐