调酒实验室——凤梨可乐达(Piña colada)
凤梨可乐达(Piña colada)
你/你知道常常在电影裡出现，插著凤梨角、樱桃和小雨伞的是什麽鸡尾酒吗？
材料：
兰姆酒 30ml
椰奶 30ml
凤梨汁 90ml
装饰物：凤梨切片＆糖渍樱桃
作法：（混合法）/将兰姆酒、椰浆与凤梨汁连同冰块倒入果汁机，开机打匀至霜冻状（冰沙），倒入杯中并以凤梨角与糖渍樱桃作为装饰。
杯具：飓风杯、高脚果汁杯或白兰地杯
上述是IBA标准酒谱，与原创的酒谱略有差异；一般公认Piña colada源自于波多黎各，但是关于创作者却有四种不同说法，我们先来看第一个故事：
1954年8月16日，一位名为Ramón "Monchito" Marrero的Bartender创作了这杯鸡尾酒，当时他任职于首都圣胡安市加勒比希尔顿酒店 (Caribe Hilton’s)的巨浪酒吧 (Beachcomber Bar)。
Caribe Hilton’s
由于饭店经常要接待来自好莱坞的大牌影星（伊丽莎白・泰勒和约翰・韦恩等人都是常客），饭店经理于是要求Monchito创作一杯能满足这些贵客的鸡尾酒，他接受了这个任务，花了三个月重複尝试数百种配方直到得到满意的成品，是不是精神可嘉？
Monchito的努力并没有白费，1954年8月15日这天，好莱坞女演员琼·克劳馥 (Joan Crawford)喝到这杯鸡尾酒后说“better than slapping Bette Davis in the face.”另一位好莱坞女演员Bette Davis也对这杯酒赞不绝口。
Joan Crawford
Bette Davis
许多资料都有提到这一段轶事，原来两人都是当时著名的好莱坞女演员，也都得过奥斯卡影后是死对头，然后我看到了这篇的介绍，身为国际影评人，我决定去搜寻这片，然后边看边喝Piña colada～
姊妹情仇（What Ever Happened To Baby Jane?）
Monchito的作品大受好评，很快的成为当地最受欢迎的饮料，藉由来自世界各地的游客大力推广，1978年，波多黎各政府宣佈Piña colada为该国『国饮』，将近60年后，CNN也票选Piña colada为全世界最好喝的饮料之一
饭店还特别标榜Piña colada就是在此地诞生～
另一个较具传奇色彩的故事是关于海盗的。18世纪末19世纪初加勒比海最著名的海盗莫过于Roberto Cofresí，有一说认为是他发明了Piña colada，他用椰子、凤梨和白兰姆酒调製饮料给船员激励士气，但随著1825年他被处死，酒谱也就这样流失了…
第三个故事也相当有趣，在Piña colada诞生之前，加勒比海的渡假饭店很常用名为Coco Loco的鸡尾酒作为迎宾饮料，它是一种混合椰子汁、椰奶和兰姆酒，并以现杀椰子为容器饮用的鸡尾酒～
1954年当地的砍椰工会宣佈罢工，导致饭店常用的新鲜椰子大量缺货，当时来自西班牙巴塞罗纳的Ricardo Garcia在加勒比希尔顿酒店任职，他灵机一动改用供货无虞的凤梨取代椰子作为容器，不但让饭店度过无椰子可用的难关，还因此大受欢迎演变成Piña colada。
这个故事的佐证是，Piña colada是西班牙文，Piña指的是凤梨，colada指的是过滤(strained)，正好符合用凤梨盛装的意象～
一样在波多黎各，一间名为Barrachina的餐厅也宣称Piña colada由他们所创作。这间餐厅的老板Barrachina旅游南美洲途中，在布宜诺斯艾利斯遇到Don Ramon Portas Mingot这位调酒师，Barrachina对他丰富的调酒知识惊为天人，于是将他挖角来当餐厅的首席调酒师，1963年，他以凤梨汁、椰浆和炼乳为材料，调製出这杯传奇调酒～
该餐厅还立碑表示正统～
虽然Piña colada有许多有趣的故事，但根据维基百科记载，仍以Monchito的故事较为可信，为什麽呢？因为Piña colada使用到coconut cream，它最早罐装量产的品牌是Coco López…
发明Coco López的人是波多黎各大学的Ramón López Irizarry，开始生产的那一年正是1954年，后来Monchito本人还因为Coco López的热卖得到该公司和饭店授予勳章，得奖同一天，波多黎各政府也宣佈Piña colada为国饮～
2004年，作家José L. Díaz De Villegas写了Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe一书，进行考察并证实了这个故事的真实性。
不过就像许多经典鸡尾酒的诞生往往不是一夕之间，Piña colada一词早在1954年以前就曾出现在文献中，像是1950年4月16日的纽约时报、1922年12月号的Travel magazine都出现过，只是作法不太一样、也并未造成风行～
TRAVEL magazine (December, 1922)
"But best of all is a piña colada, the juice of a perfectly ripe pineapple -- a delicious drink in itself -- rapidly shaken up with ice, sugar, lime and Bacardi rum in delicate proportions. What could be more luscious, more mellow and more fragrant?"
New York Times, (April 16, 1950)
"Drinks in the West Indies range from Martinique's famous rum Punch to Cuba's Pina Colada (rum, pineapple and coconut milk)."
是什麽造成Piña colada如此流行呢？有一种说法认为，真正让Piña colada登上高峰的推手，是1979年Rupert Holmes这位歌手唱了一首名为"Escape"的歌曲…
我本来还不知道这首歌红的程度，直到我在网上搜寻一些教人做Piña colada的影片，发现好多Bartender说著说著就会开始哼这首歌，查了一下才知道它发行时是以"Escape"为名，但由于歌词一再重複Piña colada，造成歌词比歌名更红的现象…
后来Rupert Holmes本人同意将歌名改为"Escape (The Piña Colada Song)"，改名后歌曲爆红，成为1970年代最后一首登上告示牌榜首的歌曲，也带起美国本土饮用Piña Colada的风潮～
Monchito当年任职的巨浪酒吧已经变成Oasis bar，不过就像创作出新加坡司令的莱佛士饭店一样，为了应付大量的游客目前也是用预调的方式製作，不过仍维持当年Monchito原始酒谱的比例～
Caribe Hilton’s还有一个泳池酒吧…这种泡在水裡喝酒的行为…实在…实在是太爽啦～～～
看到一些歪果仁写的游记，我决定要把波多黎各圣胡安列为此生必去的景点之一，有没有醉汉组团？一起去体验兰姆酒日记的荒唐生活吧！
不藏私的Monchito大方的公开调製Piña Colada的酒谱：
Monchito's Recipe for the Original Piña Colada
2 oz light rum
1 oz coconut cream
1 oz heavy cream
6 oz pineapple juice
1/2 crushed ice
Combine ingredients in a blender and mix until smooth, about 15 seconds. Garnish with a pineapple wedge and maraschino cherry.
相较于其他经典鸡尾酒，Piña Colada其实很年轻，它也是极少数以混合法製作的经典鸡尾酒，而混合法对很多Old-fashioned的调酒师来说是个不太入流的调酒技法，能够以这种型态进入经典鸡尾酒的殿堂，实属不易～
Piña Colada的酒精浓度低、口感亦受大众欢迎、调製过程简单、外型也很讨喜（有些人看到小雨伞就崩溃了），加上电视电影的曝光，让它成为一般人对热带调酒的第一印象。
如果嫌30年前的"Escape"太老调，我们来欣赏一下30年后这首Piña Colada Boy，歌词里还会教你怎麽调这杯酒哦：
不过教学的歌词好像有很强的性暗示…
You blend some of my juice（你搅一搅我的果汁）
With your cocoon of cream（用你的椰浆）
Some rum and shake it up（加点兰姆酒摇一摇）
Tastes like a summer dream（喝起来就像夏日情怀）
看完之后，有没有很想来一杯Piña Colada呢？
凤梨可乐达是一杯适合在夏日午后饮用的鸡尾酒，酒精浓度低、口感讨喜，备料和调製也很简单，下面将介绍一些常见的酒谱～
从IBA的酒谱谈起
上面有提过IBA的Piña colada酒谱，材料只有兰姆酒、椰奶与凤梨汁，它也是最常见的酒谱，但我第一次照著酒谱试着调制时，喝了一口不禁怀疑这样的口味真的是经典调酒吗？相信很多第一次调製Piña colada的人一定也有类似的经验吧？
用这个酒谱调Piña colada甜度会不够，如果是用新鲜凤梨而非罐装凤梨汁甜度又更低，但Piña colada不甜实在有点尴尬，最快的补救是加糖浆，或是把凤梨罐头里浸泡的液体一起倒进果汁机打，但无论怎麽补，还是不太好喝…
椰奶的选择
后来我发现如果只用这三种材料很难调出好喝的成品，问题出在椰奶，一般在超市买到的罐头或铝箔包椰奶（有些会标示椰浆）稠度高、甜度低，比较适合用于料理，用于调酒…效果甚至比不上莎莎亚椰奶一类的饮料～
Monchito使用的Coco López，销售定位就是用来调饮（标签即为Piña colada），从这个影片可以看到它的稠度不高，用摇的应该可以轻松摇匀，如果是超市常见的那种罐头椰奶，不用果汁机打会很难混合均匀…
一般超市只能买到高稠度低甜度的椰奶，调製时一定要加糖才会好喝（打霜冻稠度问题会自然解决），如果觉得这类产品味道不够自然，想追求极致的口感，网上有很多自製椰浆教学，但为了喝一杯Piña colada从椰奶开始煮实在太拼了～
有些椰製品是粉状或块状，这种在低温状态下有点儿难溶解，不过有个化解的方式（江湖术士语气），那就是摇和完成后用滤网滤掉即可。
Monchito的原始酒谱除了椰奶，还有加入全脂鲜奶油(heavy cream)，我觉得用三花奶水代替鲜奶油口感会更受欢迎，因为它的甜度很够，味道也优，推荐给喜欢椰味与奶味的人～
用新鲜凤梨调製Piña colada
我的朋友们应该都被我实验性的Piña colada『荼毒』过不少次，如果调酒当天有剩下保存不易的水果（凤梨、芒果等），我就会问：『你要不要喝Piña colada？』然后就是把也不太容易保存的椰浆，一起放进果汁机打…
不过打来打去，我觉得最搭的水果还是凤梨（Piña colada果然不是叫假的），尽量不要用罐装凤梨汁或罐头凤梨（或是罐头裡的浸泡液），最优的材料还是新鲜凤梨，叶片和切片还可以当装饰～
用凤梨壳装盛Piña colada
之前提到Piña colada的诞生，有个说法认为是Ricardo Garcia的创作，他的酒谱如下：
one fresh pineapple
one green coconut
white rum
one cup crushed ice
Pour the juice of the coconut into a blender
Add a scoop of the coconut jelly (the gooey stuff between the milk and the meat)
Chop off the top of the pineapple and set aside
Hollow out the pineapple and place contents into the blender
Mix pineapple and coconut well
Add the rum
Add crushed ice and blend 5 minutes until CREAMY
Pour Piña colada into the hollowed out pineapple
Make a hole in the top of the pineapple for a straw, close and serve
（稍微翻译一下）
将椰子汁倒入果汁机，加入椰果（介于椰奶和椰肉的胶状物体）
凤梨去头，挖空内部浆果肉投入果汁机，混合均匀
加入兰姆酒、碎冰，然后连打五分钟直到出现绵密的霜冻状态
将酒液倒入挖空的凤梨壳中，挖个洞放入吸管，盖回上盖，上桌～
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各位如果有功夫的话可以试试，这个因为太麻烦在外面大概是喝不到了，除了凤梨用椰子壳调也很有feel，只是椰子壳很硬可能要先准备40米长的大砍刀～
兰姆酒的选择
Monchito最早用来调Piña colada的兰姆酒是DonQ，但现在Caribe Hilton’s已经改用Bacardi的兰姆酒；我觉得用哪种兰姆酒都可以，也不一定要用白兰姆酒，像是香料兰姆酒、深色兰姆酒或陈年兰姆酒都可试试～
由于待会要介绍的是超简派Piña colada，搭配其他材料以白兰姆酒较为适合～
有一段时间我很执著于用Malibu搭椰浆调Piña colada，它是以兰姆酒为基底的香甜酒，虽然我觉得味道还不错，但成品常常不太理想，所以后来还是用兰姆酒当基酒，有时搭配少许Malibu点缀这样。
如果不喜欢兰姆酒，可以考虑看看梵高牌的凤梨伏特加，它的凤梨味相当自然，
超简派Piña colada
要怎麽调製出一杯好喝的Piña colada？
今年初去了趟关岛，在那裡我喝到一瓶踩雷的含果肉关岛啤酒，它的化学椰味很重很hard喝，但让我想起Piña colada这杯调酒，躺在海边我想像著Monchito当年创作这杯调酒的心情，饭店的人都是来渡假的，远离工作压力这麽happy，饮酒其次，最重要的是放松心情…
但，如果想在家裡感受一下加勒比海风情，却发现调製一杯Piña colada要备齐那麽多材料，而且用不完还很难保存，调酒的好心情不就打折扣了吗？
没有关系，下面为各位介绍两款好喝又好调的超简派Piña colada：
超简派Piña colada-（1）
材料：
兰姆酒 30ml
莎莎亚椰奶 60ml
台凤凤梨汁 60ml
作法：（直调法）/将所有材料倒入加满冰块的杯中，搅拌均匀即可饮用
杯具：12～15oz大小的杯具
这杯浓度很低，不善饮酒者也能轻松饮用，如果嫌浓度太低，自行调整三种材料比例找出属于你的完美平衡。
这杯的材料保存相当容易，兰姆酒能放，椰奶和凤梨汁用不完就喝完，平常可以备很多在家，临时起意想调酒随时可以开工！
如果愿意多花一点点时间、多备一些些材料，推荐第二种调法：
超简派Piña colada-（2）
材料：
兰姆酒 45ml
凤梨可乐达糖浆 90ml
莱姆汁 10～15ml
新鲜凤梨片5～6片
糖渍樱桃3～4颗
作法：（混合法）/将所有材料连同冰块倒入果汁机，打匀至霜冻状（冰沙），倒入杯中并以凤梨片与糖渍樱桃作为装饰～
杯具：飓风杯
凤梨如果很酸就不要再加莱姆汁，加莱姆汁不是要增加酸度，而是为了抑制甜度。
凤梨可乐达糖浆是一瓶好东西，一般来说预调的罐装副材料味道通常都不是很好，这瓶的缺点是味道不够重，但也因此比较不会有化学味，保存也很容易，开瓶后放置于阴凉无日照的地方或是冰箱都可以～
放2～3颗糖渍樱桃让成品呈现淡淡的粉红色，如果用好一点的果汁机，打出来会非常Creamy、有点像奶昔的口感，几乎感觉不到酒味的存在～
加勒比海虽然不能天天去，但是Piña colada却可以常常喝～
找个夏日午后，三五好友来杯让人放松心情的Piña colada吧～
用一杯酒，讲一个故事