调酒学院075/-拉莫斯琴费兹 (Ramos Gin Fizz)
第七十五篇
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酒名:拉莫斯琴费兹 (Ramos Gin Fizz)
酒谱:
2 OZ.（60ml） 琴酒
1 OZ.（30ml）鲜奶油
1 整颗 蛋白
0.5 OZ.(15ml) 鲜榨柠檬汁
0.5 OZ.(15ml) 鲜榨莱姆汁
1.25 OZ.（37.5ml） 优质自製糖浆
2 Dashes 橙花水
1 OZ.苏打水
将除了苏打水之外的材料加入雪克杯中摇和～加冰后非常卖力地摇和，持续至少一分钟。这是为了摇出质地较坚硬的泡沫。完成后滤冰倒入可林杯中，接着注入苏打水。
这是一杯非常经典的纽奥良风鸡尾酒，在1880年代，由亨利 C. 拉莫斯在他的酒吧梅尔餐坊所创作。原始的酒谱指定，需持续摇和12分钟，以摇出足够扎实质地坚硬的完美泡沫。
关于拉莫斯琴费兹 (Ramos Gin Fizz)
这杯酒可以说是史上最费工，做起来最累的一杯摇合调酒了～而且没有之一。介绍完这杯酒之后...拜托各位手下留情，不要一天到晚到酒吧点这杯～Bartender讨厌你的！！！
「Fizz」这一种酒这里先前曾经介绍过几次，，名字的来由是源自于气泡所产生的声响，由拟声词而来的。简单来说，「费兹Fizz」就是「酸酒Sour」加上气泡的喝法（加入苏打水、香槟或其他气泡酒）。
Fizz家族有着多种变化，例如光是以琴酒为基底的琴费兹就有好几个版本。其他还有像是野莓琴酒费兹（Sloe Gin Fizz）或威士忌费兹（Whisk(e)y Fizz），而这两款也是我十分喜欢并且相当推荐的酒款。
（这杯野莓琴酒费兹太犯规了吧...）在费兹的的调製裡，有一种常见的变化型，就是加入蛋白，例如～琴费兹加了蛋白，就叫做银费兹。这种加蛋不加价的做法，应该是可以追溯至威士忌酸酒（Whiskey Sour）身上，威士忌酸酒的辈分可说是鸡尾酒界的元祖级，它诞生于1870年之前，而加入蛋白，使这杯酒的口感更为柔顺温和，是常见的传统作法。
然而，拉莫斯琴费兹又包含了另一个元素，那就是鲜奶油，这很像一种叫做「法兰西苏打 French Soda」的饮料，虽然不晓得法兰西苏打是不是真的源自于法兰西，但是当时在纽澳良，这样风格的喝法其实不少～
像是苦艾酒苏易萨斯也是一例，因为纽澳良可说是当时在美国，最为文化荟萃的地方了，北美居民与来自中美州的、来自欧洲的各个种族都在此生活，形成了独特的融合风格「克里奥尔」，尤其在饮食文化上影响甚巨，所以无论这种在饮料中加入乳製品的喝法，是不是法国来的，它会出现在纽澳良也算是合情合理来着～
（I Am Ramos！格鲁特语气）于是19世纪末，1880年代，拉莫斯在他位于纽澳良梅尔餐坊里的酒吧～尊爵不凡沙龙“Imperial Cabinet Saloon“中创作出这一杯尊爵不凡的酒～～～
有多么尊爵多麽不凡呢？
据传这一杯酒要摇十二分钟，
十二分钟，拾贰分钟，12分钟，douze minutes，Twelve minutes，zwölf Minuten，Dodici minuti～
调制心得
拉莫斯琴费兹这杯酒在网上可以找到各式的研究，包含有这种石器时代V.S.工业革命的比较，
还有这简直是疯子般的仪器测量加上数学公式运算的科学战士...
这一切的一切～都是为了这杯酒上面那层诱人的完美奶油泡沫啊！
就是这魔性的泡沫，让科学老兄千方百计精密计算，只为了想要不因为使用隔冰匙而浪费任何一点泡沫...
而寻找关于拉莫斯琴费兹的关键，你将会得到
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And...
Keep SHAKING...
这样的结论...
「难道真的要摇12分钟！！！？...＠＠」
嗯...好。除了不停的摇之外呢，我们还需要一个相当关键的素材～就是橙花水。
橙花水是什么一个玩意儿呢？
其实就是橙花味——花露水啦～但是可以食用的，通常是用在糕点的使用上面，嗯～难怪我调完这杯感觉年轻了好几岁呢～～～
如果买不到花露水...啊不是，买不到橙花水的话，听说雪树的香橙口味在香气上颇为类似，或是再不行，只好用安格仕柑橘苦精硬挡一下，虽然说味道差很多啦...
但无鱼虾也好，而且其实因为加了橙花水，拉莫斯琴费兹喝起来的味道，就像是...台湾水果释迦。
所以如果对喝起来像释迦的酒没有很有兴趣的话...其实没有橙花水～也是可以啦～
此外，酒谱里较为特殊的一点，就是同时使用了柠檬与莱姆两种果汁。
材料介绍的也差不多了，接着，开始调吧...
这是将除了苏打水之外的材料全部加入后，Dry Shake摇了一分钟整的结果，材料都混合均匀了，但是一点儿泡沫都没有，不仅不像一般加入蛋白的调酒，随便摇摇就泡沫一堆，而且还是完 全 没 有 。
后来我又再度计时了一分钟，还是完全没有泡沫...「难道真的要摇12分钟！？＠＠」
算了...干的不行来湿的...
来一枚大颗冰块，再摇一分钟！
我的天～这辈子没觉得一分钟这麽漫长过...
「几秒了！？」
「30秒！」
「几秒了！！？」
「45秒！」
（摇摇摇摇摇）
「5。4。3。2。1，时 间 到！」
不过，终于摇出泡沫来啦～～～
但是倒到杯子裡，加了苏打水之后却是这个样子...这软趴趴的是什麽啊？
什么？你问我这样好不好喝？好不好喝不是重点了已经～摇了那麽久，说好的完美泡沫呢？那个充满魔性的诱人泡沫呢！？
「难道真的要摇12分钟！？...＠＠」
连试了几杯手真的太酸了～不休息隔天可能会不举，我是说手。所以决定进入工业革命的时代！同志们！这时代有机器啊啊～
计时了两分钟～锵锵锵锵！
呈现出了绵密细緻的泡沫～看来藉由科技的进步，机器的辅助～妈！我要成功啦！
咦？怎么摸起来温温热热的？原来因为长时间的高速旋转，果汁机产生热能，连同里面的酒液也变得热热der，但是没关系，这是个科技的时代，把倒到雪克杯后，丢冷冻库降温，
为了避免融化出太多水，这次使用了小的冰块三颗，接著摇和一分钟～又是这该死的漫长的一分钟啊啊...摇完后，先在杯中加入一点苏打水，把酒倒入，接著从上方再倒一些苏打水让泡沫升起～
然后...
它...它就漫出来了～
「难道真的要摇12分钟................」
但怎麽可能真的摇12分钟阿～别说12分，持续摇2分钟我就快要看到一生中各阶段的片段画面了...古有云:「尽信书，不如无书。」
你知道摇12分钟怎么来的吗？
这才是摇12分钟的真相啊～人这麽多，一人摇个30秒，轮不到两趟就搞定了。魔性的泡沫啊～～～～～原来是大力出奇迹，不，人多力量大。
这里来向各位分享几个小诀窍
1.杯中先加入些许苏打水
因注入酒时的冲击力会使气泡逸出并将乳脂往上带，能让较坚硬的泡沫快点形成。
2.轻敲杯底
加速泡沫与酒的分层，能让泡沫更为扎实与坚挺。
3.最后再加入苏打水就可以看到泡沫冉冉而升
看看这奶油泡沫多么扎实，还能撑得起来一大片的橙皮捲呢～
会做甜点的人应该就会晓得，这杯酒根本就是用手摇的方式，将蛋白与鲜奶油打发，平常在打发鲜奶油就要打好一段时间了，更何况是用摇的啊～～～要喝上这样一杯真的是太厉害啦！也难怪有酒吧开价一杯二百元。
但以这费劲的程度来说，其实也只是刚刚好而已...做一杯抵两三杯的工啊！
难道要喝这一杯释迦酒非得这么累吗？还得劳烦别人来帮摇...不过其实说真的～一路调下来，最好喝的一杯，我们反而觉得是用果汁机打的那一杯。
虽然漫出来了，但果汁机将所有的材料混合的非常非常均匀，所以喝起来口感滑顺绵密，而且放久了也不会奶酒分层，虽然没有上面那层邪恶的泡沫，却反倒是更好喝的～
而如果想要兼具美观与美味，又不想费力气，其实也可以用果汁机打完之后，再放到冷冻库中冰镇（或打的时候加入一些冰块），要喝时倒入杯中再于上方抹上或挤上发泡鲜奶油即可。
其实说到做甜点与打发鲜奶油，或许就有聪明又专业的人，会想到一个非常关键的因素！
调製这杯的祕诀，除了摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇，不停地摇之外，还有一个非常重要的重点，那就是「温度」！请看👇
调酒实验室——调酒的温度和调酒的温度
维持在低温，就越能够摇出质地较坚硬的泡沫，而且，12分钟免！5分钟免！立马省下你10分钟！来来来～
首先准备好冰块～嗯...糖浆用完了只好用砂糖。
调整好酸甜之后，加入琴酒，使用冷冻的琴酒，以维持低温。
材料加入后简单混合一下就可以加入冰块摇和，从照片上可以看得出来，在加冰摇之前的状态，酒液都还没混合均匀，并不像之前先Dry Shake 1分钟所呈现的那样一片乳白。
接著以平常心摇和（等同一般你调酒的摇和时间），摇至材料充分冰镇与混合均匀即可。
摇完后，呈现状态如照片，雪克杯上甚至还有结块的奶油颗粒，冰块也都还在，表示摇和时间并没有很久。
这时取出冰块，然后再Dry Shake！（请重点笔记+萤光笔划线）也就是先加冰摇，然后再Dry Shake！（重点讲两次的）努力地摇，大概摇了两三百下有吧，但肯定不到两分钟的时间～
接着，就如前面内容所述。
来特写一下这个做法所摇出来的泡沫～
接着再轻敲杯底，让让泡沫更为分层，结构更为扎实。然后由上方缓缓注入苏打水。成功啦～！！！
放上胜利的装饰～证明是撑得住der！
换个视角来检视一下这个泡沫。
无论厚度和硬度都算满成功的哇！当然，如果要让质地再硬一点，那就是再多摇几分钟，但毕竟这是摇不到两分钟就有的结果啊（但手还是会很酸...）
话说这杯外观的形象一直让我想到发条橘子～
用一杯酒，讲一个故事