百叶皮蛋卷、芙蓉鳜鱼、干煸鸡丁

百叶皮蛋卷

食材&配料：

皮蛋、厚百叶、小米辣椒、蒜、芝麻、小萝卜、三色堇、辣椒油、鸡粉、盐、糖、生抽、老干妈、美极鲜、芝麻油

做法：

1. 百叶清洗干净沥干水分，皮蛋去壳，把小米辣椒、蒜去皮剁碎
2. 小萝卜切成薄片，把辣椒油、鸡粉、盐、糖、生抽、老干妈、美极鲜、芝麻油捞拌均匀调成味汁备用
3. 将百叶和皮蛋卷在一起，冷冻成型，取出厚切片摆盘，加入小萝卜装饰，用三色堇点缀即可

芙蓉鳜鱼

食材&配料：

鳜鱼、鸡蛋、葱丝、青椒丝、红椒丝、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法：

1. 把鲑鱼去头去尾取肉，把鱼肉片成片，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，备用
2. 将鸡蛋加入水、盐、鸡精、味精上蒸笼蒸5分钟取出
3. 把腌制好的鱼片摆在鸡蛋羹上，蒸笼上汽后放入蒸10分钟取出，倒入蒸鱼豉油，铺上青红椒丝、葱丝，浇上热油即可

干煸鸡丁

食材&配料：

鸡腿肉300克、姜20克、葱10克、干辣椒20克、花椒15克、盐3克、酱油3克、味精1克、白糖2克、料酒6克、香油5克、油适量

做法：

1. 把鸡腿肉切成丁加入盐、味精、料酒拌匀，葱姜切丝，干辣椒切段备用
2. 净锅上火，放入少许的油，用小火焙制花椒酥香，辣椒棕红出锅备用
3. 起锅烧油，放入葱姜鸡丁翻炒，直至鸡肉丁水分收干，烹入料酒，加入干辣椒、花椒煸出几下，投入盐、酱油、白糖、味精煸出鸡丁，水分即将收干，淋入香油炒匀装盘即可