酥炸小海虾

食材——虾

食用油，食用盐，料酒，玉米淀粉

买的时候挑选透明的比较新鲜，发白的话就不新鲜了。

把虾洗干净，加入食盐，加料酒去腥，搅拌均匀静置10分钟

然后非常关键是找一个漏勺控干小虾多余的水分，

想要小海虾酥脆入口即化关键是挂糊。加一个蛋清搅拌均匀静置一会，加入玉米淀粉，可以先加入少量搅拌，不够然后在加入淀粉，也不要放太多淀粉。搅拌每个小海虾都沾上淀粉挂上薄糊，半粘稠状就可以了。千万不能挂浓糊！

油温六成热放入小海虾，一次不要下太多不然的话成坨。一开始不要搅拌它让它稍微定型，小海虾炸至金黄用漏勺亲亲拍打，小海虾就会都分开了。

小海虾啊不要炸太久，炸至金黄就可以捞出来，二次复炸非常关键，油温七八成热，把虾放入锅中四五秒就够了捞出来，二次复炸逼出虾多余油份，让虾的外壳更加酥脆。