调酒学院（新）080/-撒旦的胡须（Satan's Whiskers）
第八十篇
页数:113
酒名:撒旦的胡须（Satan's Whiskers）
酒谱:
0.75 OZ.(22ml) 琴酒
0.75 OZ.(22ml) 不甜味美思
0.75 OZ.(22ml) 甜味美思
0.5 OZ.(15ml) 鲜榨柳橙汁
0.5 OZ.(15ml) 柑蔓怡香橙白兰地
1dash 柑橘苦精
以摇和法调製。滤冰后倒至鸡尾酒杯中。
这是一个十分巧妙的布朗克斯变奏版酒谱
关于撒旦的胡须（Satan's Whiskers）
先前在布朗克斯（Bronx）我们认识了这款，以琴酒为主轴，结合柳橙汁与味美思的经典调酒。 这一杯经典调酒曾因为禁酒令的关系，大为普及，因为材料取得方便，在调製上也没有太大难度，用摇的用搅的，都可以的。
然而呢～鸡尾酒的奥祕在技术层面稳定之后，关键就在平衡度的掌握上面。平衡度涉及了调这杯酒的人以及喝这杯酒的人，双方的个人的口味，此外还有各项材料之间比重的调整，而这部分又受选酒、酒谱的了解度、酒谱的解读方式，影响甚钜。
然而在众多留下的布朗克斯鸡尾酒酒谱中，我们似乎可以看出酒谱的类型，分作两个方向， 一种是加入柳橙汁的完美马丁尼（Perfect Martini）；另一种则是加入味美思的橙花（Orange Blossom）。
基本上就是着重的部分不相同，前者以琴酒和味美思的搭配为主轴，柳橙汁用来辅助口感。后者是以琴酒与柳橙汁的搭配为主，味美思只是点缀增添风味。
这样的两个不同的方向也影响了撒旦的胡须这杯布朗克斯的变奏鸡尾酒。因此，各位老铁不妨在调製布朗克斯以及撒旦的胡须之前，先试过完美马丁尼以及橙花，这样会比较容易知道自己想要的口感为何。
撒旦的胡须（Satan's Whiskers）这杯酒简单来说，就是加了柑蔓怡的布朗克斯。
话说回来，在那时刚好有进行到布朗克斯这杯酒，并在讨论如何让这杯酒更合大家口味，而我所想到的调整方式，就是加入柑蔓怡，让原本的布朗克斯更加厚实饱满。
后来才知道，原来这个做法早在1930年就出现，而且首次的书籍收录，是收录在著名的萨伏伊鸡尾酒大全 (The Savoy Cocktail Book）当中。
不过除了柑蔓怡之外这撇撒旦先生的胡须也可以使用其他的库拉索酒（橙皮酒）来作调製，而使用柑蔓怡（Grand Marnier）的调法称作「Straight」师爷胡，使用其他的库拉索酒（Curaçao)则称作「Curled」翘胡子。
但是应对于现代库拉索酒的酒款，我建议这两种胡须的STYLE，可以库拉索酒的基底来作分类。因为以前只有柑蔓怡一款，用干邑白兰地作为基底的库拉索酒（香橙白兰地），但现在已经有满多款式的胡子...啊～我是说库拉索酒是用干邑白兰地来精致製作，所以建议的分类法为～
「Straight」师爷胡: 使用干邑基底的库拉索酒（香橙白兰地）。
「Curled」翘胡子: 使用白色烈酒为基底的库拉索酒（例如MB等香甜酒品牌的各式库拉索酒）。
喂！我是要捲曲的翘胡子～不是金头发啊！
调制心得
如果是使用书上酒谱调製时，对于整体平衡度影响最大的部份，我想会是在味美思的选择上面，尤其像是使用杜林（Dolin）这样酒体轻盈的款式，会让整杯酒的比重倾向琴酒，一体感就会稍显不足。因此若要使用这类轻盈的味美思，就会建议将柳橙汁的比例提高，亦或使用较温顺的琴酒，好比英人或是亨利爵士来进行调製。
同理，若使用如哥顿这样厚实的琴酒，在味美思选择的部分，就建议搭配药草味较厚重的酒款。味美思部份，可见品牌中安缇卡最为强势，再来才是Cinzano，而Noilly Part与Martini强度相当但路线不同，史塔克则稍弱，最后则是杜林。
在搭配方面，添加利十号的新鲜柑橘风味搭配杜林是十分清爽宜人的组合，一体感也较一般添加利来得好。不过因为杜林的酒体较为轻盈，在温度上升时，琴酒的锐利度与刺激性仍会较为明显。
而将味美思换作Martini，在温度上升后则温顺许多，温润的药草风味能让口感较温和。
对于我个人来说，我偏好将撒旦的胡须这杯酒与布朗克斯作区分，为此琴酒、味美思与库拉索酒这三者的平衡度会是蛮大的重点。平衡度越高越像是撒旦的胡须，反之则很像某种布朗克斯。
而以上图的材料调製，则是当晚尝试起来，一体感最高的组合，就是喝下去就知道「是它了！」的那一种感觉。使用的依然是书上的比例。
不过在第一次调这组合时，聊天调过头，竟然忘记加柳橙汁！殊不知喝起来却颇好的！经由这个意外，除了不爱副材料的醉汉们很开心之外，（原来不加柳橙汁也行啊！早说嘛～）也再度展现药草风味的作用性。
但是就整体度与完整性来说，有添加柳橙汁的版本喝起来还是厉害的多满多，不会有高低差的突兀，喝起来就是十分的顺口，然后慢慢在柑橘风味中转为温润的药草香气。
最后，若就库拉索酒的部份来说，皮耶费朗（Pierre Ferrand）的Dry Curaçao，除了本身甜度较柑蔓怡低之外，本身的风格强烈性也较低，较为内敛，也因此较容易与其他材料达到平衡。而柑蔓怡则较为外放，若搭配像添加利十号这类活泼的琴酒，会比较相得益彰。两者就好像君度和路萨朵的白橙皮酒一样的性质，一个外放（君度），一个内敛（路萨朵）。
总结来说，这杯酒就好像是布朗克斯但是如何掌握属于个人最佳的平衡点？这是我认为这一杯酒最大的乐趣！尤其对于有心要专研鸡尾酒的人，这杯撒旦的胡须，以及布朗克斯都是很值得好好研究的鸡尾酒，尤其它们包含了烈酒、香甜酒、味美思以及果汁这四个元素，而这正是在古典与现代鸡尾酒之间的巧妙平衡呢～
各位也可以尝试看看下面这个，人称鸡尾酒博士的泰德（Ted “Dr. Cocktail” Haigh）所偏好的酒谱，
1 OZ. 琴酒
1/2 OZ. 甜味美思
1/2 OZ. 不甜味美思
1/2 OZ. 库拉索酒
1 OZ. 鲜榨柳橙汁
1 dash 柑橘苦精
祝大家找到一杯心目中最佳的完美比例～我们下杯见！
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