这些易致癌的做菜习惯 您家中了几个
大多数人感觉,炒菜,做饭是一件很简单的事。而在家吃饭,往往在人们心理代表着卫生、安全和健康。然而令人想不到的是,在温馨厨房飘香翻炒的锅灶里,却藏着这些致癌的隐患。
那么今天,就来说一说这些不好却又在生活中常见的做菜习惯。看看是不是你家中,在每一次做菜时,它们都在悄无声息地伤害着我们和家人的健康!
炒菜不开油烟机
中餐最主要的烹调方式就是炒,但烹调油在高温状态下,会产生大量油烟。油烟里含有许多具有刺激性的有害物质。
炒菜时不开油烟机或炒完菜立刻关闭油烟机,都可能会对皮肤造成损害。而且,油烟还会进入呼吸系统,引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,对本身有呼吸系统疾病的人,就有可能会加重病情或诱发哮喘等。
甚至油烟还是一种潜在的致癌物,它是肺癌的重要致病因素之一。如长期炒菜不开油烟机,就更增加了油烟致癌的风险。所以千万不要因为节俭或感觉麻烦就不开油烟机炒菜。
建议,炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油锅冒烟才炒菜
老一辈的家长常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去炒」这样做出来的菜才好吃。其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在炒菜使用的食用油已经不一样了。
在超市购买的正规厂家的食用油,都是经过精炼处理,去除了大量原油中容易「冒烟」的杂质,烟点比较高。
如果加热到开始冒烟的时候,说明油温已经非常高了。而炒菜时油温过高,就会造成食物本身的营养流失,关键还可能会产生一些致癌物质。
此外,油在这种温度下,不仅其中含有的脂溶性维生素会受到破坏,而且其中人体所需的脂肪酸也会受到氧化破坏,会降低食用油的营养价值。
建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,因食用油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
连续炒菜不刷锅
炒完菜,如不刷锅接着炒下一个菜,当锅再次高温加热,看似干净的锅里其实会附着一些食物残渣,所以锅再次加热时,就可能会产生对人体有害的物质。
如 苯并芘 是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,就可能会导致肺癌或心血管疾病。所以请不要偷懒,炒菜之间一定要刷锅噢!
而炒菜时油温越高、时间越长,可能产生的有毒和致癌物就会越多。所以如食物在烤、炒、炖时到焦糊了,最好就不要再食用了。
做菜时放盐过量
在北方,因气候和饮食习惯,65% 的人群食盐摄入都超过每日 6 克的限定量。
而长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而使得人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。
不仅如此,盐还会增加 胃癌 的发病风险。胃癌的致癌可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列的病理改变。
喜欢使用“ 土榨油 ”
有些人家里,喜欢使用未经精炼的「土榨油」,觉得这样的食用油天然、味道香、更健康、无添加。
其实,这些土法榨取的油未经过精炼加工,存在着杂质多、烟点低,容易产生大量油烟等等问题。而且,多数的小作坊工艺不够完善还缺少原油精炼处理设备,又没有检测工序。
在缺乏监管的情况下,一些产品的黄曲霉毒素就可能会严重超标。而黄曲霉毒素是划定为1类致癌物的,长期食用会破坏肝脏组织,严重可致肝癌。
建议,尽量购买正规厂家的食用油,而且,尽量避免一次性购买大量过多的食用油;在使用时,如果闻到食用油已经有“哈喇油”的味道,就说明有变质的趋势了,最好就不要食用了。
油炸用油反复使用
传统制作油炸食品时,一般用油量较大。很多家庭油炸过的油不舍得扔掉,还会用来炒菜或继续油炸食物。
虽然,勤俭节约是美德,但是,用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留物和有害物质,而这样的油脂如果持续使用受热,还会再次产生致癌的有害物,如苯并芘等。
另外,用过的油已经发生了氧化,若存放不当,就会更容易变质。
建议,家里做菜时,少做油炸食物,如一定要做时,请控制好用油量,而且煎炸食物用油最好只使用一次,不建议重复使用。
最后和大家分享几点健康小建议:家庭饮食尽量多炖、少煎、少炸;清淡为主少油、少糖、控盐;尽量避免油烟;谨记炒完菜刷锅;选择正规厂家的食用油,希望本文对您会有帮助!