阅读酒谱——致敬经典的调酒（第四节课）
hello，大家好，今天我们来到了第四节课，阅读酒谱。很多新人都会问，今天可以学多少种配方呢？
其实配方的多少不重要，能理解配方把鸡尾酒做的好喝才是关键。我们今天的课程结合前3天的知识点，为大家讲解一下鸡尾酒配方的原理，当你真正理解配方之后，你混合出的饮料才能算一杯真正的鸡尾酒。学完今天的课程，所有的经典鸡尾酒你都可以调出来！
昨天私聊提问的人非常多，有点忙不过来，还请原谅。
好了我们开始今天的内容👇
知识点1：学会阅读酒谱
阅读一款鸡尾酒的配方，包括以下三点👇
1.原材料成分：（基酒、利口酒、副材料等）
2.调酒手法（兑和法、摇和法、搅拌法）
3.鸡尾酒的分类（短饮酒、长饮酒）
我们先来看第一个配方👇
Aviation（飞行）
配方：
金酒 60ml
柠檬汁 15ml
樱桃利口酒 7.5ml
紫罗兰利口酒 7.5ml
做法：
将所有成分放入摇酒壶中，加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中，以樱桃作为装饰。
这杯飞行鸡尾酒的配方用到了金酒作为基酒、樱桃和紫罗兰两种利口酒搭配柠檬汁（原材料成分），用摇酒壶摇和而成（调酒手法：摇和法），直接过滤到鸡尾酒杯中，不需要冰块维持温度（鸡尾酒类型为短饮）。
读懂鸡尾酒的配方是不是很简单？
我们再看一下鸡尾酒之王——干马天尼的配方👇
配方：
金酒 60ml
干味美思 20ml
苦精 1滴
做法：
将所有成分放入搅拌中，加冰搅拌，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中，以柠檬皮或橄榄作为装饰。
这杯干马天尼的配方用到了金酒作为基酒和干味美思利口酒（原材料成分），用搅拌杯搅拌而成（调酒手法为搅拌），直接过滤到鸡尾酒杯中，不需要冰块维持温度（鸡尾酒类型为短饮）。
也不是很难，对吗？
好，我们继续👇
Screwdriver 螺丝起子
配方：
伏特加 45ml
橙汁适量
做法：
在鸡尾酒杯中加入冰块，倒入伏特加，加满橙汁，用橙子角作为装饰。
这杯螺丝起子的配方用到了伏特加作为基酒、搭配橙汁（原材料成分），直接倒入杯中即可（调酒手法为兑和法），鸡尾酒杯中加入了大量的果汁，冰块可以维持鸡尾酒的口感（鸡尾酒类型为长饮）。
当你学会如何阅读酒谱之后，是不是有了配方就可以调酒了呢？
我们来试试看吧👇
1.Tequila Sunrise
配方：
龙舌兰酒 45ml
橙汁适量
红石榴糖浆 10 ml
做法：
1.在长饮鸡尾酒杯中加入冰块
2.倒入龙舌兰酒
3.加满橙汁
4.将红石榴糖浆沉入底部
5.轻轻搅拌，加上装饰，完成
将螺丝起子里面的基酒换成龙舌兰，然后沉入红石榴糖浆，我们就解锁了一杯新的调酒，这杯调酒名字好听而且好看又好喝，甜甜的石榴味，遮住了龙舌兰酒奇特的味道，而且制作起来也十分简单！
红石榴糖浆的密度大，会自动下沉到整杯的底部，因此我们可以用吧勺将糖浆引流，这样一杯渐层鸡尾酒就诞生啦！（B52轰炸机鸡尾酒也是同样的原理）
这杯龙舌兰日出的配方，你可以阅读出来么？ （答案提示：龙舌兰酒、兑和、长饮）
难度：⭐⭐
口感：⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐⭐⭐
我们看一下完整的制作过程👇
2.Cuba libre 自由古巴
配方：
白朗姆酒45ml
可乐适量
青柠角一个
做法：
1.在长饮鸡尾酒杯中加入冰块
2.挤入柠檬汁
3.倒入白朗姆酒
4.加满可乐
5.轻轻搅拌，完成
同样的方法、照方抓药。将螺丝起子的伏特加换成朗姆酒、橙汁换成可乐，就成了自由古巴。白朗姆的原材料甘蔗正好和可乐的甜味很搭，用青柠汁稍作调味，一杯新鸡尾酒又诞生了。
难度：⭐
口感：⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐
我们再看下面4杯👇
龙舌兰+橙皮口酒+柠檬汁＝玛格丽特
金酒+橙皮利口酒+柠檬汁＝白色佳人
朗姆酒+橙皮利口酒+柠檬汁＝X.Y.Z
白兰地+橙皮利口酒+柠檬汁＝边车
...
虽然名字不同，其实只是换了基酒，找到规律之后，是不是很好记了呢？
知识点2：调酒师贴士：
跟以往的果汁套烈酒喝法不同的是，好喝的调酒，比例很重要。调制长饮鸡尾酒时，通常使用的杯子容量大约为300ml，去掉基酒和冰块的体积，软饮会加入150ml左右。和基酒形成大约3比1的比例。
另外不管是长饮调酒还是短饮调酒，基酒一般会控制在30—90ml (1-3oz)，基酒放太少会没有酒的味道，放太多会醉。（利口酒的酒精度数也要计算基酒之内，这点请一定注意）
3.Gin Tonic 金汤力
配方：
金酒45ml
汤力水适量
青柠角一个
做法：
1.在长饮鸡尾酒杯中加入冰块
2.挤入青柠汁
3.倒入金酒
4.加满汤力水
5.轻轻搅拌，完成
这杯和自由古巴做法相同，基酒换成了金酒，可乐换汤力水。金酒里面杜松子的香气，和汤力水的苦味是绝配，用作餐后消化、缓解疲劳都有奇效，浓郁的气泡让人感觉十分清爽，而且卡路里很低，是一款适合女生的低度饮品。
难度：⭐
口感：⭐⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐
4.whisky highball 威士忌海波
配方：
威士忌45ml
苏打水适量
做法：
1.在长饮鸡尾酒杯中加入冰块
2.倒入威士忌
3.加满苏打水
4轻轻搅拌，完成
这杯的配方就更简单了，只有苏打水和威士忌。之前讲到威士忌经过陈化味道成熟，没有味道的苏打水更能保留威士忌的风味。只要控制好基酒和苏打水的比例，就能做出一杯碳酸威士忌，由于没有多余味道，适合喜欢纯饮威士忌的人。
难度：⭐
口感：⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐
5. mojito莫吉托
配方：
白朗姆酒45ml
两勺砂糖（折合成糖浆大约10-15ml）
4颗青柠角倒碎榨汁（大约25-30ml）
薄荷叶6-10片
苏打水适量
做法：
1.在长饮鸡尾酒杯中加入砂糖、青柠角、薄荷倒碎
2.加入白朗姆酒和冰块
3.加满苏打水
4.轻轻搅拌，放上装饰，完成。
青柠汁与砂糖结合出酸酸甜甜的美妙，再加上薄荷的清凉，加入的朗姆酒让所有元素跳起舞来。从外观、口感都一流的调酒，很多人不喜欢可能是由于过于烂大街。唯一需要注意的就是薄荷叶不要捣的太碎，要不然会有种喝出清凉油的感觉。
难度：⭐⭐
口感：⭐⭐⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐⭐
6.Black russian 黑俄罗斯人
配方：
伏特加 45ml
咖啡利口酒 30ml
做法：
1.在玻璃杯中加入冰块（用酒杯代替搅拌杯）
2.倒入伏特加和咖啡利口酒
3.搅拌均匀，完成
这杯经典的黑俄罗斯人，将两种酒混合之后，咖啡利口酒降低了伏特加的度数，喝起来就像是融化了的巧克力酒，虽然酒精度数不低，却深受甜食爱好者的喜爱，可以当作餐后甜品。在黑俄罗斯人中加入新鲜的奶油就变成了白俄罗斯人，同样很受欢迎。
难度：⭐
口感：⭐⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐
7.Godfather cocktail 教父
配方：
威士忌 45ml
杏仁利口酒 30ml
做法：
1.在玻璃杯中加入冰块（用酒杯代替搅拌杯）
2.倒入威士忌和杏仁利口酒
3.搅拌均匀，完成
黑俄罗斯人的基酒换成了威士忌，利口酒换成杏仁利口酒，听名字就适合成熟稳重的男士，杏仁利口酒不仅不会盖住威士忌的风味，反而将威士忌变得更加香甜。不过需要注意的是，杏仁风味有些人无法接受，所以只推荐给喜欢杏仁味道的人。
难度：⭐
口感：（喜欢杏仁味）⭐⭐⭐⭐⭐/（不喜欢杏仁味）⭐
颜值：⭐⭐
知识点3：调酒师贴士：
在使用配方时，首先要看喝酒人的喜好。如果他不喜欢喝这个味道，无论你做的多么出色，都不讨喜的，如果他喜欢这种风味，那你就已经成功一半了。所以我们应该选择合适的配方调酒，最好的办法就是了解对方的喜好，千万不要觉得自己喜欢喝对方也会喜欢喝，这个问题在很多新手当中普遍存在。
8.Daiquiri 黛基里
配方：
白朗姆酒 40ml
青柠檬汁 25ml
糖浆 20ml
做法：
1.将所有成分放入摇酒壶中
2.加冰摇和
3.过滤到鸡尾酒杯中加入装饰
这杯很像短饮不加薄荷的莫吉托，摇和之后青柠汁和糖浆能够更好的结合。原始的配方调制出的鸡尾酒偏酸一些，如果喜欢酸酸甜甜的话可以将青柠汁和糖浆的比例改成1：1。
调酒配方都是灵活的，可以根据个人口感喜好做微调，再次强调，好喝至上。
难度：⭐⭐
口感：⭐⭐⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐⭐
我们再来回顾一下摇酒手法👇
9.Mai Tai 迈泰
配方：
金朗姆酒 30ml
黑朗姆酒 30ml
柠檬汁 30ml
君度橙酒 15ml
杏仁糖浆 15ml
糖浆 15ml
菠萝汁 60ml
薄荷
做法：
1.将所有成分放入摇酒壶中
2.加冰摇和
3.过滤到鸡尾酒杯中加入薄荷装饰
迈泰（Mai Tai）指的是来自加勒比海的一种饮料，Mai Tai翻译过来就是忒好喝了！阅读酒谱之后你会发现这是一杯使用两种朗姆酒和橙皮利口酒摇和的长饮鸡尾酒。配方成分看起来复杂，实际操作起来无非多放了几次原材料而已。如果对杏仁味道不感冒，可以换成任意水果风味糖浆。
另外朗姆酒和水果是绝配，控制好酸甜比例，这种朗姆酒+柠檬汁+糖浆+果汁的鸡尾酒，都会非常好喝。
难度：⭐⭐⭐
口感：⭐⭐⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐
10.Tom Collins 汤姆科林斯
配方：
金酒 45ml
柠檬汁 25ml
糖浆 25ml
苏打水
做法：
1.将所有成分放入摇酒壶中
2.加冰摇和
3.将酒液过滤到盛满冰块的鸡尾酒杯中，加满苏打水
4.轻轻搅拌，完成
这杯Tom Collins，我们先调制了一杯短饮鸡尾酒，然后加入了苏打水变成了长饮。（苏打水、可乐等碳酸饮料不能直接摇和，容易喷溅出来，长饮鸡尾酒中果汁、牛奶等可以直接摇和）。金酒独特的香气，被气泡包裹，酸酸甜甜的口感十分讨喜。
难度：⭐⭐⭐
口感：⭐⭐⭐⭐⭐
颜值：⭐⭐⭐⭐
以上10款鸡尾酒，做法简单，适合新手。你会发现调酒的配方其实是在合理的搭配材料来发挥基酒的特点。
你也可以从经典配方里选择适合你的配方调酒👇
课程总结：
1.学会阅读配方
2.理解配方中的比例
3.按照个人喜好使用配方
如果你想成为专业调酒师，一定想知道还有哪些调酒配方被奉为经典，传承至今。这98杯鸡尾酒的故事一定要看看（内容较多建议收藏阅读）