60款=15款？岩茶的焙火工艺下，掩藏了多少行业猫腻事？
《1》
陷入窘境，是很平常的事。
尤其，是很多自诩懂岩茶的人。
他们的难堪，并不令人惊讶——认不出焙火前后的同一泡茶，也认不出不同火功的同一泡茶。
就算努力抓住焙火前的一些特质，等焙火后再喝这泡茶，还是熟悉感全无。
那香，那水，那感觉，怎么就完全大变样了呢？
跟焙火之前一丝一毫也不像。
简直像是换了个头。
在六大茶类之中，武夷岩茶制作工艺是最复杂的，因而，也就具备了强大的迷惑性。
在毛茶阶段，也就是岩茶的初制期，我们喝到的还是岩茶的“英雄本色”。
后来，火一道接一道地焙，毛茶时喝到的香气随着火功加重而发生着变化——从花香转果香，从果香变炭火香，从面香到落水香，甚至有的香气彻底消失了。
焙火，不仅是让武夷岩茶的香气发生改变，汤质、水感、滋味等都在不断变化。
毛茶喝起来鲜爽度高，苦涩感强烈，醇厚感弱；而一旦焙了火，鲜爽感、苦涩感瞬间减弱，水感变得顺滑，胶质感逐渐明显，滋味变得醇厚。
它就如同一门惊人的化妆术，让焙火前后判若两茶。
并且，焙火不仅是让毛茶与成品茶判若两茶，而是每加焙一道火，都会让一款茶变成另一款茶。
如果没有随着工艺变化而能预判茶叶变化的看茶能力，那么，就算一泡好茶在你面前，老饕也可能会看走眼。
砸了自己“懂茶”的招牌。
《2》
很多人，能在毛茶或者一道火的时候，喝懂它是好茶。
而等到加重火功后，非但认不出这泡茶来，还会认为这泡茶不好。
这是让茶农最头疼的事情。
茶农来诉苦：“有的茶被客户看中了，可是他们又没有全部买走，剩余的茶要是返青了，还不敢焙火，稍微火功有些不同，他们就觉得换了茶，解释都没用！”
“还有一种情况，同一批毛茶，分两次焙火，同一个焙火师傅，焙法一样，但是有时间间隔。客户卖完第一次焙火的茶，要补货，把第二次焙火的茶寄给他，结果他把茶退回来，说味道不对了。”
我默然。
这种情况在武夷山非常普遍。
有一些小作坊生产的茶农，是没有焙茶间的，依赖外面开设的赚取工费的焙茶坊给自己焙火。
这就让焙茶的时间和空间受到了强烈的挤压，几百斤上千斤一批的茶不可能一口气焙完，基本都会分成好几批开焙。
焙茶坊的档期和炭火强弱程度，肯定是不同的。而不同批次焙的茶，有时间差，可别看这几天的间距，它们会让茶叶产生了退火快慢的区别。
第一批焙的茶比第二批多退火几天，入口的炭火味就会弱一些，火涩感会降低，茶汤更软，被火压制的茶香会被解放更多出来。
如果在第一批退得差不多，而第二批还待退一的当口喝这两批茶，立马就会感觉，差别太大，不是同一款茶。
当然，这种对比也是因茶而异的。
有的茶很明显，有的茶则不明显。
端看喝茶的人功力是否足够了。
《3》
一物两面。
岩茶焙火前后的差别也给了茶农投机取巧的机会。
比如有段时间武夷山很流行各种“名丛录”，动不动就把30款、60款不同品种的岩茶往礼盒里装。
有一次到茶农家里，桌面上摆满了60泡一盒的“名丛录”，每泡茶都有模有样地贴着五花八门的茶名，吓了人一大跳——很多像是“正太阴”、“仙女散花”这些名丛濒临灭绝，基本不可能作为商品在市面流通。
狐疑地问正在卖力干活的小伙子，“你们家哪里来的这么多品种？”
小伙子很实诚，回我说，“客户那边要求要做60款组合，我们就把不同火功的同一款茶都包进去了。”
这操作，村姑陈大写的服！
他还拿了不同火功的同一款黄玫瑰一起冲泡来喝，三个盖碗，分别装了一道火、二道火和三道火的黄玫瑰，喝起来确实不太一样。
一道火的茶汤色浅黄，花香非常明显，涩感伴随着青气，属于轻火型岩茶；二到火的茶汤色金黄，呈现花果香，属于中轻火岩茶；第三道火功陡然增加，焙到了中高火，茶汤橙红，炭火香明显，三水过后是熟果香，滋味感更浓厚。
要不是事先知道答案，基本没人能认出这三款火功不同的茶，居然都是黄玫瑰。
小伙子憨笑着说，“60款茶，要真算起来，只有15款。”
我紧闭着荡满了黄玫瑰花香的嘴，一句话没敢吭。
《4》
岩茶的焙火工艺成就了它的独特韵味和魅力，却也引发了不少茶农与客人间的尴尬。
当然，也有人在这门手艺的掩护下，做一些卑劣之事。
武夷岩茶的新茶季马上开始了，届时，会有无数从全国各地慕名而来的茶友，驻扎在武夷山。
大家只要多住几天，便可以见证武夷岩茶毛茶的诞生。
当然，更多的是茶叶商贩在武夷山盯着毛茶制作，可以对心仪的茶先下手为强。
他们选定毛茶之后，便是耐心地等待焙火成型。
看上去，这个选茶订茶的流程好似顺畅得很。然而，这里面，问题还是很多的。
毛茶，并不容易喝懂，甚至比成品岩茶更难懂，很多初级茶商，其实并不具备专业的看茶能力。
等收到成品茶时，他们会抱怨说，毛茶时候那个抓人的香气怎么没有了，茶是不是不对了？是不是换茶了？
其实他忽略了茶叶里的能量守恒，一种东西的消失，另一种东西会生成。
之前的香气抓人，但是气短，焙火让香气内敛，却变得持久。
我们可能很难把焙火前后的同一款茶联系在一起，但我们不能要求焙火前后的香型还能保持一致。
我们要相信焙火工艺的存在，是为了让岩茶变得更好。
在这个过程中，有一些失，有一些得，是平常事。
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作者 | 村姑陈
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