山西美食——枣介糕

枣介糕，山西阳泉人家喻户晓的美食。用红枣和黄米面蒸制而成，一层红枣一层黄米面蒸制，对阳泉人来说可以算得上是家喻户晓的美食。每逢过年和结婚这样的大事，饭桌上，都是必备的一道美食 。意喻:永远甜蜜地幸福地黏在一起，相亲相爱，一步更比一步高。

每逢结婚这样的大事，每家每户的饭桌上，都缺少不了这一道美食！

枣介糕是用黄米面做的，做的好可以软精精的吃到底，而水少了就会一开始还凑和，越到底越硬，吃了对胃就不好了！

所以说想要做好枣介糕也是一门很深的技术。

其实，枣介糕和年糕相差并不大，而且都是粘粘的那种，只是主料不一样而已。

枣介糕是用黄米面做的，而年糕是用江米面（糯米面粉）做的。

1、黄米面提前2小时用温水边倒水边搅拌搓匀，（最好用手拌面）拌成如图中的样子备用，不能太干也不能太湿

2、红枣洗净，锅里注入适量水，开火煮10分钟左右

3、不要留太多的水，加白糖再煮2-3分钟，这是煮好的

4、砂锅注水开火，水一定要多，因为蒸的时间较长

5、用这样的砂锅蒸锅蒸，又保温透气性又好，蒸出来的味道是非常非常棒的

6、用煮好的枣堵上蒸锅的眼，每个眼都堵上

7、把拌好的面均匀的洒一层在枣上面

8、锅里的水将开未开时，把洒好面的蒸笼放在上面，盖好锅盖

9、快速的用少量拌好黄米面再加一点点水调成较稠的糊糊，把锅与蒸笼之间的缝堵上（避免漏气）

10、中大火蒸制上气后蒸六七分钟打开锅盖，可以用筷子挑开检查一下，感觉有黏性了，再洒一层拌好的面粉，重复这样的步骤，一共洒了三次面粉，每次洒面粉后大概蒸六七分钟

11、再铺一层红枣

12、继续洒面粉，重复洒面粉的步骤

13、最后再加一层枣，洒枣介糕的步骤就完成了

14、（今天的面粉有点多了，婆婆平常做都是凭感觉用食材的）把剩余的面粉洒上面，盖锅盖蒸25分钟关火

15、准备一个大点的瓷面盆备用

16、这是煮枣后剩的糖水，不要倒掉，备用

17、蒸好的枣糕倒扣在大面盆里

18、用大勺子压瓷实了，用勺子把糕和盆分离开，把剩的糖水转圈倒入，继续压实，枣介糕制作完成，可以趁热食用了，软软的，黏黏的，太喜欢吃了