油焖大虾技术配方 ...

油焖大虾技术配方 原料大龙虾2千克调料白糖30克，姜片50克，大蒜50克，鸡精20克，食盐30克，啤酒两瓶，白酒30个，香菜20克，色拉油600克，卤料包八角8克，3柰5克，甘草6克，白蔻10克，桂皮8克草果两个白芷12克香叶10克，小茴香6克，丁香10克，砂仁5克，发酵15克，辣椒30克。制作流程折断，虾尾中间部位抽出纱线，用剪刀剪掉头部1/5的部位拉出内脏，保留下方将龙虾反复反水漂洗，指水质清澈为止，方法为用清水浸泡不得流动水冲洗，防止脑中的虾黄被洗掉，热锅倒入600克色拉油烧至7成热下入卤料包炒十秒钟再下姜片，大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火烧生炒至虾壳变红。烹入高度白酒去腥，倒入啤酒蒸箱加水，250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖中火焖至15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。油焖大虾，5大关键季蜡必用，福建那蛟王，福建那跤王难渡无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮。去腥去异味，香辣可口具有辣嘴不辣味那种有香味的特征是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必备调料。九香料浓度药膏，龙虾促加工以后腥味很重，必须用高度白酒来蒸鲜，去异味，在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮虾，可吃起来会更脆更香，还能起到反而辣味的作用，香料可以加工成粉末状，香料磨成粉末状可以使产品更清爽，加快上菜速度，油焖大虾，不过油油焖大虾采用大油量，旺火生草自收不用油炸，突出虾肉的原味。风油焖大虾从处理到上座月45分钟，其中生杀15分钟，漂洗机配要15分钟，油焖15分钟，豆瓣酱选用湖北金沙豆瓣酱，味道独特。喜欢吃小龙虾的朋友可以在家中学会自己做，不用再去外面饭店吃了。关注我，每日更新一道家常菜做法。